Шавля - ет, күріш және көкөністерге негізделген шығыс тағамдарының ең танымал тағамдарының бірі. Палауға ұқсас өнімдердің құрамына қарамастан, шавля - бұл мүлдем тәуелсіз тағам және мүлдем басқа принцип бойынша дайындалады. Дұрыс өзбек палауын қалай дайындауды бәрі білмейді, өйткені бұл үшін сіз көптеген нәзіктіктер мен ерекшеліктерді білуіңіз керек. Бірақ көптеген адамдар шавли дайындауға тырысуы мүмкін: мұнда көкөністерді қалай кесу маңызды емес, күріштің сапасына қызық емес және т.б. Бірақ тамақ нюанстарды ескеріп, көз қуанатындай болып, барлық дәмдік жазбалар барынша ашылатын болады.
Бұл қажетті
- - ет (сиыр немесе шошқа еті) - 500 г;
- - күріш - 800 г;
- - пияз - 6-7 дана;
- - ұсақ картоп - 2 дана;
- - сәбіз - 2 дана;
- - қызанақ - 2-3 дана;
- - сарымсақ - 3 түйір;
- - зире - 2 шай қасық;
- - күнбағыс майы - 100 мл;
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз;
- - қызыл ащы бұрыш - 2-3 шымшу (міндетті емес);
- - алма сірке суы - 2 шай қасық. (өтініш беру үшін);
- - қалың қалың қабырғалы кастрюль немесе қазан.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті шайып, кішкене бөліктерге кесіңіз. Егер сізде сүйек болса, онда ол тағамға қосымша байлық қосады. Пиязды, сәбізді, картопты және сарымсақты тазалаңыз. Пиязды жіңішке жарты сақиналармен тураңыз, сәбіз бен картопты кішкене текшелерге бөліп, сарымсақты табаққа салыңыз. Бір уақытта бір пияз қалдырыңыз. Бұл бізге кейінірек құжаттарды рәсімдеу үшін қажет болады.
2-қадам
Кәстрөлге күнбағыс майын құйып, жақсылап қыздырыңыз. Пиязды қосып, қоңыр түске дейін қуырыңыз. Енді ет қосыңыз. Ол сәл қызғылт болып шыға салысымен, сәбізді лақтырып, араластырып, ет пен пиязбен бірге жартылай дайын болғанша қуырыңыз.
3-қадам
Содан кейін картоп текшелерін лақтырып, сәл жұмсарғанша шайқаңыз. Осы уақытта қызанақты алып, кішкене бөліктерге кесіңіз. Содан кейін кастрюльге қосыңыз. Сонымен қатар, егер сіздің қызанақыңыз қалың терілі болса, онда алдымен теріні қайнаған суға бірнеше минут ұстап, теріні алып тастаған дұрыс.
4-қадам
Бұл кезеңде көкөністер қосылған етді қызанақ берген барлық шырын буланғанға дейін бұқтыру керек. Енді 1,5 литр су құйыңыз. Табаның мазмұнын лайықты маржамен (3-4 саусақпен) жауып, қайнатуға жеткілікті болуы керек. Содан кейін дәміне қарай тұз, қара бұрыш және зире қосыңыз. Содан кейін температураны орташа мәнге дейін төмендетіп, қақпақты жауып, 40 минут қайнатыңыз.
5-қадам
Уақыт аяқтала салысымен, күрішті су мөлдір болғанша бірнеше рет шайыңыз. Егер сізде ұзын дәнді күріш болса, оны алдын-ала суық суда шамамен жарты сағат ұстаған дұрыс. Тұздықты көріңіз, егер тұз жеткіліксіз деп ойласаңыз, көбірек қосыңыз. Ол аздап тұзды болуы керек. Дереу, қаласаңыз, 2-3 шымшым қызыл ащы бұрыш, сондай-ақ сарымсақ табағын қосуға болады.
6-қадам
Енді күрішке лақтырып, температураны максимумға дейін көтеріп, бәрін ақырын араластырыңыз. Су күрішпен бірге қайнатылуы керек. Бұл орын алғаннан кейін температураны қайтадан төмендетіп, қақпақпен жабыңыз. Күріш қайнап жатқан кезде әр күріш біркелкі пісуі үшін бәрін тағы 1-2 рет араластыру керек болады. Күрішті пісіргеннен кейін, егер су мүлдем қалмаса, оған 100-150 мл қайнаған су құйыңыз. Шавля құрғақ болмауы керек - күріш тұздықта «шомылуы» керек.
7-қадам
Пісіруден 5 минут бұрын тағы бірнеше шымшым зире қосуға болады. Ал содан кейін ыдысты пештен алыңыз да, «көтерілу» үшін чавляны жабық қақпақтың астында 15 минутқа қалдырыңыз.
8-қадам
Ең жақсы пиязбен бірге беріледі. Ол үшін 1 пиязды алып, жіңішке ширек сақиналармен турап, оларды суық суға шайыңыз. Содан кейін ыдысқа салыңыз, 2 шай қасық алма сірке суын құйыңыз да, оған бірнеше шымшым ұнтақталған қара немесе қызыл бұрыш қосыңыз.
