Палау Тәжікстанда, Өзбекстанда және Әзірбайжанда дайындалады, бірақ бұл елдердің әрқайсысында бұл тағам ұлттық сипаттамаларға ие. Ингредиенттер көптеген жолдармен өте ұқсас болғанымен, күріштің дайындалуы, ет кесілуі және әртүрлі көкөністерді қолдану әр ұлттық тағамның палауын шынымен ерекше етеді.
Қой еті мен жалпақ торттармен әзірбайжан палауы
Саған қажет болады:
- май мөлшері аз 800 г сүйексіз қозы еті;
- 2 пияз;
- 4-5 түйір сарымсақ;
- 100 г мейіз;
- 400 г ұзын дәнді күріш;
- 100 г сары май;
- шымшу шафран;
- жасыл пияз бен кинза;
- бірнеше жалбыз жапырақтары;
- қантсыз 100 мл табиғи анар шырыны;
- 1 жұмыртқа;
- 300 г ұн;
- тұз.
Палаудан басқа, сіз бөріқарақат пен айва жемістерін қосуға болады.
Шелпек үшін негіз дайындаңыз. Ұнды ыдысқа құйып, сол жерде жұмыртқаны сындырып, оған бір шымшым тұз, аздап жылы су қосып, қамыр илеңіз. Торталарды жіңішке жайып, бір жағына қойыңыз.
Күріш алыңыз. Кәстрөлге су құйып, тұз қосып, қайнатыңыз. Сол жерге күріш құйып, 7-10 минут пісіріңіз. Ол сәл жұмсаруы керек, бірақ ортасында берік болуы керек. Суды төгіп тастаңыз. Қалың қабырғалары бар қазанды немесе басқа ыдысты еріген сары маймен майлаңыз. Төменгі жағына және бүйірлеріне шелпек қамырының бөліктерін салыңыз. Күрішті үстіне қойып, оған бір кесек май мен шафран қосыңыз, бәрін араластырыңыз. Контейнерді қақпақпен жауып, орташа отқа қойып, күрішті пісірілгенге дейін 20 минуттай қайнатыңыз.
Еттің тұздығын дайындау үшін қозыны жуып, оны 1,5 см-ден аспайтын текшелермен кесіңіз. Етті табаға салыңыз да, кейде араластыра отырып 5 минут қуырыңыз. Қажет болса, май қосыңыз, дегенмен қозы еріген маймен жақсы піседі. Пиязды жарты сақинада турап, етке қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін табаға анар шырынын, аздап су құйыңыз, мейіз қосып, бәрін орташа отта жарты сағат бойы пісіріңіз. Туралған сарымсақты пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын ыдысқа салыңыз.
Кәстрөлден күрішті алып, үлкен ыдысқа құйыңыз. қойды үстіне қой. Жуылған көк, туралған көк және күріш торттарын бөлек беріңіз.
Өзбек палауы
Саған қажет болады:
- 2, 5 ас қасық. күріш;
- 2-3 кішкентай сәбіз;
- 600 г қозы;
- 2 пияз;
- 100 г өрік;
- 1 ас қасық. палауға арналған дәмдеуіштердің қоспалары;
- өсімдік майы;
- тұз.
Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз, сәбізді белдеулеріне кесіңіз. Етті 4 бөлікке бөліңіз. Өсімдік майының аз мөлшерін терең қуырғыш табада немесе қазанда қыздырыңыз және ондағы ет бөліктерін 5-7 минут қуырыңыз. Оған пияз қосып, бірдей мөлшерде пісіріңіз, содан кейін сәбіз және алдын-ала суланған өрік қосыңыз. Тұз және палау дәмдеуіштерімен дәмдеңіз. Ол жерге 200 мл су құйыңыз, ыдысты қақпақпен жауып, орташа температурада 1,5 сағат қайнатыңыз.
Күрішті бірнеше суда жуыңыз. 1, 5 сағаттан кейін оны көкөністермен етге құйып, күрішті 1 саусақпен жауып тұратындай етіп сумен толтырыңыз, тұздап, палауды күріш піскенше пісіріңіз. Дайын тағамды порцияланған табақтарға салуға немесе үлкен табаққа беруге болады.
Тәтті тәтті палауды фрикаделькалармен салыңыз
Саған қажет болады:
- 2, 5 ас қасық. күріш;
- 500 г сүйексіз қозы;
- 2 жұмыртқа;
- 2 пияз;
- палауға арналған дәмдеуіштер қоспасы;
- 2-3 кішкентай сәбіз;
- қызыл бұрыш;
- өсімдік майы;
- тұз.
Жүзім жапырағына оралған тартылған ет қосылған палау Тәжікстанда да танымал.
Фрикадельді дайындаңыз. Мұны істеу үшін, қой етін бөліктерге бөліп, бір пиязды қабығынан алып, бәрін ет тартқыш арқылы айналдырыңыз, оған 1 шай қасық қосыңыз. палауға арналған дәмдеуіштер мен кішкене қызыл бұрыш. Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз, текшелерге кесіңіз. Әр текшені тартылған ет қабатымен ораңыз. Өсімдік майын кастрюльге қыздырыңыз да, оның ішіндегі фрикаделькаларды 5-7 минут қуырыңыз. Бұдан әрі палауды еттің орнына фрикадельді қолданып, өзбек рецепті бойынша пісіріңіз.
