Ұлттық фин тағамының атауы Калакукконың сөзбе-сөз аудармасы «балық әтеші» деп аударылады. Бірақ қорықпаңыз - бұл мутант емес, бастапқыда Саво провинциясынан шыққан балық толтырылған қара бидай қамырының таңғажайып дәмді пирогы. Ол өте ұзақ уақыт бойы пісіріледі - төмен температурада кем дегенде 3 сағат. Толтыру үшін дәстүр бойынша бүкіл сауда орны пайдаланылады, ал ұзақ уақыт бойы балықтың сүйектері жеуге жарамды күйге дейін жұмсартылады. Алайда, біз кез-келген балықты немесе балық филесін қолдана аламыз. Толтырмаға май, пияз және кілегей қосылуы керек. Әрекет ету керек!
Саған қажет болады:
Сынақ үшін:
400 грамм қара бидай ұны (немесе әрқайсысы 200 грамм қара бидай және бидай ұны);
1 стакан жылы су;
50 грамм сары май;
1 шай қасық тұз.
Толтыру үшін:
800 грамм балық филесі (кез-келген);
2 пияз;
200 грамм шошқа майы;
50 мл ауыр қаймақ;
аскөк шоғыры;
тұз және ұнтақталған бұрыш (дәміне қарай);
тортты майлауға арналған 1 жұмыртқаның сарысы.
Тұзды суда ерітіңіз. Ұнға су, жұмсартылған май қосып, қамыр илеп, оны тоңазытқышқа жарты сағатқа қойыңыз. Балықты, пиязды және беконды майдалап тураңыз, аскөк ұсақтаңыз. Таңдау бойынша, сіз осы өнімдердің барлығын ет тартқышы арқылы айналдыра аласыз. Сіз балықты шошқа майына қуыруға болады, бірақ бұл қажет емес. Қаймақ, тұз және бұрыш құйыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
Торт жасаудың екі әдісі бар:
1-әдіс: қамырды екі бөлікке бөліңіз (үлкенірек және кішірек), кішірек бөлікті жайыңыз, пісіру парағына жіберіңіз, қамырға салманы салыңыз; қамырдың қалған бөлігінен үлкенірек диаметрдің екінші шеңберін жайып, толтырғышты онымен жауып, шеттерін қысыңыз.
2-әдіс: бүкіл қамырдан бір үлкен шеңберді жайып, ортасына салыңыз, пирогтың жоғарғы жағындағы шеттерін қысыңыз, пісіру парағына салыңыз.
Бәлішті бірнеше жерде ұсақтаңыз, бетін сары уызбен майлаңыз. Кем дегенде үш сағат бойы 150 градус температурада баяу отта пісіріңіз. Пісіру процесінде пирогтың жоғарғы жағын бірнеше рет маймен майлаңыз. Егер торт өртене бастаса, оны фольгамен жабуға болады.
«Балық әтеші» ыстық та, суық та жақсы. Финдер оны әдеттен тыс жейді: олар нанның жоғарғы бөлігін кесіп тастайды, содан кейін толтырғышты қасықпен таңдайды, шетінен біртіндеп нан бөліктерін сындырады. Дәстүрлерде балық пирогын сүтпен немесе айранмен жуу ұсынылады.
