Жүз жыл бұрын тоңазытқыштар мүлдем болмаған. Бірақ адамдар қалай болса да жылы мезгілде азық-түлік сақтауды білді. Ол кездегі аспаздар қазіргіден кем шебер емес, әр аспаздың өзіндік әдісі мен білімі болған.
Сондықтан бұл рецепт сірке суына арналған тұздықта дайындалады, сондықтан ол ескі күндерде өте танымал болды. Сірә, бұл араб тағамы, бірақ Еуропа мен Америкада оны көптеген мейрамханаларда және үйде тамақ пісіру жақсы көреді, өйткені бұл өте танымал, өйткені оны дайындау өте қарапайым.
Эскабече - тамақ ұзақ уақыт бұзылмайтын әдіс. Бұл маринадқа ұқсас нәрсе, бірақ оның айырмашылығы - өнімнің етін алдымен қуыру керек, содан кейін оны рецептте төменде келтірілген әдіспен дайындалған тұздықпен құю керек.
Әдетте негізгі өнім ретінде балық, тауық немесе қоян еті алынады. Заманауи тоңазытқыштарда пісірілген эскабечті тағамды екі аптаға дейін сақтауға болады.
Айта кету керек, бұл тағам толығымен пайдалы және диеталық емес, бірақ қарсы көрсетілімдер болмаса, оны жиі қолдануға болады.
Сонымен, бұл тағамға мыналар кіреді:
• Балық филесі, шамамен 450 грамм
• 2 ас қасық ұн
• сарымсақтың 4-5 түйірі
• Пияз, 1 бас
• Зәйтүн майы, 100 грамм
• Шарап сірке суы, шамамен 300 мл
• Тұз, бұрыш дәміне қарай
• Лавр жапырағы
• тимьян, розмарин
• түйіршіктелген қант
Бұл тағам кез-келген балықпен дайындалады, тіпті әртүрлі балықтарды араластыруға болады. Бұл дәмді бұзбайды. Бірінші қадам - балықты немесе оның белін бөліктерге бөлу. Кесектердің мөлшері үй иесінің қалауына байланысты, содан кейін бәріне тұз бен бұрыш қосып, оны қуыруға дайындау керек. Ұн тегіс табаққа құйылады, содан кейін оған балық кесектері оралады - осымен, артық ұнды шайқауды ұмытпай, оны қуыруға болады.
Балықты әдеттегідей ыстық маймен қуырады, содан кейін оны дайын табаққа салу керек. Бұл қуыруға арналған табаға май қосылады, ал үй иесі пиязды сақиналармен турап қуырады. Ащы әуесқойларға ащы бұрыш қосуға болады.
Содан кейін қуырғыш табаға сірке суы, аздап қант пен тұз қосылады, мұның бәрі екі минут қайнатылады және балық қайтадан табаға қайта оралады. Егер балық тұздықпен толығымен жабылмаған болса, сіз оған су қосып, бәрін бір-екі минут қайнатыңыз, содан кейін оттан алып, тоңазытқышқа жіберіңіз.
Балықтар эскабехта тоңазытқышта шыны ыдыста сақталады.
Қызмет көрсету кезінде оны туралған зәйтүн себуге болады, бірақ оның дәмі өздігінен жақсы болады.
