Бір қарағанда кундюмдер тұшпараға ұқсауы мүмкін. Бірақ бұл ұқсастық тек үстірт. Кундиумдарды дайындауға арналған қамыр май мен ыстық суды қолдана отырып дайындалады, ол созылмалы немесе пирогты кондитерлік препаратқа ұқсас. Бұл тағамға толтырғыш саңырауқұлақтар мен қарақұмықтан жасалған. Түпнұсқада кесектерге кесілген қайнатылған жұмыртқа толтыруға қосылады. Қайнату процесі де басқаша.
Бұл қажетті
- тест үшін:
- - премиум-бидай ұны - 2 стақан;
- - қайнаған су - 75 мл;
- - өсімдік майы - 2 ас қасық;
- - тұз - дәміне қарай
- Толтыру үшін:
- - саңырауқұлақтар (құрғақ немесе жаңа) - 100 немесе 300 г;
- - қарақұмық жармасы - 150-200 г;
- - пияз - 1 дана;
- - жасыл пияз - кішкене шоқ;
- - өсімдік майы - 1 ас қасық;
- - сары май - 10 г;
- - жасыл аскөк және ақжелкен - шоқ
- сорпа үшін:
- - саңырауқұлақ сорпасы - 2 л;
- - сарымсақ - 2 түйір;
- - лавр жапырағы - 1 дана;
- - тұз бен бұрыш - дәміне қарай;
- - ақжелкен - кішкене шоқ;
- - бұрыш бұршағы - 4-5 дана.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен кундум қамырын дайындаңыз. Ұнды електен өткізіп, терең ыдыста қайнаған сумен, маймен және тұзбен араластырыңыз. Бастапқыда қамырды шанышқымен илеңіз, әрекетті тез орындаңыз. Содан кейін қамырды серпімді болғанша қолыңызбен илеңіз. Дұрыс қамыр сіздің қолыңыз бен үстеліңізге жабыспауы керек. Жартылай фабрикатты пластмассамен жабылған 30 минутқа қалдырыңыз.
2-қадам
Содан кейін толтыруды дайындауды бастаңыз. Жарманы сұрыптап, шайыңыз. Кәстрөлге салыңыз, үстіне су құйыңыз және жұмсақ болғанша орташа отта пісіріңіз.
3-қадам
Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Көк пиязды жуып, майдалап тураңыз. Аскөк пен ақжелкен үшін жасыл пиязбен жасаңыз.
4-қадам
Жаңа саңырауқұлақтарды пайдаланып, жуыңыз және ұсақтаңыз. Құрғақ саңырауқұлақтармен сіз аздап жұмыс істеуіңіз керек. Оларды шайып, оларды сумен толтырыңыз. Ісіну үшін 40-50 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін сол суға бұрыш бұршағын, лавр жапырағын, аршылған және ұсақталған сарымсақ қалампырларын қосыңыз. 10-15 минут бойы орташа температурада пісіріңіз, пісіру соңында ақжелкен мен аскөк бұтақтарын қосыңыз. Аяқталған саңырауқұлақтардан артық сұйықтықты алып тастаңыз және кесіңіз.
5-қадам
Қуыруға арналған табаға өсімдік майын ағызып, сары май салыңыз, қыздырыңыз. Пиязды текшелерге қосыңыз, мөлдір болғанша қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды пиязға қосыңыз, жұмсақ болғанша бірге қуырыңыз.
6-қадам
Қарақұмықты саңырауқұлақтарға салыңыз, араластырыңыз. Табаны қақпақпен жауып, оны 10 минут қайнатыңыз.
7-қадам
Кундиумдарды мүсіндеу үшін қамырды жұқа тортқа айналдырыңыз. Жұмыс алдында үстелді өсімдік майымен жағыңыз. Қамырдан жасалған тортты 5х5 см квадраттарға кесіңіз, әрқайсысының ортасына салманы салыңыз. Төрт жақты пирамидаларды қалыптастыру үшін шеттерін бір-біріне жабыстырыңыз.
8-қадам
Қамырдың пирамидаларын алдын ала пісіру қағазымен жабылған пісіру парағында жасаңыз. Пешті 160 градусқа дейін қыздырыңыз. Ыңғайлы тағамдарды 15 минут пісіріңіз.
9-қадам
Әрі қарай, кәстрөлдердегі кундюмдерді орналастырыңыз. Саңырауқұлақ сорпасын қайнатыңыз және тұшпараның үстіне құйыңыз. Қаласаңыз, дәмдеуіштерді әр ыдысқа, тұзға батырыңыз.
10-қадам
Соңғы дайындық үшін кундиум кастрюльдерін пеште тағы 15 минут ұстаңыз. Дайын тағамды табақтарға салыңыз, шөптермен безендіріңіз.
