Спаржа маусымы өте қысқа - ерте көктем және өте ерте жаз. Бірақ бұл С және К дәрумендеріне, фолий қышқылына, тағамдық талшықтарға бай, өте төмен калориялы көкөніс. Спаржа түрлі тұздықтармен үйлесіп қана қоймай, сонымен қатар керемет маринадталады. Оның нәзік дәмінің арқасында әр түрлі маринадтарда әр түрлі дәмге ие.
Бұл қажетті
-
- Қояншөп
- зімбір-күнжіт соусында маринадталған
- 500 г жаңа спаржа;
- 1 ас қасық күнжіт тұқымы
- 2 ас қасық. рапс немесе зәйтүн майының қасықтары;
- 2 ас қасық күріш сірке суы
- 2 ас қасық. апельсин шырынын ас қасық;
- 2 шай қасық соя тұздығы;
- 1 түйір сарымсақ;
- 1 шай қасық үгітілген жаңа зімбір;
- 1/4 шай қасық қызыл чили үлпектері;
- 1/4 шай қасық күнжіт майы.
- Қарапайым тұздық
- 500 г спаржа;
- 1 стақан алма сірке суы:
- 1 қасық тұз;
- 1 1/4 өсімдік майы;
- 1 шай қасық қара бұрыш;
- 1 ас қасық аскөк тұқымы
- 1 ас қасық қант
- 2 түйір сарымсақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Маринадтау алдында жаңа спаржа қабығын тазарту керек. Кірді кетіру үшін оны ағынды сумен шайыңыз. Ас үй сүлгілеріне қойып, құрғатыңыз. Кесетін тақтаға салыңыз. Спаржа ең дәмді бөліктерге ие - жоғарғы тендер «шыңдары», ал тамырларға жақын, ол қатал болады. Өткір пышақпен түбінен 2 - 2, 5 сантиметр қашықтықта кесіңіз. Әдетте спаржа ең қатал бөлігі ең жеңіл болып табылады. Өткір пышақты ланцаның астына қойыңыз және 45 ° бұрышта сабақтың үстіңгі қабатын кесіңіз. Діңнің барлық жағынан бірдей операция жасаңыз.
2-қадам
Зімбір-күнжіт соусында маринадталған спаржа Кең кастрюльде суды қайнатыңыз, тұз қосып, спаржа қосып, 5 минут қайнатыңыз. Тамақ пісіп жатқанда, суық су мен мұздың терең ыдысын дайындаңыз. Спаржаны дуршлаг арқылы ағызып, оны бірден мұздай суға батырыңыз. Оны судан шығарып, құрғатыңыз. Кең ыдысқа салыңыз.
3-қадам
Күнжіт тұқымын құрғақ табада алтын түске дейін қуырыңыз. Сақ болыңыз, күнжіт өте тез дайындалады және біраз уақытқа назар аударған жөн, өйткені ол күйіп кеткен.
4-қадам
Сарымсақ қабығын аршып, тураңыз. Кішкене ыдысқа салыңыз, өсімдік майын, күріш сірке суын, апельсин шырынын, соя соусын, зімбірді, бұрыш үлпектерін және күнжіт майын қосыңыз. Тұздықты бірге шайқаңыз.
5-қадам
Қояншөпті қуырылған күнжіт тұқымымен себіңіз, үстіне маринад құйып, пленкамен жабыңыз. 15-20 минут маринадтаңыз. Дайын спаржа бірнеше апта бойы қызмет етуі немесе сақталуы мүмкін.
6-қадам
Қарапайым тұздық Бұл тұздық үшін спаржа қайнатудың қажеті жоқ. Оны 1-2 минут қайнаған суға салып, содан кейін мұзды суға салқындатып, кептіру жеткілікті. Тұздық оны толығымен жауып тұратындай етіп, спаржа «найзаларын» орналастыра алатын биік, стерильденген банкілерді дайындаңыз. Қояншықтарды банктерге орналастырыңыз.
7-қадам
Маринад дайындаңыз. Сірке суын орташа температурада қыздырыңыз. Ол жылы болуы керек, бірақ қайнаған жоқ. Оған тұз, қант салыңыз. Сарымсақ қабығын аршып, турап алыңыз. Сірке суына салыңыз. Май, аскөк тұқымын, бұрыш қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және спаржаға құйыңыз. Қақпақтарды жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Спаржа 6 сағатта дайын болады. Осы маринадқа бірнеше ас қасық Дижон қыша қосуға болады, оның дәмі одан пайда табады.
