Тауық Киев кеңестік мейрамханаларда ең танымал тағамдардың бірі болып саналды. Ерекше түрде қуырылған ең нәзік тауық филесі қатты сүйіп алғаны соншалық, көпшілік бұл нәзіктікті үйде пісіре бастады. Содан кейін бұл таңқаларлық емес, өйткені Киев котлеттері кез-келген гарнирге жарайды және мерекелік дастарханды безендіреді.
Бұл қажетті
- - қабығы мен қабығынан тазартылған тауық еті (филе) - 2 дана;
- - майлылығы 82% жоғары сапалы май - 100 г;
- - жаңа аскөк - 1 шоқ;
- - тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- - сүт - 1 ас қасық. л.;
- - нанға арналған ұн;
- - нан үгіндісі;
- - қуыруға арналған өсімдік майы - 0,5 л;
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз;
- - қуыру табасы немесе қопсытқыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Пісірерден жарты сағат бұрын тоңазытқыштан сары майды алыңыз, ол бөлме температурасында жатыр және жақсы жұмсарады. Жаңа аскөкті ағын сумен шайып, майдалап тураңыз. Жұмсақ майды аскөкпен араластырыңыз. Қоспаға дәміне қарай тұз қосып, мұздатқышқа салыңыз.
2-қадам
Тауықтың кеудесін үлкен және кішкентай филеге бөліңіз. Үлкен филеде пышақпен бойлық кесінді жасап, оны ашып, кітап тәрізді пішінді жасаңыз. Барлық филелерді шайқау үшін балғамен пайдаланыңыз. Оларды екі жағынан да қара бұрыш пен тұзбен аздап ысқылаңыз.
3-қадам
Мұздатқыштан мұздатылған май мен аскөк қоспасын алып, оны екіге бөліңіз. Әр жартысын үлкен филеге салыңыз, үстіне жұмсақ үлпекті салыңыз да, орама түрінде салыңыз. Маңызды бөлшек: қуыру процесінде майдың ағып кетуіне жол бермеу үшін филе құюға мүмкіндігінше тығыз сәйкес келуі керек. Дайын котлеттерді тамақ пленкасымен орап, 20 минутқа мұздатқышқа салыңыз.
4-қадам
Котлеттер мұздатылған кезде, оларға қамыр дайындаңыз. Тауық жұмыртқаларын бөлек ыдысқа бөліп, оларға сүт қосыңыз. Қоспаны шанышқымен шайқаңыз. Қуырған кезде бәрін жақын ұстау үшін ұн мен нан үгіндісін дайындаңыз. Температураны 200 градусқа орнатып, пешті қосыңыз.
5-қадам
Өсімдік майын терең табаға немесе кастрюльге құйыңыз. Ол котлеттерді толығымен жабатындай жеткілікті болуы керек. Майды қайнатыңыз. Мұздатқыштан котлеттерді алып тастаңыз және олардан тамақ пленкасын алыңыз. Қуырар алдында котлеттерді ұнға орап, содан кейін сүтке және жұмыртқа қамырына батырып, нанның үгіндісіне батыру керек. Содан кейін біз процесті бірден қайталаймыз - алдымен оны қамырға, содан кейін крекерге түсіреміз.
6-қадам
Екі жағынан пирожныйларды қызарғанша қуырыңыз. Патиналар қуырылғаннан кейін оларды пісірме табаққа салыңыз да, алдын ала қыздырылған пеште 5 минут қайнатыңыз.
