Балық сорпасы - бұл балықты пісіруден қалған қалдықтарды пайдалануға тамаша мүмкіндік. Сонымен қатар, бұл тағамның шынайы білгірлері бастың құлағы балықтың басқа бөліктерімен салыстырғанда хош иісті, дәмді және бай деп санайды.
Балық сорпасының құрамы және дайындығы
Балықтардың басын балықшылардың өзі ерекше құрметтейді. Қызыл балықтың сорттары осы тағамды пісіруге ең қолайлы деп есептелгенімен, қол жетімді балықтың басқа түрлерін ашық ауада, жорықта немесе елде қолдануға болады.
Хош иісті балық сорпасын дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет: лососьдің бір басы (ешбір жағдайда туралмайды және жақсырақ дененің бүйірінен шыққан балық етінің бөліктерімен, сондай-ақ майлы жақтармен) балықтың басқа «кесектері» (мысалы, іш белдеулері), орташа 5-6 картоп, 2 пияз, 1 сәбіз, кішкене лавр жапырағы, жаңа піскен шөптер (аскөк ең жақсы, бірақ өз қалауыңыз бойынша жүзген дұрыс дәмдеуіштер), дәмдеуіштер (бұрыш бұршағы, ұнтақталған қара бұрыш және басқалары сіздің қалауыңыз бойынша), тұз.
Балықты қабыршақ қалмас үшін оны мұқият шайып тастау керек. Лососьтің басынан желбезектерді алып тастауды ұмытпаңыз, әйтпесе олар ыдысқа өте тәбетті емес қоңыр-қоңыр түс береді және қажет ащы емес.
Балық сорпасын дайындау
Сонымен, енді сіз барлық балықтарды дайындалған табаға салып, оған қажетті мөлшерде тұз қосыңыз. Қалған дәмдеуіштер, дәмдеуіштер мен шөптерді тез арада қосудың қажеті жоқ, өйткені олар сұйықтыққа өз хош иісін тез береді, ол да тез жоғалады. Осыдан кейін лосось сұйықтық қайнаған сәттен бастап баяу отта 25-30 минут пісірілуі керек.
Айтпақшы, бұл жерде бір қулық бар. Егер сіз шикі балықтың басынан желбезектерді алып тастай алмасаңыз, онда балық әлдеқашан пісірілген кезде мұны істеу әлдеқайда оңай болады. Тек сіздің дағдыларыңыз бен аспаздық шеберліктеріңізді басшылыққа алыңыз.
Пісіру уақыты аяқталғаннан кейін, сіз балықты кастрюльден шығарып, салқындағанша қалдырып, сорпаны сүзіп алыңыз. Балық салқындаған кезде картопты шайып, аршып, кішкене текшелерге бөліп, пиязды өте ұсақтап кесіңіз (өзіңіз қараңыз, оны шикі етіп қосуға немесе алдын ала сәл қуыруға болады), сәбізді тілімдерге бөлу керек. Егер сіз сәбізді де, пиязды да қуырғыңыз келсе, онда көп май қоспауға тырысыңыз, өйткені лосось өте майлы балық.
Содан кейін сіз балықтың салқындатылған басынан барлық етті таңдауыңыз керек. Осыдан кейін алдымен картопты сүзгіден өткен сорпаға салыңыз (ыдысқа арпа қоссаңыз, оны картоппен бірге қою керек) және оны 10 минут қайнатыңыз, осы уақыттан кейін барлық басқа ингредиенттерді, лавр жапырақтары мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Бұл пішінде құлақты баяу отта тағы 8 минут пісіру керек, содан кейін жасыл хош иісті сорпа бар табаққа құйып, қызмет ету керек.
