Бриохе - кондитерлік тағамнан жасалған кішкене тоқаш. Мұндай тоқаштар Францияда өте танымал, оларды десерт ретінде береді немесе түстен кейінгі тағамдар үшін жейді. Нәзік әуе бриочкалары балаларға өте ұнайды. Тоқаштарды шынымен дәмді ету үшін оларды дайындау үшін ең сапалы және ең жаңа өнімдер қолданылады: жұмыртқа, сүт, май.
Бриохе: классикалық француз рецепті
Шелпек жасау - ұзақ процесс. Қамырдың көтерілуі үшін тоңазытқыштағы тағамды алдын-ала алып тастау керек. Сіз құрғақ жылдам ашытқыны қолданбаңыз, жаңа піскен бриочтарды қолданған кезде ол жұмсақ әрі жұмсақ болып шығады. Тоқаштар қажетті консистенцияны алу үшін илеу, ысыру және пісіру технологиясын қатаң сақтау қажет. Қажет болса, дайын қамырды мұздатуға болады, жібіту кезінде ол өзінің қасиеттерін жоғалтпайды.
Нағыз бриочтардың калория мөлшері жоғары. Дайындау үшін олар табиғи майды, майсыз сүтті, жоғары сапалы кілегейді пайдаланады. Дұрыс дайындалған қамыр өте жұмсақ болып шығады және жай аузыңызда ериді.
Құрамы:
- 15 г жаңа сапалы ашытқы;
- 70 мл орташа сүт;
- 6 жаңа тауық жұмыртқасы;
- 1 шай қасық тұз;
- 500 г бидай ұны;
- 300 г май;
- 30 г қант;
- 1 ас қасық. л. кілегей;
- 1 жұмыртқаның сарысы.
Сүтті сәл қыздырыңыз, оны терең ыдысқа құйыңыз, ашытқы қосып, 1 сек. л. қант, араластырыңыз. Бетінде көпіршіктер пайда болған кезде, жұмыртқаны ыдысқа жіберіңіз, ұнды бөліктерге салыңыз. Қамырды илеу үшін араластырғышты қолданыңыз. Ол серпімді және жылтыр болуы керек, тым жабысқақ емес.
Май мен қантты бөлек ыдыста шайқаңыз. Қоспаны араластырғышпен төмен жылдамдықпен ұруды жалғастыра отырып, оны қамырға кішкене бөліктерге салыңыз. Барлық сары май таусылған кезде, құрылғының жылдамдығын арттырыңыз және қамырды тағы 10 минут жақсылап илеңіз. Масса тегіс, біртектес болып, жағымды ашық сары түске ие болуы керек.
Қамырды бөлме температурасында қалдырыңыз, ыдысты сүлгімен жабыңыз. Егер бөлме салқын болса, сіз ыдысты жылы суға арналған ыдысқа орналастыра аласыз. 2-3 сағаттан кейін масса екі есе ұлғаяды. Оны қасықпен ақырын илеу керек, содан кейін тостаған тамақ пленкасымен жабылып, тоңазытқышқа қойылады.
Пісіру және пісіру
8-10 сағаттан кейін кесуді бастауға болады. Бриохтарды арнайы немесе қалайы формаларында пісіреді. Қамырдың бұл мөлшері 3 үлкен бриочты құрайды. Қалыпты сары маймен майлаңыз, әрқайсысына кішкене тесік жасай отырып, шарик қамыр салыңыз. Жұмыртқа тәрізді қамырдың тағы бір бөлігін үстіне қойып, оны бірінші бөлікке аздап басыңыз.
Жұмыртқаның сарысын кілегеймен шайқаңыз, бриохпен щеткамен тазалап, 1, 5-2 сағатқа қалдырыңыз. Шелпек көтеріліп, кеңейген кезде форманы толтырып, бриохені қаймақ кілегейлі сары қоспамен майлаңыз. Шетін кесу үшін суық суға батырылған қайшыны қолданыңыз. Пішінді 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз, шамамен жарты сағат пісіріңіз. Бриочтар аяқталғаннан кейін оларды қалыпта сәл салқындатыңыз, содан кейін торға қойыңыз. Тоқаштарды жылы немесе салқын түрде джеммен, креммен, шоколадпен құйыңыз.
