Етті қуыру өте қарапайым процесс болып көрінбеуі мүмкін, сондықтан кейбір жас үй шаруасындағы әйелдер оны шешуге қорқады. Бірақ сіз қорықпауыңыз керек - етті дұрыс қуыруды үйрену қиын емес. Ережеге сәйкес толықтай қуырылған кезде дәмді әрі шырынды, артық құрғатылмаған, қатал емес болып шығады. Мұндай тағамға қызмет ету - ғанибет.
Қуыруға арналған етті таңдау нәзік, сапалы, сіңірлер мен пленкасыз болуы керек. Өңдеуден кейінгі сапасыз түрлер қатты, талшықты болады. Мұндай етті турауға және қуыруға болады.
Өнімді осылай қуыруға дайындау керек. Кесектер талшықтар бойынша кесіледі (олардың пішіні мен қалыңдығы таңдалған рецепт бойынша анықталады). Балғаны пайдаланып, өнімді қажетті пішінге дейін ұруға болады. Содан кейін оларды нанға немесе ұнға илейді немесе қамырға батырады.
Нан пісіру осылай жасалады. Түзілген ет бөліктерін ұнға орап, жұмыртқаны ұрып, кептіріп, екі жағына нан үгіндісіне себеміз. Еттің бетіне крекерлер майға айналмас үшін оларды пышақ жүзімен басады. Шошқа еті мен қайнатылған ет өнімдері термиялық өңдеуден бұрын қалың қамырға батырылады. Ол қуырылған кезде қыртысты қабықты қалыптастыратын жұқа қабат жасайды.
Етті қақпақсыз қуырыңыз, оны табада ұзақ сақтамаңыз. Туралған бөліктерді жақсы қыздырылған майға салыңыз. Қуырмас бұрын, етті ұнтақталған үгінділерге немесе ұнға салыңыз - карамелденген крахмал мен қызарған ақуыздардан дәмді қабық пайда болады. Ол пісіру бөліктерін шамадан тыс майдан қорғайды және шырынды сақтайды.
Еттің бір жағы қызарған кезде оны дереу аударыңыз. Екі жақтың бірдей қызғылт түсті болғаны жөн. Оны тығыз қою ұсынылмайды. Қуырудың бұл түрі көп бу шығарады, бұл қабықтың пайда болуына жол бермейді. Етті аудару нанға зиян тигізеді.
