Ақ балық - лосось тұқымдасына жататын бағалы кәсіптік балық. Бұл кішкентай балық (40-60 см) солтүстік теңіздерде, өзендер мен көлдерде тіршілік етеді. Бұл балықтың еті нәзік дәмі мен май құрамына ие, сондықтан оны пирогты толтыруда оңай қолданады. Қуырылған, қайнатылған және ысталған ақ балықтар кем емес дәмді.
Бұл қажетті
-
- Тәтті және қышқыл тұздықтағы ақ балықтарға:
- 700 г ақ балық;
- 1 ас қасық. л. өсімдік майы;
- 2 ас қасық. л. Сахара;
- 200 г жасыл пияз;
- 150 г жаңа саңырауқұлақтар;
- 2-3 картоп;
- 1 шай қасық сірке суы 6%;
- ақжелкен
- тұз.
- Ескі фин тіліндегі ақ балықтарға арналған
- 1,5 кг ақ балық (2 өлік);
- 150 г тұз;
- 1 ас қасық. л. Сахара;
- 2 шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш;
- 1 үлкен аскөк шоғыры
- Қышқыл алма бар ходжеподж үшін
- 4 кесе қырыққабат
- 2-3 қышқыл алма;
- 4 ас қасық. л. май;
- 1 пияз;
- 600 г қуырылған ақ балық;
- ақжелкен
- аскөк;
- лавр жапырағы
- тұз
- бұрыш.
- маринадталған саңырауқұлақтар
- безендіруге арналған маринадталған қияр.
Нұсқаулық
1-қадам
Тәтті және қышқыл тұздықтағы ақ балық
Балықты қабығынан тазалаңыз, жуыңыз, майлықтармен құрғатыңыз, өсімдік майын табада қыздырыңыз және балықты екі жағынан қытырлақ болғанша қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды тазалаңыз, шайыңыз және жіңішке тілімдерге кесіңіз (құрғақ саңырауқұлақтар, 50 г, екі сағатқа алдын-ала сулаңыз). Картопты тазалаңыз, жуыңыз, кесектерге кесіңіз, жасыл пиязды майдалап тураңыз.
2-қадам
Саңырауқұлақтар мен көкөністерді қосып, тұздап, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз, бұқтырудың соңында сірке суын қосыңыз. Қантты құрғақ табада қоңыр түске дейін ерітіңіз, күйдірілген қантты көкөністер мен саңырауқұлақтардың қоспасына құйыңыз, араластырыңыз. Балықты ыдысқа салыңыз, үстіне тұздықты салыңыз, шөптерге себіңіз.
3-қадам
Ескі фин ақбалықтары
Ақ балықты ішекке салыңыз, қабыршақты тазаламаңыз, шырышты жуыңыз, басын кесіңіз. Балықты майлықпен құрғатып сүртіңіз, оны іштің кесіндісі бойынша екіге бөліңіз, сүйекті алыңыз, бірақ екі жартысын жалғайтын теріні жыртып алмаңыз. Ірі тұзды кең ыдысқа құйып, ақ балықтың терісін төмен қаратып салыңыз.
4-қадам
Балықты үстіне тұз, қант, ұсақталған ақ бұрыш және туралған жаңа аскөк себіңіз. Екінші балықты бірінші балық сияқты сойыңыз. Оны дәмдеуіштің үстіне, терісін жоғары, етін төмен қаратып салыңыз.
5-қадам
Ұшаны үстіне ірі тұз бен аскөк себіңіз, балықтың үстіне жеңіл ет салыңыз, сонда ол ұшаларды бір-біріне қысып тұрсын, бірақ шырынын сығып алмайсыз, бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
6-қадам
Солянка қышқыл алма
Ұсақ пиязды майдалап тураңыз, майға салыңыз. Қырыққабатты сіңіріңіз, алманы кесіңіз, тұқымын алып тастаңыз, ұсақтаңыз, қырыққабатты алмамен араластырыңыз.
7-қадам
Кәстрөлге кезекпен салыңыз: алма қосылған қырыққабат қатары, қуырылған балықтар қатары, қызарған пияздар қатары. Үстіне шөптерді, бұрыш пен лавр жапырағын себіңіз. Қақпақты жауып, қайнатыңыз, дайын тағамды маринадталған қияр, маринадталған саңырауқұлақтар, зәйтүнмен безендіріңіз.
