Ірімшік ежелден-ақ көпшіліктің сүйікті тағамдары болып саналған, бірақ дүкеннен ірімшік сатып алғанда оның құрамы қаншалықты экологиялық таза екеніне және оның қаншалықты дайындалғанына толық сенімді бола алмайсыз. Әсіресе, бұл күмәндер құрғақ қоспалардан жасалған рецептті бұза отырып жасалған арзан сырларға қатысты. Үйде ірімшік жасамақ болсаңыз, ақшаңызды үнемдеп, экологиялық таза табиғи өнім ала аласыз.
Нұсқаулық
1-қадам
Үйдегі ірімшікті дайындау үшін сізге ең жоғары майлылығы бар жаңа сүт қажет. Ең дұрысы сүтті ауылдан сатып алу керек, бірақ егер сізде мұндай мүмкіндік болмаса, дүкендегі ең майлы сүтті сатып алыңыз және оның зарарсыздандырылмағанына көз жеткізіңіз. Сүттің сақтау мерзімі минималды болуы керек. Диаметрі бойынша тым үлкен емес қалып дайындаңыз - диаметрі 20 см қалып бастау үшін жеткілікті болады.
2-қадам
Шығарылатын өнімнің мөлшеріне байланысты ингредиенттердің мөлшерін есептеңіз. Төрт литр сүттен сіз 500 г ірімшік аласыз. Сонымен қатар, бір литр сүт үшін сізге шай қасық тұз, сондай-ақ бүйрек немесе ацедин-пепсин таблеткалары қажет болады.
3-қадам
Контейнерге сүтті құйып, пеште 32 градусқа дейін қыздырыңыз. Сүтке қышқыл қосыңыз (қышқыл сүт сияқты). Сүтті араластырыңыз, қақпақты жауып, түнде жылы жерге қойыңыз.
4-қадам
Келесі күні сүттің температурасын тексеріңіз - ол 25 градус болуы керек. Сүтке қосасыз ба? шай қасық абомазум. Сүт қоспасын араластырыңыз және шүберекпен жарты сағат жабыңыз. Жарты сағаттан кейін сүт қатып, қоюланып кетеді.
5-қадам
Осы сатыда сарысу қоспадан бөлінеді. Ұзын пышақты алып, қалыңдатылған массаны 3 см ені бойынша тігінен, содан кейін көлденеңінен кесіңіз. Үлкен ағаш қасықты алып, ірімшік қоспасын араластырыңыз.
6-қадам
Дайын массаны кішкене кастрюльге жіберіп, оны үлкен кастрюльге салыңыз. Әр бес минут сайын температураны 2 градусқа көтеріп, массаны су ваннасында қыздырыңыз. Температура 38 градусқа жеткенде, оны 30-40 минут ұстаңыз, қоспаны үздіксіз араластырыңыз, жабысып қалудан аулақ болыңыз.
7-қадам
Алдыңғы кезеңде кесілген және қыздырылған текшелер бір-біріне жабыспауы керек, қолда оңай сынуы керек - бұл қоспаның дайын екендігін көрсетеді.
8-қадам
Сарысуды стаканға салу үшін дәкемен жабылған дуршлаг арқылы массаны сүзгілеңіз, массаны шанышқымен аздап қопсытыңыз. Осыдан кейін болашақ ірімшікті тұзданыңыз - оған 2 ас қасықтан көп емес тұз салыңыз. Массаны 30 градусқа дейін салқындатып, шүберекпен жабылған дайын түрге ауыстырыңыз.
9-қадам
Ірімшікті үстіне матаның бос ұштарымен жауып, матаға ауыр престі қойыңыз. Бастапқыда сізге 15 кг салмақ қажет, содан кейін салмақты 40 кг-ға дейін арттыруға болады.
10-қадам
Сарысуды толығымен ағызған кезде салмақты алып тастаңыз, ірімшікті сүртіп, оны үлкен матаға ораңыз. Оралған ірімшікті қайтадан қалыпқа салыңыз да, жүктемені тағы 24 сағат ішінде үстіне қойыңыз.
11-қадам
24 сағаттан кейін ірімшікті қалыптан алыңыз, оны құрғақ шүберекпен сүртіңіз және жылы сумен шайыңыз. Ірімшікті салқын, қара ағаш шкафқа 4-5 күн қойыңыз. Қатты ірімшіктің бетін парафинмен қорғауға болады.
12-қадам
Күн сайын ірімшікті айналдырып, шкафты апта сайын тазалап, желдетіп отырыңыз. Алты аптадан кейін ірімшік дайын болады.
