Өздігінен жасалған өткір дәмдеуіштер кез-келген ет тағамына керемет қосымша болады.
Бұл қажетті
- Паприкамен тамақтаныңыз:
- - 5 пияз;
- - қызыл тәтті бұрыштың 4 бұршағы;
- - 1 баклажан;
- - 2 алма;
- - 2 түйір сарымсақ;
- - 200 г мейіз;
- - 75 г күйдірілген қант;
- - 1 ас қасық. карри;
- - 3 бұршақ ащы бұрыш;
- - 3/8 л сірке суы;
- - тұз
- Қарлыған чутни:
- - 500 г қарлыған;
- - 500 г алма;
- - 3 пияз;
- - 1/4 л шарап сірке суы;
- - 200 г қант;
- - 100 г мейіз;
- - 1 таяқша даршын;
- - 1 шай қасық ұнтақталған зімбір;
- - пышақтың ұшындағы ұнтақталған қалампыр;
- - тұз;
- Маринадталған қара өрік:
- - 3 кг ірі қара өрік;
- - 1,5 кг қант;
- - 3/8 л су;
- - 3/4 л шарап сірке суы 5%;
- - 2 таяқша даршын;
- - 8 дана. қалампыр;
- - 2 дана. зімбір;
- - 1 шай қасық кардамон;
- - 1 лимон.
Нұсқаулық
1-қадам
Паприкамен тамақтаныңыз
2 пиязды ұсақтап тураңыз, баяу отта 1/8 л сірке суында бес минут қайнатыңыз. Қызыл бұрышты 4 бөлікке бөліп, дәндер мен сабақтарды алып тастап, тілімдерге бөлу керек. Баклажан мен алманы кішкене текшелерге кесіңіз. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз. Қалған пиязды текшелерге кесіңіз, пиязды, мейізді, қантты, карриді, ащы бұрышты, 2/8 сірке суын және тұзды қосып, қайнатыңыз. Көкөністерді, жемістер мен сарымсақты қайнаған массаға салыңыз, қайнатыңыз, араластырыңыз, кастрюльге 30-40 минут қақпағын жаппастан, сұйықтық толығымен буланғанға дейін салыңыз.
2-қадам
Қарлыған чутни
Қарлығанды жылы сумен шайыңыз, алманың қабығын алыңыз, әр алманы 4 бөлікке бөліңіз, тұқымын алыңыз. Пиязды тазалап, алма тәрізді кесектерге кесіңіз. Сірке суын, қантты, жуылған мейіз бен дәмдеуіштерді қосып, қайнатыңыз, қарлыған, алма, пияз қосыңыз. Кәстрөлде қақпағын жаппастан 30-40 минут буландырыңыз. Құмыраға салыңыз және жабыңыз.
3-қадам
Өрік
Өріктерді жуып, әрқайсысын бірнеше жерден тесу керек. Барлығын кастрюльге салыңыз. Қантты суда ерітіп, сірке суы мен дәмдеуіштер, лимон қосыңыз, 4 бөлікке бөліңіз. Барлығын араластырыңыз және қайнатыңыз. Салқындатып, қара өріктің үстіне құйыңыз. Оны үш күн қайнатыңыз. Тұзды суды ағызып, қайнатыңыз және қайтадан қара өріктің үстіне сәл жылы тұздықпен құйыңыз. Бір күн тұрыңыз. Тағы да, сиропты ағызып, қайнатыңыз. Содан кейін қара өрікті қайнап жатқан тұздыққа батырып, тез арада алып тастап, сақтауға арналған құмыраға салу керек. Қою маринадталған жемістерді құйыңыз. Салқындауға рұқсат етіңіз және қақпақпен тығыз жабыңыз.
