Қоян еті - етдің диеталық түрі. Оның құрамында көп мөлшерде ақуыз, РР дәрумені, кальций, магний, калий және фосфор бар. Осы элементтердің арқасында қоян еті балалар тағамына өте қолайлы. Барлық пайдалы қасиеттерден басқа, қоян еті өте дәмді.
Бұл қажетті
-
- шарап сірке суы;
- ақ шарап;
- сүт сарысуы;
- зәйтүн майы;
- сарымсақ;
- ақжелкен мен кинза;
- дәмдеуіш.
Нұсқаулық
1-қадам
Қоян еті сәл қатал, сондықтан оны маринадтаған жөн. Тұздау процесінде ол жұмсақ болады және қоянның иісі болмайды. Маринадтауды суға батырумен ауыстыруға болады. Сонымен, сіңдіру еттің дәмін жақсартады және иісінен арылтады. Қоян еті бір сағаттан үшке дейін малынған, уақыты ет мөлшеріне байланысты.
2-қадам
Қоян етін маринадтаудың бірнеше әдісі бар.
Шарап сірке суы.
Шарап сіркесін суық суға сұйылтыңыз, сонда суда нәзік сірке иісі болады. Қоянды үш сағат бойы дайындалған тұздыққа салыңыз. Маринад жануардың өлексесін толығымен жабуы керек. Үш сағаттан кейін етті маринадтан шығарып, ағын сумен шайыңыз. Бұл маринадтың бір кемшілігі бар - сірке суы тек жағымсыз иісті ғана емес, сонымен қатар еттің табиғи дәмін де бұзады. Бұл әдіс жас қояндарға сәйкес келмейді.
3-қадам
Ақ шарапта.
Бұл маринадтаудың ең идеалды түрі. Шарап қоян етінің ерекше иісін толығымен жояды. Етті керемет жұмсартады және оған ерекше дәм береді. Сізге ет толығымен жабылатын етіп көп мөлшерде шарап қабылдау керек. Маринадталғаннан кейін етті суға шаюдың қажеті жоқ. Бұл пісірілген тағамға ерекше дәм береді.
4-қадам
Сүт сарысуында.
Бұл әдіс негізінен қоянды маринадтау үшін қолданылады, бірақ ол қоянға да қолайлы.
5-қадам
Сарымсақ пен шөптер қосылған зәйтүн майында.
3-4 ас қасық зәйтүн майын алыңыз және 3 бас тартылған сарымсақпен араластырыңыз. Туралған ақжелкен мен кинза қосыңыз. Осы қоспамен қоян ұшасын ысқылап, үш сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Сарымсақ-зәйтүн қоспасын пісірер алдында етден шайқаңыз.
