Аджика - грузин тағамдары үшін дәстүрлі ащы тұздық. Бұл дәмдеуіш қызанақ, алма, айва және қышқыл дәмі бар басқа жемістерден жасалады. Тұздықтың міндетті компоненті - ащы бұрыш. Қышқыл-дәмді дәмі бар дәмдеуіштерге ет, қамырдан жасалған тағамдар, көкөністер немесе жарма беріледі. Аджиканы болашақта пайдалану үшін жасауға болады - қызанақ, алма және бұрыш жинау маусымы кезінде бұл өте арзанға түседі.
Алма қосылған аджика
Алма тұздыққа жағымды хош иіс пен қосымша қышқыл береді. Тұздық үшін піскен қызанақты зақымдамай және тәтті-қышқыл дәмі бар күшті алмаларды алыңыз. Алынған тұздықты әр түрлі тағамдармен немесе жаңа піскен нанмен жеуге болады - бұл сэндвич тамаша тағамдар болады.
Саған қажет болады:
- 2,5 кг қызанақ;
- 1 кг алма;
- 1 кг тәтті бұрыш;
- 5 дана ащы бұрыш;
- 1 кесе қант;
- 200 г сарымсақ;
- 1 стақан тазартылған күнбағыс майы;
- 1 стакан 7% сірке суы;
- 3 ас қасық тұз.
Тұздықты ащы бұрыш мөлшерін көбейту арқылы ащы етуге болады.
Көкөністерді жуыңыз, оларды құрғатыңыз. Алманың өзегін, бұрыштан тұқымдары мен бөлімдерін алып тастаңыз, көкөністерді үлкен кесектерге бөліңіз. Қызанақты, содан кейін алма мен бұрышты жіңішке тормен ет тартқыштан өткізіңіз. Көкөніс пюресін кастрюльге салыңыз, пештің үстіне қойыңыз және қайнатыңыз. Өртті азайтып, тұз, күнбағыс майы мен сірке суын қосыңыз. Қоспаны қақпақпен жауып, жарты сағат бойы пісіріңіз, кейде араластырыңыз.
Егер сізде пюре өте сұйық болып көрінсе, қақпақты алыңыз да, қоспаны тағы 5 минут қайнатыңыз.
Сарымсақ қабығын аршып, ұсақтап, кастрюльге қосыңыз. Аджиканы оттан алып, жақсылап араластырыңыз. Тұздықты стерильденген банкаларға жайып, қақпақтарды жауып, контейнерлерді төңкеріп, қалың сүлгімен жабыңыз. Аджиканы суытыңыз, содан кейін оны сақтау үшін қойыңыз.
Аджика алма мен шөптермен
Ащы шөптерді ұнататындарға арналған дәмді нұсқа - ақжелкен, кинза және аскөк қосылған аджика.
Саған қажет болады:
- 5 кг қызанақ;
- 10 ірі қышқыл алма;
- 1 кг сәбіз;
- 10 ащы бұрыш;
- 10 тәтті бұрыш;
- 300 г сарымсақ;
- аскөк шоғыры;
- ақжелкен шоғыры;
- кинза шоқтары;
- 500 мл күнбағыс майы;
- 500 мл 9% сірке суы;
- дәміне қарай тұз.
Аджика үшін кеш сорттардың хош иісті алмаларын таңдаңыз - мысалы, Антоновка немесе Ранет.
Көкөністерді жуыңыз және тазалаңыз. Алма өзегі. Қызанақты, сәбізді, алма мен бұрышты комбайнда ұнтақтаңыз. Өсімдік қоспасын кастрюльге салыңыз, қайнатыңыз, тұз қосыңыз, отты азайтып, 30 минут қайнатыңыз. Сарымсақты қабығынан тазартып, ұсақтап тураңыз, бұрын кептірілген және жуылған көк майдалап тураңыз.
Шөптер мен туралған сарымсақты кастрюльге салыңыз, күнбағыс майы мен сірке суын құйыңыз. Барлығын араластырып, тағы 10 минут пісіріңіз. Ыстық аджиканы стерильденген банкаларға жайып, қақпақтарды бұрап, сүлгімен салқындатыңыз.
