Харрис - бұл ең алдымен Марокко және Тунис асханаларына тән, сонымен қатар бүкіл Солтүстік Африкада танымал ащы және ащы макарон. Ол суық және ыстық тамақ үшін дәмдеуіш ретінде, түрлі тағамдардың құрамы ретінде қолданылады және сорпа, кускус, тегин және салаттарға қосылады.
Харрис - Марокко мен Тунистің шынайы дәмі
Харриса ыстық чили бұрышынан, сарымсақтан, зәйтүн майынан және хош иісті дәмдеуіштерден - зире, зире және кориандрдан жасалған. Бұл міндетті ингредиенттер, кейде оларға томат пастасы, жалқық қызанақ, лимон шырыны, жалбыз және басқа да ащы шөптер қосылады, бірақ бұл өзгеріс болмаса да, гарризаның дәмі әрқашан әр түрлі болады. Бұл тәтті немесе жемісті, жердегі немесе түтінді болуы мүмкін - бәрі сіз қандай чилиді қолданатындығыңызға байланысты - пісірілген чиплет, тәтті сары гуеро бұрышы, ыстық хабанеро немесе басқалары, өйткені чилидің алуан түрлілігі бар.
Гаррисаны пайдаланудың ең қарапайым тәсілі - оны лосось сияқты қызыл балықтың филесінде щеткалап, гриль жасау. Сіз сондай-ақ осы макаронға қуырылған етпен қызмет ете аласыз. Кейбір өткір әуесқойлар харрисаны өздерінің нанына жайып жібереді. Қазіргі заманғы әртүрлі мамандықтар мен аспаздық дәстүрлердің бірігуі - танымал фьюжн-тағамдар - пицца тұздығы ретінде гаррисаны қолданады. Бірақ гарризаның шынайы дәмі Тунис, Алжир, Марокконың осы тағамға арналған ұлттық тағамдарының тағамдарынан жақсы көрінеді. Макарондар өткір марокколық сорпаға, әр түрлі тажиндерге салынып, кусус тағамдарымен дәмделеді.
Харрисаның рецепті
Ащы Харрис үшін шамамен 1 кесе қажет:
- 70 грамм кептірілген чили бұрышы немесе 150 грамм жаңа піскен;
- 1 шай қасық зире;
- кориандр тұқымы 1 шай қасық;
- 1 шай қасық зире;
- 4 түйір сарымсақ;
- 1 шай қасық тұз;
- 2 ас қасық зәйтүн майы.
Кептірілген чили бұрыштарын пешке төзімді ыдысқа салыңыз, қайнаған сумен жауып, пленкамен жабыңыз. Оны 30 минутқа қалдырыңыз. Жаңа піскен чили бұрышынан сабақтар мен тұқымдарды алыңыз.
Құрғақ қуырғыш табада дәмдеуіштердің хош иісі пайда болғанға дейін қуырыңыз - зире, қарақұйрық, кориандр тұқымы. Дәмдеуіштерді орташа температурада қуырыңыз, кейде күйіп қалмас үшін араластырыңыз. Сіз тек кастрюльді анда-санда шайқай аласыз. Дәмдеуіштерді сәл салқындатып, ерітіндімен сүртіңіз.
Кептірілген бұрыштан кез-келген сұйықтықты төгіп тастаңыз. Жаңа піскендер сияқты, сабақтар мен тұқымдардан арылыңыз. Чили бұрышы өте ыстық болуы мүмкін, сондықтан ас үйдің резеңке қолғаптарын жаңа және кептірілген бүршіктерге қолданған жөн.
Дәмдеуіштерді, қабығынан тазартылған сарымсақ пен бұрышты ерітіндіге немесе блендер ыдысына салыңыз. Барлық ингредиенттерді біртіндеп зәйтүн майын қосып, тегіс, тегіс паста етіп құйыңыз немесе шайқаңыз. Тұз себіңіз.
Дайын болған гарризаны шыны ыдысқа жіберіп, үстіне жұқа зәйтүн майын құйыңыз. Бұл пішінде дәмдеуіш тоңазытқышта бір ай бойы тұра алады. Харрис құмырадан шығарған сайын, паста үстіндегі май қабатын толтырыңыз.
