Томби үйректер фарсқа өте пайдалы. Етті қанықтыру үшін құс етінде тері асты майы жеткілікті, сондықтан оны шырынды етеді. Тәтті «майлы» дәмін жұмсарту үшін үйрекке қырыққабат немесе алма салынады. Қарақұмық ботқасының бос ботқасы майды жақсы сіңіреді, оны хош иісті және дәмді етеді.
Бұл қажетті
-
- мұздатылған үйрек;
- тұз;
- ине мен жіп;
- ағаш шұқығыштар.
- Алма толтыру:
- қышқыл алма (шамамен 1 кг).
- Тұздалған қырыққабат:
- қырыққабат (300 г);
- пияз (1 дана);
- май (100 г).
- Қарақұмық жармасы:
- қарақұмық немесе дайын (1 стақан);
- су (1, 5 стакан);
- кептірілген саңырауқұлақтар (20 г);
- пияз (2 бас);
- өсімдік майы (2 ас қасық).
Нұсқаулық
1-қадам
Үйректі орамнан алыңыз. Еріту үшін қойыңыз. Бір үйрек ішектің ішінен бір сөмке іздеңіз. Егер сіз бірден сорпаны пісіргіңіз келмесе, онда гиблеттерді мұздатқышқа салыңыз. Әдетте импортталған үйректерге ән айту мен қауырсынды алып тастау қажет емес, бірақ қалай болғанда да, ұшаны мұқият қарап шығыңыз.
2-қадам
Раковинадағы үйректі шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Құстың іші мен сыртын тұзбен сүртіңіз. Төмендегі кез-келген толтырғышты дайындаңыз.
3-қадам
Алма құю: қышқыл немесе тәтті және қышқыл алмаларды жуыңыз. Оларды төрт бөлікке бөліп, өзегін алыңыз. Алманы қалың тілімдерге бөліп, оларды үйректің ішіне салыңыз. Саңылауды бірнеше жіппен тігіңіз немесе оны шұқығыштармен бекітіңіз, құсты артқы жағындағы пісіру парағына қойыңыз. Егер сіздің фермада арнайы үйрек болса, онда оған ыдыс жасаңыз. Үйрекке жарты стакан су қосыңыз. Алманың қалған кесектерімен құсты жауып, алдын ала қыздырылған пешке салыңыз.
4-қадам
Тұздалған қырыққабатқа толтырыңыз Ашытылған қырыққабаттың ішіндегі сұйықтықты сығыңыз да, өсімдік майы қосылған табаға салыңыз. Қақпақты жауып, жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз, қырыққабат толығымен жұмсақ болмауы керек. Пиязды ұсақтап турап, басқа табаға қуырыңыз. Пияз мен қырыққабатты біріктіріп, дайындалған үйректі осы қоспамен толтырыңыз. Ішті тігіп, пешке салыңыз. Пісіру парағына немесе қуырғышқа біраз су қосыңыз.
5-қадам
Қарақұмық толтыру Кептірілген саңырауқұлақтарды суға батырыңыз. Екі сағаттан кейін оларды бірдей суға пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды алып тастаңыз және ұсақтаңыз. Саңырауқұлақ сорпасын кастрюльге қайнаған суға салып, қарақұмық ботқасын дайындауға болады. Су қайнап жатқан кезде, қарақұмықты сұрыптаңыз. Тұзды су және оған жарма қосыңыз. Араластырыңыз, өзгермелі дәндерді қасықпен алыңыз. 15-20 минут пісіріңіз, кейде араластырыңыз. Табаны жауып, отты өшіріп, ботқаны қайнатыңыз. Пиязды ұсақтап турап, қайнатылған саңырауқұлақтармен бірге қуырыңыз. Саңырауқұлақтар мен пиязды қарақұмықпен араластырып, үйректі толтырыңыз. Іштегі тесікті бекітіп, қаңқаны пісіру парағына қойыңыз. Түбіне біраз су құйып, пешке салыңыз.
6-қадам
200 градус температурада шамамен екі сағат пісіріңіз. Пісіру парағын мезгіл-мезгіл алып, шырынды үйректің үстіне құйыңыз. Оны қасықпен қасықпен жауып, ұшаның үстіне құйыңыз.
7-қадам
Дайын ыдысты пештен алыңыз. Үйректің ішінен жіптерді немесе шұқығыштарды алыңыз. Толтырманы алып, бөлек ыдысқа салыңыз. Ұшаны бірден кесектерге кесуге болады немесе оны табаққа толығымен беруге болады.
8-қадам
Қырыққабат немесе алма толтырылған, үгіндісі бар картоп немесе картоп пюресі қосылған үйрекке қызмет етіңіз. Қарақұмық салмасы бар шырынды қырыққабат немесе жеңіл көкөніс салатына қызмет етіңіз.
