Гуляш сорпасы - бұл венгр тағамдарының ең маңызды сәттерінің бірі. Бұл тек етден немесе саңырауқұлақтар, картоп және ұннан жасалған тұшпара қосып, дайындалатын өте қою сорпа. Бұл бастапқыда қойшылардың тамағы болатын. Сондықтан нағыз гуляшты тек қазанда пісіру керек. Венгерлердің керемет дәмі үшін бұл тағамды жиі «патша сорпасы» деп атайды. Оның дайындалуының өзіндік нәзіктіктері бар, оларды қатаң сақтау керек, әйтпесе сіз нақты гуляш емес, тұздықта қайнатылған ет аласыз.
Бұл қажетті
-
- 800 г сиыр еті;
- 700 г картоп;
- 3 үлкен пияз;
- 1 сәбіз;
- 10 г ұнтақталған паприка;
- 2 қызыл болгар бұрышы;
- 3 қызанақ;
- 20 г өсімдік майы;
- 3 лавр жапырағы;
- сарымсақ қалампыры;
- тұз
- қара бұрыш
- зире дәміне қарай.
- Тұшпара үшін:
- жұмыртқа;
- 70 г ұн;
- бір шымшым тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Сиыр етін шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және орташа текшелерге кесіңіз.
2-қадам
Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Кәстрөлге өсімдік майын құйыңыз. Май қызған кезде туралған пиязды қосып, қызарғанша қайнатыңыз. Пиязды ешқашан қара түске дейін қуырмаңыз, әйтпесе гулястың дәмі үмітсіз түрде бұзылады.
3-қадам
Дайын етді пиязға қосып, бұрыш пен тұзды өз қалауыңыз бойынша себіңіз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, ет бөліктерін жұмсақ болғанша қайнатыңыз, кейде күйіп қалмас үшін араластырыңыз. Бұл әдетте 15 минутты алады.
4-қадам
Тұшпараны дайындаңыз. Олар гуляшқа қалыңдығы үшін қосылады. Тұшпара - бұл тағамның міндетті емес бөлігі - оны оған салудың қажеті жоқ. Жұмыртқа мен тұзды шайқаңыз, ұн қосып, қамыр илеңіз. Салқын болуы керек. Оны тоңазытқышқа 20 минутқа қойыңыз.
5-қадам
Көкөністерді жуыңыз. Картопты қабығынан тазартып, оларды үлкен текшелерге кесіңіз. Сарымсақ түйірін ұсақтап тураңыз. Кәстрөлге көкөністер қосып, ұнтақталған паприка қосыңыз. Бұл дәмдеуіш гулястың дәмін сезінуде басты рөл атқарады. Дүкендерден ысталған паприка табуға тырысыңыз - оны күн сәулесінде кептіруден басқа, ол түтінмен өңделеді. Мұндай дәмдеуішті гуляшқа қосу оған дала отының ерекше хош иісін береді.
6-қадам
Көкөністер мен ет үстіне үш сантиметрден аспайтын етіп салқын су құйыңыз. Судың көп мөлшерін қосудың қажеті жоқ, өйткені бұл сорпа қою болуы керек. Оны қайнатыңыз, отты азайтыңыз және жарты сағат қайнатыңыз.
7-қадам
Қызанақты кішкене текшелерге кесіңіз. Гуляш аяқталғанға дейін 10 минут бұрын оларды кастрюльге салыңыз.
8-қадам
Тұшпара қамырын диаметрі 2 сантиметрден аспайтын кішкене арқанға жайып, оны сыналармен кесіңіз. Содан кейін оларды сорпаға батыру керек. Сіз әлдеқайда оңай жасай аласыз: тек қамырдың тырнақ мөлшеріндегі кішкене бөліктерін қысып, гуляшқа батырыңыз. Олар жүзген бойда отты өшіріңіз.
9-қадам
Дайын сорпаны карамель тұқымымен дәмдеңіз, табақтарға құйыңыз және қызмет етіңіз.
