Қылшық ағаш - қамырдың қатты қуырылған жолақтарынан жасалған жіңішке, қытырлақ печенье. Бұл тәтті тағамды көпшілік жақсы көреді, кондитер дәмді болып шығады және жай аузыңызда ериді.
Қылшық ағаштан жасалған қамырды дайындаудың бірнеше нұсқалары бар. Олардың біреуі үшін келесі ингредиенттер қажет:
- 0,5 кесе сүт;
- 1 ас қасық қаймақ;
- 3 жұмыртқа;
- 1 ас қасық қант;
- ¼ шай қасық тұз;
- 2, 5 стакан ұн;
- терең майға арналған өсімдік майы.
Сарысын ақтардан бөліп, абайлап араластырыңыз. Қант пен тұзды құйыңыз, сүтті құйыңыз және қаймақ қасық салыңыз. Массаны жақсылап араластырыңыз және оған ұн қосыңыз. Өте қатты қамыр илеңіз.
Қылшық ағашты қытырлақ ету үшін қамырды дайындаған кезде 2-3 шай қасық ром немесе арақ құйыңыз.
Оны илектеу түйреуішпен жайып, белдеулеріне кесіңіз. Оларды өсімдік қоңыр майында алтын қоңыр қабықша болғанша қуырыңыз. Қылшық ағашын саңылаулы қасықпен алыңыз да, артық май сіңіру үшін қағаз сүлгілерге қойыңыз. Осыдан кейін печеньені бүктеп, қант ұнтағына себіңіз.
Қылшық ағаштың қамырына көп қант салмаңыз, әйтпесе ол терең қуырылған кезде алтынға тән алтын түске ие болмайды.
Тағы бір нұсқа - бал щеткасы. Десерт өте дәмді және хош иісті болып шығады. Сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 0,5 кг ұн;
- 5 жұмыртқа;
- 300 г бал;
- 0,5 кесе су;
- өсімдік майы.
Бұл щетканы дайындауға арналған қамыр тұшпара сияқты. Жұмыртқаны шайқаңыз, оған електен өткен ұнды қосып, қатты қоспаға илеңіз. Жіңішке қабатқа айналдырып, белдеулерін кесіңіз.
Қылқалам қамырында сұйықтық аз болса, соғұрлым ол қытырлақ болады.
Бал мен судан сироп дайындаңыз. Балды толығымен еріту үшін араластырыңыз және қыздырыңыз. Қамыр жолақтарын ыстық өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Осыдан кейін, бал сиропына батырып, табаққа слайдқа салыңыз.
Қылқалам - бұл тек тәтті десерт ғана емес, сонымен қатар керемет қытырлақ тағамдар болуы мүмкін, оны дайындау үшін сізге қажет:
- 1 стакан ұн;
- 2 стакан қаймақ;
- 100 г май;
- 1 ас қасық крахмал;
- жарты лимоннан жаңа сығылған шырын;
- 1 шай қасық тұз;
- 1 ас қасық сыра.
Крахмалды лимон шырынын ерітіңіз. Сары майды тұзбен сүртіңіз, оған сарысы, қаймақ, сыра және сұйылтылған крахмал қосыңыз. Массаны тегіс болғанша мұқият араластырыңыз. Електен өткізілген ұнды қосып, қамыр илеңіз. Содан кейін кәдімгі тәтті щетка сияқты қуырыңыз.
Қылқалам әр түрлі формада болуы мүмкін. Ең қарапайымы - қамырды жолақтарға бөліп, оларды бұрап алу. Сіз сондай-ақ күрделі пішіндерді жасай аласыз. Мысалы, күн. Қамырдан ені 3 см жолақ жасап, оны ұзын жағынан кесіңіз. Шектерді біріктіріп, шеңбер жасаңыз және оларды қайнаған майға кесектермен салыңыз.
Қамырдан стақанды пайдаланып шеңберлерді кесіңіз. Шеттерін кесіп, аздап тартыңыз. 3 бөлікті бірінің үстіне бірін қойып, оларды ортасына басыңыз, қуыру кезінде астераға немесе хризантемаға ұқсайтын қиял гүлі шығады.
Кесек алу үшін қамырды ені 1, 5 см жолақтарға кесіңіз, оларды бір жағынан сәл кесіңіз де, түтікке ораңыз, майдалап туралған қайнатылған майға салыңыз.
