Дәмді хош иісті котлеттер ежелден бері ең танымал тағамдардың бірі болды. Олардың біздің елде тамыр жайғаны соншалық, кез-келген отбасында өзіндік рецепт бар. Осыған қарамастан, котлеттерді пісіруде барлық рецепттерге тән бір амал бар. Ұсақталған етті «ақ жіптерге» дейін араластыру керек - яғни ет протеині шыға бастағанға дейін.
Котлеттер үшін сізге қажет:
- 500 г сиыр еті;
- 300 г шошқа еті;
- 100 г пияз;
- 100 мл сүт;
- 50 г бидай наны;
- 40 г өсімдік майы
- 35 г ұн;
- 5 г тұз;
- 2 г ұнтақталған қара бұрыш.
Котлеттерді пісіру
Етті дайындаңыз: артық майды және ірі қабықтарды алыңыз. Кесектерді ветеринарлық мөрдің іздері үшін мұқият тексеріп алыңыз. Сиыр мен шошқа етін кішкене бөліктерге кесіңіз - олар ет тартқыштың аузына енуі керек.
Пиязды тазалаңыз және ұсақтаңыз. Көбісі, фаршты котлеттерге дайындап, пиязды өсімдік майына қуырады; бұл рецепт қуыруды қамтымайды.
Бидай нанынан қабықты алып тастаңыз. Оларды тастамаңыз - «қазу», сіз қабықтан жақсы нан үгіндісін жасай аласыз. Нанның үгіндісін сәл жылыған сүтке салыңыз, оны барлық сүт сіңгенше ұстаңыз.
Айтпақшы, егер қажет болса, котлеттерге арналған тартылған етге малынған нанды орамдағы сұлы немесе ұсақ үккіште үгітілген картоппен ауыстыруға болады. Мұндай ауыстыру котлеттердің сапасына әсер етпейді.
Етті, пиязды және нанды ұсақтаңыз. Котлеттерді нәзік ету үшін оны екі рет жасаудың мәні бар. Егер сіз кішкентай балалар котлеттерді жейді деп жоспарласаңыз, тартылған етті блендермен қосымша өңдеңіз. Дәмді тұзбен, ұнтақталған қара бұрышпен салыңыз. Ұсақталған етті қолдарыңызбен ақ жіптерге дейін араластырыңыз.
Ұсақталған ет салмағы 75-100 г болатын шарларға пішін жасап, оларды аздап тегістеп, ұнға айналдырыңыз. Осы рецепт бойынша котлеттер дайындамаларды қалыптау кезінде қолыңызды өсімдік майымен майласаңыз, одан да шырынды болып шығады.
Патриконы екі жағынан тез отта қуырыңыз, содан кейін бір табаға бүктеп, пешке салыңыз. 20-25 минуттай терлеңіз. 80 градустан жоғары емес температурада. Бұл термиялық өңдеу әдісімен котлеттер ең дәмді болады.
