Баклажан бай дәмге ие және басқа көкөністер мен шөптермен үйлеседі. Оларды дәмді гарнирге, тіскебасарға немесе ыстық вегетариандық тағамға қайнатыңыз.
Картоп пен баклажаннан жасалған бұқтыруды көріңіз. 5 орташа баклажанды текшелерге, тұзға кесіңіз де, 15 минут қоя тұрыңыз. Содан кейін оларды суық сумен шайыңыз. 3 қызыл болгар бұрышын жуыңыз, қабығын алып, ұсақтап тураңыз. 7 піскен қызанақтың үстіне қайнаған су құйыңыз, қабығын алыңыз, тұқымын алыңыз. Картопты қабығы мен сүйегіне бөліңіз (8-9 дана).
Жаңа піскен қызанақтың орнына консервіленген қызанақты өз шырыныңызда қолдануға болады.
Зәйтүн майын терең табада қыздырыңыз және ондағы картопты қуырыңыз. Аздап қызарған кезде 2 туралған пиязды қосыңыз. Араластыра отырып, бәрін екі минут қуырыңыз, содан кейін баклажан мен болгар бұрышын табаға салыңыз. 1 ас қасық қосыңыз. баспадан өткен қасық орегано жасыл, ұсақ туралған қызанақ және сарымсақтың 3 түйірі. Көкөністерді тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, жақсылап араластырыңыз, қақпағын жауып қайнатыңыз. Бұқтырылған тағамға жаңа багет немесе циабатта қызмет етіңіз.
Дәмді және ерекше тағам - бұл балдыркөк пен қызанақпен бұқтырылған баклажан. 3 балдыркөк сабағын ұсақтап тураңыз. Пиязды жіңішке тураңыз және зәйтүн майына қуырыңыз. Балдыркөкті пияз қосылған табаға салыңыз және 5 минуттай пісіріңіз. Қызанақты тазалаңыз (1 кг), үлкен кесектерге кесіп, көкөністерге қосыңыз. Тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, оған бір уыс зәйтүн мен бір уыс капсер қосып, араластырыңыз, жауып, 15 минут қайнатыңыз.
4 баклажанды текшелерге бөліп, кішкене зәйтүн майымен бөлек табада қуырыңыз. Баклажан текшелерін қағаз сүлгімен қапталған табаққа салыңыз. Артық май сіңген кезде, оларды көкөністердің қалған бөлігіне қосыңыз. Бұқтырылған бальзамдық сірке суын құйып, тағы 15 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында ыдысқа жаңа ұнтақталған қара бұрыш себіңіз және насыбайгүл жапырақтарымен безендіріңіз.
Күзде көкөністердің әртүрлі түрлерінен әдемі әрі пайдалы тағам дайындаңыз. Оны етке арналған гарнир ретінде қолдануға немесе өздігінен беруге болады. 2 орташа сәбізді және бір репаны кішкене текшелерге аршып, ұсақтаңыз. Сондай-ақ, 2 баклажан, 2 паспорт және 150 г балдыркөк тамырын кесіңіз. Бір-екі ас қасық сары майды терең табада жылытыңыз және көкөністерді кейде араластыра отырып 10 минуттай қуырыңыз. 1 ас қасық қосыңыз. қасық туралған ақжелкен, 1 ас қасық. томат пастасы қасық, 150 мл көкөніс сорпасы. Тұзды қосып, жаңа ұнтақталған қара бұрыш себіңіз. Бұқтырылған қақпақты жабық болғанша қайнатыңыз.
Көкөністер жиынтығын дәмі мен маусымына байланысты өзгертіңіз.
Баклажан мен көкөністерден дәмді салқын тағамдар жасауға болады. Қоңыр нанмен бірге қызмет етіңіз. Орташа мөлшердегі 4 баклажанды кесектерге, тұз бен бұрышқа турап, ыстық өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. 2 пиязды текшелерге бөліп, кәстрөлге дайын баклажандармен салыңыз. 1 кішкене цуккини қабығын аршып, целлюлозасын үккіште өткізіп, көкөністерге қосыңыз.
Піскен 8 қызанақты ірі кесектерге бөліп, өсімдік майына аздап қуырыңыз. Содан кейін қызанақты електен сүртіңіз, оған кішкене шарап сірке суы, тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш және қант қосыңыз. Томат пюресін араластырып, көкөністерге құйыңыз. Барлығын бірге 15 минут қайнатыңыз, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз.
