Баклажандар бай дәмімен, шырындылығымен және тығыз құрылымымен ерекшеленеді. Олардың көмегімен тағамдардың алуан түрін - пирогтардан бастап сорпаларға дейін дайындауға болады. Бұқтырылған баклажандар әсіресе дәмді және пайдалы - оларды қызанақ, картоп, шөптер мен дәмдеуіштермен толықтыруға болады. Алынған тағамға тәбет, гарнир немесе ыстық тағам ретінде жылы немесе суық беріледі.
Бұл қажетті
- Қызанақ пен зәйтүн қосылған баклажан:
- - 4 баклажан;
- - балдыркөктің 4 сабағы;
- - 2 пияз;
- - насыбайгүл шоғыры;
- - бір уыс зәйтүн;
- - бір уыс капер;
- - 1 кг піскен қызанақ;
- - бальзам сірке суы;
- - зәйтүн майы;
- - тұз;
- - жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
- Баклажан және картоп қайнатпасы:
- 5 баклажан;
- - 3 тәтті қызыл бұрыш;
- - 8 орташа картоп;
- - 7 піскен қызанақ;
- - туралған орегано жасылының 1 ас қасық;
- - ақжелкен шоғыры;
- - 2 пияз;
- - 3 түйір сарымсақ;
- - зәйтүн майы;
- - тұз;
- - жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Қызанақ пен зәйтүн қосылған баклажан
Жерорта теңізі стиліндегі дәмді баклажанды, қызанақты және балдыркөкті бұқтырып көріңіз. Баклажандарды текшелеп турап, суық суға арналған ыдысқа салыңыз. Оларды жарты сағатқа қалдырыңыз, содан кейін оларды дуршлагқа тастаңыз және құрғатыңыз. Балдыркөк пен пиязды тазалаңыз, кішкене кесектерге кесіңіз. Қызанақты қайнаған сумен күйдіріңіз, қабығы мен тұқымын алыңыз, целлюлозаны дөрекі тураңыз. Зәйтүнді екіге бөліңіз.
2-қадам
Зәйтүн майын қыздырыңыз да, ондағы пиязды қызарғанша шайқаңыз. Содан кейін балдыркөкті табаға қосып, тағы 5-7 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Көкөністерге, тұз бен бұрышқа қызанақ, зәйтүн және каперстер қосыңыз. Қоспаны қақпақсыз қайнатыңыз, шамамен төрттен бір сағат.
3-қадам
Зәйтүн майын бөлек табада қыздырыңыз да, ондағы баклажанды қуырыңыз. Содан кейін оларды артық май сіңіру үшін қағаз салфеткамен қапталған табаққа салыңыз. Қалған көкөністерге баклажан текшелерін қосып, бальзам сірке суын қосып, тағы 15 минут қайнатыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, насыбайгүл жапырақтарына себіңіз және дәнді нанмен бірге беріңіз.
4-қадам
Баклажан мен картоптан жасалған бұқтырғыш
Баклажандарды текшелерге кесіп, оларды салқын, тұздалған суға салыңыз. Бұрышты жуып, жұқа жолақтармен кесіңіз. Қызанақтың үстіне қайнаған су құйыңыз, қабығын алып тастаңыз және целлюлозаны ұсақтап тураңыз. Пияз бен сарымсақты ұсақтаңыз. Картопты қабығынан тазартып, текшелеп алыңыз.
5-қадам
Картопты ыстық зәйтүн майына қуырыңыз. Баклажандарды судан алып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Пиязды, баклажанды және бұрышты табаға салыңыз. Өсімдік қоспасын қуырыңыз, үнемі араластырыңыз. Туралған орегано, сарымсақ, тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз.
6-қадам
Қызанақты табаға салыңыз, жақсылап араластырыңыз және тағы 5 минут қыздырыңыз. Содан кейін қоспаны пісірме табаққа жіберіп, пешке қойып, 40-50 минут пісіріңіз. Дайын бұқтырылған жылытылған табақтарға орналастырыңыз және туралған ақжелкен себіңіз.
