Революцияға дейінгі Ресейдің аспаздық кітаптарында пияздан жасалған бұқтырғыш былайша сипатталған: «Пісірілген пияздың езбесі ыстық сумен сұйылтылады, ал оның күйген қабығы ысқыламай немесе майдаламай сорпада жүзеді. Олар сорпаның дәмін жақсартады, ол сары маймен және әр түрлі дәмдеуіштермен толықтырылған ».
4 кастрюльге арналған ингредиенттер:
- 4 ас қасық. сорпа;
- 5 тілім нан;
- 2 пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 8 ас қасық. л үгітілген қатты ірімшік.
Дайындық:
- Пісірудің алдында пиязды 20 минут ішінде мұздатқышқа қою керек, себебі салқындатылған пияз өткір иістің шығуын азайтады. Сондай-ақ, пиязды салқын суда бірнеше минут ішінде салқындатуға болады. Сонда, пиязды кескен кезде көзіңізден жас ақпайды.
- Сарымсақ пен пиязды майға немесе жануар майына майдалап тураңыз және майлаңыз. Сарымсақты тез тазарту үшін пышақтың кең жағын күшпен басу керек, сонда қабығы оңай секіреді.
- Нанның кесектерін (кез-келгенін) кішкене тілімдерге жіңішке етіп кесіңіз. Құрғақ табаға салыңыз және майсыз екі жағына қуырыңыз.
- Пиязды дайын сорпамен құйыңыз (текшеден аласыз), немесе қайнаған сумен құйыңыз. Қуырылған нанды сорпаның үстіне қойып, үккіште туралған ірімшік қосыңыз.
- Пешті 180 градусқа дейін қыздырып, сорпаны сол жерге жіберіңіз, шамамен 20-30 минут.
- Пияз сорпасын кішкене кастрюльдерде пісіріп, оларға қызмет еткен дұрыс. Көкөністерге негізделген сорпаларға дәмдеуіштер қою ұсынылмайды, өйткені мұндай сорпаларда көкөністердің арқасында хош иіс жеткілікті.
Ірімшікке жаңа көрініс беру үшін оны қышқыл немесе жаңа сүтке қысқа уақытқа батыру керек. Ірімшік кеуіп қалмас үшін оны орташа ылғалды шүберекке мұқият орап қою керек.
