Қызғылт лосось - қызыл балықтың танымал түрі. Оның нәзік дәмі, құрамында дәрумендер мен май қышқылдарының мөлшері жоғары. Қамырда дайындалған қызғылт лосось - бұл мерекелік үстелді безендіре алатын түпнұсқа тағам.
Қызғылт лосось - тағамдық құндылығы жоғары балық. Қызыл балықтың кейбір басқа түрлерімен салыстырғанда, ол майлы емес және оның бағасы салыстырмалы түрде қол жетімді. Мұның бәрі қызғылт лосось мен оның тағамдарын өте танымал етеді. Оны асқазан-ішек жолдарының, жүрек-қантамыр жүйесінің жұмысын жақсарту үшін тағамға қолдану ұсынылады. Қызғылт лососьде тірек-қимыл аппараты жүйесін нығайтатын фосфор және басқа минералды қосылыстар көп.
Қызғылт лососьті тұздалған, пісірілген түрінде жеуге болады. Қуырылған балықтың дәмі де мол. Тағамды одан да дәмді және қанағаттандыру үшін қызғылт лососьті қамырда пісіруге болады. Қамыр - бұл пісіру алдында балықтың кесектерін батыру керек қамыр. Ол ұн мен жұмыртқаға негізделген, бірақ қосымша ретінде сіз қарапайым суды ғана емес, минералды суды да, сыраны да пайдалана аласыз. Кез-келген қамыр балық тағамының калория мөлшерін едәуір арттыратынын есте ұстаған жөн.
Қамырдағы қызғылт лосось
Қамырдағы балыққа арналған классикалық рецепт әмбебап болып табылады. Қызғылт лосось бұл жағдайда өте нәзік және дәмді болып шығады. Тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- 500-700 г қызғылт лосось филесі;
- аздап тұз;
- 2 жұмыртқа;
- 5 ас қасық ұн;
- мұзды су;
- дәмдеуіш:
- өсімдік майы.
Пісіру қадамдары:
- Қызғылт лосось филесін шайыңыз, барлық ұсақ сүйектерді алыңыз. Теріні алып тастаудың қажеті жоқ, өйткені терісі жоқ филе пішінді жақсы ұстамайды. Балықты бөліктерге бөліп, оларды аздап тұздап алыңыз.
- Жұмыртқаларды бөлек ыдысқа бөліп, оларды шанышқымен ұрып, ұн, аздап тұз, бұрыш қосыңыз. Ұн мен жұмыртқа қоспасына ақырын су құйыңыз, үнемі араластырыңыз, жеткілікті жұқа, біртекті қамыр жасаңыз. Алдын ала суды суытыңыз.
- Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз. Балықтың әр бөлігін қамырға батырып, табаға салыңыз. Қызғылт лососьді әр жағынан 5-7 минут қуырыңыз. Қуыру уақыты кесектердің қалыңдығына байланысты. Мұндай тағамды дайындау үшін сізге көп май қажет, өйткені қамыр оны өте жақсы сіңіреді.
- Балықты қамырға бірнеше минут қалың қағаз майлықтарға салыңыз. Осы уақыт ішінде артық май қағазға сіңіп кетеді. Қызғылт лососьті ыстық күйінде берген дұрыс. Бұл тағамды қайнатылған картоппен, қайнатылған күрішпен немесе кез келген басқа гарнирмен, бұқтырылған көкөністермен толықтыруға болады. Қызмет көрсету кезінде сіз балықты лимон сына, салат жапырақтарымен безендіре аласыз.
Сыраның қамырындағы қызғылт лосось
Сыраның қамырындағы қызғылт лосось ыстықта да, салқында да жеуге болады. Бұл суық тағамдар ретінде өте қолайлы. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 500 г қызғылт лосось филесі;
- жарты стакан ұн;
- бір стақан сыра;
- 2 жұмыртқа;
- аздап тұз;
- өсімдік майы (жақсырақ тазартылған).
Пісіру қадамдары:
- Лососьдің жуылған қызғылт филесін кішкене бөліктерге кесіңіз. Алдымен сүйектерді алып тастау керек. Балықты тұздап алыңыз.
- Терең ыдыста жұмыртқаны шайқаңыз, содан кейін оған ұн құйыңыз және сыраны біртіндеп құйыңыз, оған аздап тұз қосыңыз. Бұл жағдайда қоспаны араластыру керек, сонда онда ұн түйіршіктері қалмайды. Егер кесектер әлі де сақталса, қоспаны блендермен минималды жылдамдықпен немесе шайқауышпен аздап шайқауға болады. Ол құймақ қамырына қарағанда қамырды біршама қалыңдатуы керек.
- Балық бөліктерін ұнға батырыңыз. Бұл қамырды көбірек ұстау үшін қажет.
- Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз. Балықтардан бөтен иіс шықпауы үшін тазартылған күнбағыс қолданған дұрыс. Балық бөліктерін қамырға бір-бірлеп батырып, қуыруға арналған табаға салыңыз. Филелерді бір жағына 5-7 минут қуырыңыз, содан кейін екінші жағына аударыңыз, сонымен қатар 5-7 минут қуырыңыз.
- Қуырылған балық бөліктерін қамырға қағаз сүлгіге салыңыз. Артық май сіңген кезде, ыдысты бөлек табаққа салыңыз. Сіз балықты салат жапырақтары мен ұнтақталған паприкамен безендіре аласыз.
Ірімшік қосылған қамырдағы қызғылт лосось
Ірімшік қосу қамырға одан да көп тағамдық құндылық пен ерекше дәм береді. Сыр қамырындағы қызғылт лососьді табада емес, пеште пісіруге болады. Ол үшін сізге қажет:
- 700 г қызғылт лосось (қаңқа);
- 2 жұмыртқа;
- кішкене тұз (жақсырақ ірі);
- 150 г ірімшік;
- су (шамамен 1 стакан);
- жарты стакан ұн.
Пісіру қадамдары:
- Қызғылт лососьді шайып, қалыңдығы шамамен 1,5 см стейктерге кесіңіз, әр стейкке тұз салыңыз.
- Жұмыртқаны бөлек ыдысқа шайқаңыз, ұн, тұз қосып, жақсылап араластырыңыз да, қамырды араластыра отырып, біртіндеп салқындатылған суға құйыңыз. Ірімшікті ірі үккіште үккіште өткізіп, ыдысқа құйыңыз, содан кейін бәрін қайтадан жақсылап араластырыңыз. Қамыр жеткілікті қалың болуы керек. Әр стейкті ұнға батырып, қамырға батырыңыз.
- Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз немесе пергамент қағазбен жабыңыз. Стейктерді қамырға пісіру парағына салыңыз да, бірден ыстық пешке салыңыз. Тағамды шамамен 15 минут пісіріңіз.
Осы рецепт бойынша дайындалған қамырдағы қызғылт лосось калория мөлшері өте жоғары емес, өйткені пісіру процесінде балықты өсімдік майына қуырудың қажеті жоқ.
Минералды суға негізделген қамырдағы қызғылт лосось
Егер сіз қарапайым суды емес, қамыр жасау үшін минералды суды қолдансаңыз, сонымен қатар оған туралған көк қоссаңыз, балық өте қызықты дәмге ие болады. Осындай қарапайым тағамды жасау үшін сізге қажет:
- 700 г қызғылт лосось филесі;
- жарты стакан минералды су;
- лимонның төрттен бір бөлігінің шырыны;
- жарты стакан ұн;
- 2 жұмыртқа;
- аскөк немесе ақжелкен шоғыры:
- аздап тұз;
- өсімдік майы.
Пісіру қадамдары:
- Қызғылт лосось филесін бөліктерге бөліңіз. Тұз қосып, лимон шырынын себіңіз.
- 2 жұмыртқаны бөлек ыдысқа шайқаңыз. Ұнды қосып, минералды суға құйыңыз. Алдын ала оны қатты салқындату керек. Бұл қамырдың жұмсақ әрі әуе болуы үшін қажет. Бұл рецепт үшін құрамында тұздары көп және дәмі бай дәрілік минералды суды қолданған дұрыс, бірақ кәдімгі газдалған су да жақсы. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Дайын қамыр жеткілікті сұйық болуы керек.
- Аскөк немесе ақжелкенді ұсақтап турап, қамырға қосыңыз, содан кейін қайтадан жақсылап араластырыңыз.
- Филе бөліктерін ұнға айналдырыңыз, содан кейін оларды қамырға салыңыз және балықты ыстық табада екі жағынан 5-7 минут қуырыңыз. Сіз оны 3-5 минут бойы жабық қақпақ астында бумен пісіре аласыз, бірақ бұл жағдайда қызғылт лосось қуырылған болып шықпайды.
Қыша қамырындағы қызғылт лосось
Өте қарапайым, бірақ сонымен бірге қамырдағы қызғылт лосось үшін түпнұсқа рецепт қыша пайдалануды қамтиды. Тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- 800 г қызғылт лосось филесі;
- жарты стакан ұн;
- бір стақан мұзды су;
- 2 жұмыртқа;
- аздап тұз;
- ақ бұрыш;
- өсімдік майы (жақсырақ тазартылған);
- 1-2 ас қасық қыша.
Пісіру қадамдары:
- Қызғылт лосось филесін бірнеше бөлікке кесіңіз, тұз қосыңыз.
- Жұмыртқаны бөлек ыдысқа шайқаңыз, ұн мен мұздай су құйыңыз. Қамырды аздап бұраңыз. Кәдімгі қара бұрыштың орнына ақ бұрыш қолданыңыз. Оның дәмі жұмсақ, балыққа өте қолайлы. Орташа ыстық қыша қосып, жақсылап араластырыңыз. Қамыр қою, бірақ бәрібір сұйық болуы керек.
- Филе бөліктерін ұнға батырыңыз да, қамырға салыңыз, содан кейін табада екі жағынан 5-7 минут қуырыңыз. Қыша қамырындағы балықты пеште 180 ° C температурада шамамен 15 минут пісіруге болады.
Қыша қамырында пісірілген қызғылт лосось салат жапырақтарына жайылған тәуелсіз тағамдар ретінде ұсынылуы мүмкін. Бұл тағам толық салқындағаннан кейін де өзінің керемет дәмін сақтайды.
