Болонья - бұл Болоньядан шыққан итальяндық ет тұздығы, ол шұжықтар мен ет сүйгіштердің орны ретінде танымал. Сіз бұл тұздықты кез-келген гарнирмен бере аласыз, оған болон ерекше дәм, тағамдық құндылық және қанықтылық қосады.
Классикалық болгень міндетті түрде тартылған етдің екі түрін (сиыр және шошқа еті), томат пастасын немесе қызанақты, пиязды, сәбізді және құрғақ қызыл шарапты қамтуы керек. Сиыр еті тұздыққа қанықтық пен дәмді хош иіс береді, ал шошқа еті оны байытады. Қызанақ, дәмдеуіштер, шараптардың әртүрлі түрлері итальяндық тұздыққа әртүрлі дәм береді.
Болонья тұрғындары тек таглиателмен (классикалық жұмыртқа макарондары) болонмен қызмет етеді және ауызды суаратын тағамды «tagliatelle al ragout» деп атайды.
Болониялық классикалық тұздықты дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 250 г тартылған сиыр еті;
- 250 г ұсақталған ет;
- 85 г панкетта;
- 300 мл сүт;
- 300 мл құрғақ ақ немесе қызыл шарап;
- 800 г консервіленген қызанақ;
- сарымсақ - 2 түйір;
- 25 г сары май;
- 1 ас қасық. л. зәйтүн майы;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- балдыркөк - 1 жапырақ
- тұз, қара бұрыш, кептірілген насыбайгүл (дәміне қарай).
Пиязды, сәбізді және балдыркөкті жуыңыз және тазалаңыз, майдалап тураңыз. Қалампырды тазалап, оларды сарымсақ бастырғышымен езіп алыңыз. Пиязды, сарымсақты, сәбізді, балдыркөк пен панцетаны (шошқа еті) зәйтүн майында орташа отта 10 минуттай қайнатыңыз. Көкөністер жұмсақ болғанша қуырып, алтын реңк алғанға дейін қуыру керек.
Сізге үлкен терең кастрюль қажет болады, оған зәйтүн майы мен май құю керек, ол ерігенше араластырыңыз.
Ұсақталған ет пен шошқа етін кесектер болмайтындай етіп сүртіңіз. Содан кейін тартылған ет пен көкөністерді кастрюльге қосып, ет қоңыр болғанша пісіріңіз. Сүт құйыңыз, орташа температурада қайнатыңыз. Пісіру кезінде сүт қатып қалуы мүмкін, бірақ кейінірек барлық кесектер жоғалады.
Консервіленген қызанақтан теріні алып тастаңыз, ұсақтаңыз, табаға дәмдеуіштермен бірге қосыңыз (тұз, бұрыш, насыбайгүл, басқа шөптер). Тұздықты қайнату үшін өртті көбейтіңіз, жақсылап араластырыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз, баяу отты жағыңыз және Болонияны шамамен 2 сағат бойы араластырыңыз.
Болон тұздығын итальяндық аспаздар шамамен 2-4 сағат бойы дайындайды, сонда ол кілегейлі және өте қою болып шығады.
Тұздықтың қалың және жылтыр болғаны сізге дайындық туралы айтады. Болонияны оттан алып, 30 минуттай ұстаңыз.
Болоньяға макарон, көкөністер, картоп пюресі немесе үстіңгі жағына ірімшік себілген басқа гарнирлер қосылады. Итальяндықтар Пармезанды жақсы көреді, бірақ кез-келген қатты сортты қолдануға болады. Мұндай тұздықтың калория мөлшері 100 г-ға 425 ккал құрайды.
Сіз шөптермен және шие қызанақтарымен әдеттен тыс тартылған тауық етінен болгария жасай аласыз, ол үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 600 г ұсақталған тауық еті;
- 800 г шие:
- 100 мл қызанақ шырыны;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- балдыркөк - 1 сабақ;
- 60 мл кілегей;
- 60 мл құрғақ қызыл шарап;
- тұз, қара бұрыш, ұнтақталған мускат жаңғағы (дәміне қарай);
- жасыл (тимьян, ақжелкен) - дәміне қарай.
Тұздыққа көкөністер мен шөптерді дайындаңыз. Пиязды және сәбізді жуыңыз, қабығын алып, ұсақтап тураңыз. Балдыркөк сабағын ағын сумен шайып, кішкене кесектерге кесіңіз. Шие қызанақтарын жуыңыз, қабығын кетіру үшін қайнаған суға құйыңыз да, екіге бөліңіз. Ақжелкен мен тимьянды шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және майдалап тураңыз.
Зәйтүн майын терең табада қыздырыңыз, пияз, сәбіз, балдыркөк қосып, 5 минуттай қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Содан кейін тартылған тауықты табаға салыңыз да, тағы 5-7 минут қуырыңыз.
Содан кейін табаға дәміне қарай шие қызанақтарын, қызанақ шырынын, шарапты, дәмдеуіштер мен тұзды қосып, қайнатыңыз, содан кейін шамамен 50-60 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
Пісірудің соңында тұздыққа қаймақ қосып, шамамен 2-3 минут қыздырыңыз, содан кейін оны оттан алып, қайнатыңыз. Макаронның әр түрімен бірге тартылған тауық еті қосылған Болонья.
