Рассольник - ежелден бері дайындалған дәстүрлі орыс тағамы. Оның айрықша ерекшеліктері әрдайым сәл тұтқыр консистенция және қияр тұздығының арқасында алынған жағымды тұзды-қышқыл дәмі болды.
Бұл қажетті
- - сүйектегі 500 г сиыр еті;
- - сиыр бүйрегі;
- - пияздың басы;
- - сәбіз;
- - 4 орташа картоп;
- - 4 маринадталған қияр;
- - балдыркөк және ақжелкен тамыры;
- - 2/3 кесе меруерт арпа;
- - өсімдік майы;
- - ақжелкен жасыл;
- - 100 мл қияр маринадталған қияр.
Нұсқаулық
1-қадам
Сиырдың бүйрегін дайындаңыз. Мұны істеу үшін оны пленкадан тазартып, суды бірнеше рет өзгертіп, 4 сағат бойы суық суға батырыңыз. Содан кейін оны жуып, қайнаған суға салып, 5 минут қайнатыңыз, оны дуршлагқа тастаңыз, шайыңыз да, қайнаған суға қайтадан салыңыз. Процедураны 3 рет қайталаңыз.
2-қадам
Інжу арпаны тезірек пісіп кетуі үшін оны көп суға батырыңыз. Сиыр етін 2,5 литр сумен құйыңыз, қайнатыңыз, көбікті алыңыз және қақпақтың астында баяу отта 1-1,5 сағат қайнатыңыз. Ол жұмсақ болуы керек. Содан кейін оны шығарыңыз.
3-қадам
Бүйректі, жуылған балдыркөк пен ақжелкен тамырларын дайын сорпаға батырыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Содан кейін бүйректі сиыр етіне қойып, тамырларын тастаңыз.
4-қадам
Жуылған інжу арпасын сорпаға батырыңыз. 15 минуттан кейін оған туралған картопты қосыңыз. Пияз бен сәбізді жолақтарға кесіп, өсімдік майына қуырыңыз, содан кейін сорпаға қосыңыз.
5-қадам
Қиярды жіңішке жолақтармен кесіп, қияр қиярымен бірге сорпаға қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. 5 минуттан кейін отты өшіріп, шөптерді маринадталған қайнатқышқа салыңыз да, ыдысты қайнататын етіп қақпақпен жабыңыз.
6-қадам
Қайнатылған ет бөліктерін және жұқа табақтарға кесілген бүйректі табақтарға салыңыз, сорпаны құйыңыз. Дайындалған маринадталған қиярды қаймақ пен қара нанмен бірге беріңіз.
