Көмірсулар қарапайым (жеңіл сіңімді) және күрделі болып бөлінеді. Олар құрылымы, организмдегі өңдеу жылдамдығы және тағамдық құндылығы бойынша ерекшеленеді. Көптеген жеңіл сіңімді көмірсулар қантта, тәтті жемістерде, пісірілген тағамдарда, тәттілерде болады. Олардың артық мөлшері семіруді тудырады.
Тағам организмге әсер ететін және қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті әр түрлі заттардан тұрады. Көмірсулар негізгі қоректік заттар тобына жатады, олардың негізгі көзі өсімдік тағамдары мен қанттар.
Көмірсулардың тамақтанудағы маңызы
Бұл заттар денені энергиямен қамтамасыз ету үшін қажет, ал диетадағы калориялардың жартысы олардың үлесіне келеді. Көмірсулардың мөлшері физикалық белсенділікке байланысты, ал энергетикалық ресурстарды ұстауға пайдаланылмайтын бөлік май қорына айналады. Артық көмірсулар қандағы холестерин деңгейінің жоғарылауына әкеледі және ішек микрофлорасын тежейді. Егде жастағы адамдарда және аз қозғалатындарда көмірсуларға деген күнделікті қажеттілік азаяды. Көмірсулардың жетіспеушілігі де, артық мөлшері де денсаулыққа зиянды, ал олардың түрлері организм үшін әртүрлі мәнге ие.
Көмірсулардың түрлері
Негізгі диеталық көмірсулар - күрделі қанттар (полисахаридтер) және моносахаридтер. Қызылшадан жасалған қант дисахаридке жатады, өйткені оның молекуласы фруктоза мен глюкозадан тұрады. Олар құрылымы бойынша ерекшеленеді, күрделі заттар бірнеше заттардан тұрады, қарапайымдар бір заттан тұрады. Сіңімділік құрамына байланысты, қарапайым көмірсулар организмде тезірек өңделеді.
Талшық пен пектин (балласттық заттар) да көмірсулар болып табылады. Олар нашар сіңеді, бірақ ішектің қалыпты жұмысы үшін қажет. Өсімдік тектес тағамдарда болады: жемістер, өсімдік жапырақтары және көкөністер.
Өсімдіктерде крахмал және целлюлоза түріндегі күрделі көмірсулар бар. Жануарлардан алынатын өнімдерде олардың саны аз, олар бауырда болады.
Сіңімді көмірсулар
Глюкоза - негізгі қарапайым көмірсулар. Егер қандағы глюкозаның мөлшері күрт өзгерсе, онда бұл денсаулық жағдайын нашарлатады, ұйқышылдық пен шаршау пайда болады. Деңгейді төмендету аштық сезімін тудырады.
Фруктоза жемістерде, әсіресе тәтті жемістерде кездеседі.
Лактоза сүт өнімдерінде кездеседі.
Сахароза фруктоза мен глюкозадан тұрады. Тазартылған қантта оның мөлшері 95% -ке жетеді, басқа қоректік заттар онда жоқ. Тәттілерді шамадан тыс пайдалану ас қорытылатын көмірсулар мен семіздікке әкеледі.
Жеңіл сіңімді көмірсулар құрылымы қарапайым, соның арқасында олар организмде тез өңделеді. Кәмпиттер, балмұздақ, пісірілген тағамдар, пирожныйлар және басқа да қантты тағамдарды, әсіресе аз дене жүктемесімен тамақтану қандағы қант деңгейінің жоғарылауына әкеліп соғады, содан кейін аштық пайда болады. Пайдаланылмаған көмірсулар майға айналады. Бұл өнімдердің бірден-бір плюсі - ағзаның энергияға деген қажеттілігін тез арада толықтыру.
