Ақ қырыққабат - бұл ерекше өнім. Ол іс жүзінде бүкіл Ресейде және шетелде өсіріледі. Ол талшықтарға бай, аз калориялы, көптеген пайдалы қасиеттерге ие және ұзақ уақыт бойы таза күйінде сақталады. Тұздалған күйде қырыққабаттың пайдалы қасиеттері жоғалып кетпейді, керісінше күшейеді. Бұл ең жақсы антиоксидант және дәрумен жетіспеушілігін емдеуге арналған құрал.
Ақ қырыққабаттың қасиеттері және оның құрамы
Бұл көкөністің бөлігі ретінде сіз мыналарды таба аласыз:
- калий тұздары;
- фермент;
- фосфор;
- глюкоза;
- марганец;
- В тобындағы дәрумендер;
- С дәрумені;
- темір;
- Р дәрумені;
- фруктоза;
- фолий қышқылы;
- метилметионин және басқалары.
Ақ қырыққабат асқазан-ішек жолдары ауруларын емдеуде және алдын-алуда көптеген пайдалы қасиеттерге ие. Оның қабынуға қарсы және анальгетикалық қасиеттері белгілі. Сонымен, балмен жағылған жаңа қырыққабат жапырақтары компресс ретінде қолданылады, олар созылмалы бронхит пен пневмонияға көмектеседі.
Қырыққабаттың метаболизмді реттеу және зиянды холестеринді жою қабілеті бұл көкөністі ишемиямен, атеросклерозбен және жүрек-қан тамырлары жүйесінің басқа ауруларымен ауыратындар үшін өте құнды етеді. Бұл асқазанның шырышты қабығына жақсы әсер етеді және денеден артық сұйықтықты кетіруге көмектеседі. Асқазан-ішек жолын ынталандыру үшін жаңа қырыққабат шырыны алынады.
Пайдаларымен бірге қырыққабат кейбір қолайсыздықтар тудыруы мүмкін, кейде денеге зиян тигізеді. Сонымен, қышқылдықтың жоғарылауымен оны мүлдем тұтынуға болмайды. Ол колит пен гастритпен қозғалмауы керек. Қырыққабат, әсіресе шикі болған кезде, кебулерге бейім. Сондықтан миокард инфарктісімен және ішектің бұзылуымен оны диетадан шығару керек.
Сонымен бірге бұл көкөніс асқазанды тітіркенуден және жарадан сақтайды. Сондықтан сіз өнімді толығымен елемеуіңіз керек, бірақ оны ішінара қайнатылған, бұқтырылған және жаңа піскен түрде қолдану керек, бірақ аурудың өршу кезінде емес.
Қырыққабатты дайындаудың құпиялары
Қырыққабатты қайнатып жатқанда, кастрөлді жауып, ыдысты қатты қайнатуға жол бермей, оны орташа температурада пісіру керек. Көкөністі суық суға батыруға болмайды, тек қайнаған және алдын ала тұздалған суға батыру керек. Сорпалардағы жас ақ қырыққабат 15 - 20 минут қайнатылады. Қырыққабаттың үлкен, піскен бастары - 35-40 минут.
Кез-келген тағамды дайындау кезінде қырыққабат қаншалықты үлкен кесілсе, соғұрлым ол қоректік заттардан азаяды. Сонымен қатар, майдалап туралған салат жұмсақ әрі дәмді болады, егер кескеннен кейін оны тұзбен және шөптермен бірге қолыңызбен мұқият езіп алсаңыз. Процесс кезінде пайда болған шырын ағызылуы керек.
Қайнаған немесе бұқтырған кезде қырыққабат аса жағымсыз иіс береді. Оны ыдысқа лавр жапырағы, кейбір лимон қабығы немесе мускат жаңғағының бір бөлігін қосу арқылы жоюға болады. Аскөк майы, зімбір және кейбір хош иісті шөптер бірдей қасиетке ие. Оларды қырыққабатты пісіру кезінде қолдану арқылы сіз жағымсыз иісті кетіріп қана қоймай, тағамға ерекше дәм бересіз.
Қуырылған қырыққабат пирогты толтыруға, әсіресе пияз бен саңырауқұлаққа пайдалы. Сондай-ақ, бұл тағамды тәуелсіз тағам ретінде пайдалануға болады.
Кейінгі сорттардың ақ қырыққабаты маринадтауға жарамды. Тұздау үшін қырыққабаттың басын ұсақтап кесу керек, осылайша сіз витаминдерді үнемдей аласыз. Бір қызығы, қырыққабат қырыққабаты мұздатылған күйінде жақсы сақталады, бұл жағдайда С витаминінің жоғалуы минималды болады. Бірақ жиі еріту және қайтадан мұздату кезінде көктемге дейін ол дәрумендердің барлық қорын жоғалтуы мүмкін.
Көкөністер мен сәбіз, болгар бұрышы, алма, мүкжидек тәрізді көкөністер мен жемістер тамаша сақталады, тіпті оның дәмі мен емдік қасиеттерін толықтырады. Олар қырыққабатты каротинмен, провитаминмен және С дәруменімен, хлороген қышқылымен қанықтырады.
Әр түрлі дәмдеуіштер де жақсы үйлеседі және қырыққабаттың емдік қасиеттерін арттырады. Анис, қара бұрыш, зире және лавр жапырағы оны эфирлі және фитоцидтік майлармен байытады, олар микробтарға зиянды және асқазан-ішек жолдарының қызметін ынталандыруға көмектеседі.
