Шортан - ақ калориялы балық, ол ақ етімен бағаланады және диеталық тамақтануға өте қолайлы. Денеге пайдалы микроэлементтер мен дәрумендердің көп мөлшері кез-келген адамның рационында көксеркені алмастырмайды. Ең талғампаз талғампаздар жұмсақ әрі дәмді етке ұнайды. Бұл балық қайнатылған да, қуырылған да жақсы, немесе сіз көксерке алабұғасын Сицилияда жасағандай етіп пеште пісіре аласыз.
Бұл қажетті
-
- 1,5 кг көксерке;
- 150 г шампиньондар;
- 3 картоп;
- 2 бас пияз;
- 2 жас цуккини;
- 4 ас қасық өсімдік майы;
- 1/2 стакан су
- 1/2 лимон;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Бұл тағам үшін тірі немесе салқындатылған балықты қолданған дұрыс. Бірақ егер сіз мұздатылған көксерке алабұғасын сатып алсаңыз, оны пісірер алдында жібітуіңіз керек. Зандрдан құйрықтан басқа барлық қанаттарды алып тастаңыз. Мұны істеу үшін жүзбектің екі жағына пышақпен таяз кесіктер жасап, финалды сүлгімен немесе майлықпен ұстап, басына қарай созыңыз. Осыдан кейін көксерке тостағанын салқын суға батырып, қабырғаға қарсы қиғаш сызық бойымен шанышқымен немесе пышақпен бірнеше ойық жасаңыз. Бұл әрі қарай тазартуды жеңілдету үшін. Ұшаны ұстауды жеңілдету үшін көксеркенің аузына қарындаш салуға болады. Содан кейін балықты қабыршақтарды арнайы үккішпен, пышақпен немесе болат шанышқымен алыңыз. Мұны қаңқаның бойымен емес, сәл қиғаш етіп жасаған дұрыс.
2-қадам
Бүкіл іштің бойымен тілік жасап, ішін ішімен мұқият алып тастаңыз. Өт қабыңызды зақымдамауға тырысыңыз. Егер бұл орын алса, балықты жақсылап шайыңыз. Өт түскен жерді тұзбен сүртіңіз немесе кесіңіз. Егер бұл жасалмаса, балық ащы дәмге ие болады және іс жүзінде жеуге жарамсыз болады. Ішкі органдарды алып тастағаннан кейін, іш қуысын жабатын пленканы кесіңіз. Тек қара пленканы тазарту керек, ақшылын жалғыз қалдыруға болады.
3-қадам
Аршылған және ішекті көксеркеде ұшаның екі жағына екі қиғаш кесінді жасаңыз. Лимоннан кесектерді кесіңіз де, көксеркеде жасалған кесектерге салыңыз.
4-қадам
Пісіру парағын өсімдік майымен майлап, оған көксерке алабұға ұшасын салыңыз. Алдын ала тазартылған және туралған картоп пен цуккини бөліктерін айналаңызға жайыңыз. Саңырауқұлақтарды жуыңыз, жіңішке тілімдерге кесіңіз және көксерке алқабының ұшасына таратыңыз.
5-қадам
Балықты тұз бен бұрышқа көкөністермен қосып, өсімдік майымен себіңіз. Пісіру парағына біраз су құйыңыз да, қызған пешке салыңыз, ол пісірілгенге дейін пісіреді. Шортанды дайындау уақыты балықтың мөлшеріне байланысты.
6-қадам
Сицилия стиліндегі көксерке оны пісірілген науада немесе көкөністермен бірге алдын ала қыздырылған ыдысқа салғанда жақсы болады.
