Адам ағзасында синтезделмейтін сегіз амин қышқылы маңызды деп аталады. Оларды организмге тамақпен қабылдау өте қажет. Бұл аминқышқылдары тек ет және сүт өнімдерінде болады деген кең таралған пікір бар. Алайда, бұл адасушылық. Өмірлік белсенділікке қажетті барлық заттарды вегетариандық мәзірден алуға болады.
Өсімдіктер, жануарлардан айырмашылығы, судан, ауадан, топырақтан ақуыз синтездеудің ерекше қызметіне ие. Өсімдіктер маңызды амин қышқылдарын да синтездей алады, және кез-келген жануарлардың денесі де адамдар сияқты жасай алмайды. Сондықтан ақуыз бен амин қышқылдарының бастапқы көзі болып өсімдік жамылғысы табылады.
Жануарлар ақуызының организмге ассимиляциясы өте қиын, олар қосалқы элементтерсіз - хлорофиллдер, көмірсулар, витаминдер, өсімдік тағамында көп мөлшерде болатын микроэлементтер. Тиісінше, өсімдік ақуызды тағамы оның көзі де, оны ассимиляциялау үшін қосымша қажетті заттардың комплексі де болып табылады.
Аминқышқылдарының негізгі көкөніс көзі - әрине, бұршақ, ең алдымен соя. Олардың құрамында барлық сегіз маңызды амин қышқылдары бар. Бұршақ - треонин және фенилаланин сияқты заттарды қамтитын жалғыз өсімдік тағамы. Бірақ, әзірге аспаздық таңдау онша емес, өйткені бұршақтың көптеген түрлері бар: бұршақ, соя, бұршақ, жасымық, ноқат, мус бұршақ және басқалар.
Бұршақтардан басқа аминқышқылдарының қалған бөлігін жаңғақ, тұқым, күнжіт тұқымынан алуға болады. Бұл тағамдар жеңіл сіңімді протеинге өте бай және көптеген басқа пайдалы заттарды қамтиды.
Валин сияқты алмастырылмайтын зат, мысалы, саңырауқұлақтарда, ал триптофан банандар мен құрмаларда кездеседі.
Баланың ағзасына қосымша екі маңызды амин қышқылы - аргинин және гистидин қажет. Оларды бұршақтың, жаңғақтың және тұқымның барлық түрлерінен оңай табуға болады.
Денеге аминқышқылдарынан басқа көптеген заттар мен дәрумендер қажет екенін ұмытпаңыз, сондықтан сіз диетаның тепе-теңдігін үнемі қадағалап отыруыңыз керек.
