Солянка - бұл орыс тағамдарында өте танымал сорпа. Бірақ ет комбинациясының классикалық мейрамханалық нұсқасынан басқа басқалары да бар, мысалы, абхаз стиліндегі қожа. Аджика бұл тағамға ұлттық дәм береді.
Бұл қажетті
-
- 1 кг сиыр еті;
- Ет қосылған 1 сиыр сүйегі (сорпа пісіруге арналған);
- 3 ас қасық қызанақ пастасы;
- 4-5 түйір сарымсақ;
- шымшу аджика;
- 3-4 тұзды қияр;
- 2 ас қасық каперс;
- тұз және бұрыш;
- 1 пияз;
- өсімдік майы;
- лавр жапырағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Майды терең кастрюльге қыздырып, оған пиязды 5 минуттай қуырыңыз. Сиырдың жауырынын 1 см-ден аспайтын тіліммен кесіңіз. Етті пиязға қосыңыз. Барлығын бірге 4-5 минут пісіріңіз. Сиыр еті аздап қызарған болуы керек. Осыдан кейін кастрюльге 1 ас қасық құйыңыз. су, қоспаға тұз қосыңыз. Етті баяу отта бір жарым сағат қайнатыңыз, ыдысты қақпақпен жабыңыз.
2-қадам
Тұздалған немесе маринадталған қиярды кішкене текшелерге кесіңіз. Содан кейін оларды лавр жапырақтарымен және бірнеше қара бұрыш бұршағымен бірге сиыр етіне қосыңыз. Тағы 10 минут пісіріңіз. Томат пастасы мен майдалап туралған сарымсақты қоспаға салыңыз. Тағы 5 минут қайнатыңыз, содан кейін көріңіз. Егер сорпаға қышқылдық жетіспесе, оған жарты лимон шырынын қосыңыз. Құрғақ аджиканы құйыңыз. Отта тағы 2-3 минут ұстаңыз, содан кейін қызмет етіңіз. Мұндай ходжеподжға қосымша ретінде шөптер мен жаңа піскен қызанақ қосылған қуырылған немесе қайнатылған картоп қолайлы.
3-қадам
Алынған ходжеподты сұйық ыстық ыдысқа емес, қуыруға жатқызуға болады. Егер сіз сорпа жасағыңыз келсе, сорпадан бастаңыз. Аздаған ет пен сиыр етінің сүйегін салқын суға салыңыз. Лавр жапырақтары, тұз және бұрыш қосыңыз. 2 сағат бойы пісіріңіз, мезгіл-мезгіл көбікті алып тастаңыз. Дайын сорпаны мөлдір болғанға дейін сүзгіден өткізіңіз. Содан кейін, бірінші рецепт бойынша сиыр етін пияз, қызанақ, сарымсақ және аджикамен бұқтырыңыз. Пісіру аяқталғаннан кейін бұл қоспаны сорпаға жіберіңіз. Қажет болса, көбірек томат пастасын қосыңыз. Сорпаны тағы 10 минут пісіріңіз. Сиыр етінен басқа, қаласаңыз, ысталған тауық еті немесе ветчина, сондай-ақ зәйтүнді кесектерге кесуге болады. Бұл сорпаға қаймақ пен төрттен бір лимонмен бірге қызмет етіңіз. Сондай-ақ, жасыл түстерді бөлек кесіп, оларды тамақ алдында ыдысқа себуге болады.
