Моуссака - бұл Таяу Шығыста және Балқанда дәстүрлі баклажан тағамы. Муссаканың грек тіліндегі нұсқасы бірнеше қабаттардан жасалған, олардың негізгілері - баклажан, ұсақталған қой еті және бесамель тұздығы.
Бұл қажетті
- 4-6 порцияға арналған ингредиенттер:
- - ұсақталған қой еті - 1 кг;
- - әрқайсысында 3 қызанақ және баклажан;
- - 2 пияз;
- - зәйтүн майы;
- - сарымсақ - 2 түйір;
- - жаңа жалбыз - 5-6 жапырақ;
- - лавр жапырағы;
- - мускат жаңғағы - пышақтың ұшында;
- - ұнтақталған қалампыр - жарты шай қасық;
- - ұнтақталған кориандр - шай қасық;
- - құрғақ ақ шарап - 100 мл;
- - ұн - жарты стакан;
- - бұрыш және тұз.
- Тұздық үшін:
- - жарты стакан ұнтақталған пармезан және ұн;
- - 1, 5 стакан сүт;
- - 2 ас қасық май;
- - жұмыртқа;
- - ақжелкен - 2-3 бұтақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Пияз мен сарымсақты тазалаңыз, пиязды кесіңіз, сарымсақты сығыңыз. Қызанақты текшелерге кесіңіз. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, пиязды орташа отта 5-7 минут қуырыңыз. Біз ұсақталған қозыны таратамыз, үнемі араластыра отырып 10 минут қуырамыз.
2-қадам
Табаға дәміне қарай қызанақ, жалбыз жапырақтары, сарымсақ, лавр жапырағы, барлық дәмдеуіштер, тұз бен бұрыш қосыңыз. 15 минут пісіру. Шарап құйыңыз, ет пен көкөністерді максималды отта қайнатыңыз, дереу оттан алып, артық сұйықтықты төгіп тастаңыз. Табаны қақпақпен жауып, оны бір жағына қойыңыз.
3-қадам
Біз баклажандарды тазалап, оларды қалыңдығы 1 сантиметрден аспайтын шеңберге кесеміз. Баклажандарды тұзбен себіңіз, 10 минуттан кейін шыққан шырынды шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Баклажан кружкаларын ұнға батырыңыз, оларды науаға бір қабатқа салыңыз, бірнеше минут тұрыңыз.
4-қадам
Майды табада қыздырыңыз, баклажандарды қуырыңыз - екі жағында 1 минут жеткілікті. Біз оны қағаз сүлгіге қойдық.
5-қадам
Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Баклажандардың жартысын бір-біріне сәл қабаттасатын етіп терең пішінге салыңыз. Ұсақталған етдің жартысын үстіне таратып, екінші жартысын баклажанға жайыңыз. Қалған тартылған етті баклажанның үстіне қойыңыз, оны деңгейге қойыңыз.
6-қадам
Ақжелкенді ұсақтап турап, сары майды кастрюльге қыздырып, ұн қосыңыз, ингредиенттерді тез араластырыңыз. Ұн мен майды баяу отта 5 минут қуырыңыз, үздіксіз араластырыңыз. Сүтті сәл қыздырып, оған жұмыртқаны құйыңыз, сәл шайқаңыз. Қоспаны ұнға арналған кастрюльге құйыңыз, 5 минут қайнатыңыз. Соңында үгітілген пармезан мен ақжелкен қосып, араластырыңыз және оттан алыңыз.
7-қадам
Бірнеше минуттан кейін тұздықты ет пен баклажан құйылған қалыпқа құйыңыз, қабаты мүмкіндігінше біркелкі болатындай етіп таратыңыз. Біз муссаканы пеште 25-30 минут пісіреміз. Ең дәмді грек тағамы дайын!
