Ет шарлары - бұл медициналық, диеталық және балалар тағамдарының мәзіріне енгізілген ұсақ шарлар. Ұннан жасалған тефтели - қытырлақ қабығы бар шырынды тартылған ет. Олар ондаған тағамдарды безендіріп қана қоймай, сонымен қатар тәуелсіз тағам ретінде қызмет ете алады.
Негізгі ингредиенттер:
- 0,5 кг ұнтақталған шошқа еті мен сиыр еті;
- 3 картоп;
- 1 жұмыртқа;
- 1 бас пияз;
- 200 г нан пісіру;
- 30 г 3,2% сүт;
- йодталмаған тұз, бұрыш қоспасы.
Қосымша ингредиенттер:
- 250 г қаймақ (20%);
- 15 г ұн (премиум-сорт);
- тұз.
Дайындық:
- Тазартылған картопты қайнатыңыз, тартылған етті жібітіңіз.
- Пісірілген картопты салқындатыңыз, картопты қабығынан тазартыңыз және ұсақтаңыз, оған тауық жұмыртқасын сындырыңыз, араластырыңыз.
- Ұсақталған етті картоп пен жұмыртқа массасымен біріктіріңіз, біртектілігіне дейін жақсылап араластырыңыз, қазірге қалдырыңыз.
- Пиязды мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз, табада майға толығымен жұмсарғанша қуырыңыз. Пісіргеннен кейін салқындатыңыз. Содан кейін тартылған етге қосыңыз.
- Сүтті бөлек ыдысқа құйып, оған 2 ас қасық нан үгіндісін қосып, кесектер болмайтындай етіп араластырыңыз. Алынған массаны тартылған ет қосылған ыдысқа жіберіңіз, сонымен қатар бұрыш пен тұз қоспасын қосыңыз. Ұсақталған ет қолыңызбен жақсылап араластырылуы керек, ол біртекті және пластик болып шығады.
- Тұтас тартылған етден диаметрі 3-5 см болатын ет шарларын жасаңыз, әрқайсысын нанға салыңыз. Ет шариктерін дымқыл қолмен айналдырған дұрыс, сондықтан ет алақаныңызға жабыспайды.
- Кәстрөлді маймен алдын ала қыздырыңыз және оралған фрикадельканы салыңыз. Орташа отта барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін табаға аз мөлшерде су құйып, қуырылған шарларды 5 минуттан артық емес қайнатыңыз. Содан кейін барлық фрикаделькаларды табаққа салыңыз.
- Табаның мазмұнын төгіп тастамаңыз, оған қаймақ тұздығын жасау қажет болады. Қуыруға арналған табада қалған ет шырынына ұн қосып, 5-6 минут қуырыңыз, қаймақ пен тұз қосыңыз, кесектер болмауы үшін дереу араластырыңыз. Тұздық небары 1-2 минут ішінде қалыңдайды. Өртті сөндіруге болады, табаны қақпақпен жабыңыз.
Тағамға үстелге қызмет еткенде, оларды қаймақ тұздығымен құюды ұмытпаңыз; гарнирге жаңа піскен шөптер қосылған қайнатылған картоп қолайлы.
