Бальзамдық тұздық - бұл итальяндық тағамдардың ажырамас атрибуты, оны тұздықтардың патшасы деп атайды, өйткені ол салаттардың, еттің, балықтың және тіпті десерттердің дәмін сиқырлы түрде өзгерте алады. Тұздық емдік, қабынуға қарсы және антисептикалық қасиеттері үшін «бальзамик» атауын алды.
Бальзамдық тұздықтың тарихы
Бальзамдық тұздық (бальзамик) - бальзам сірке сығындысынан жасалған, тәтті-қышқыл дәмі бар құнды қара қоңыр тағамдық тұздық. Дәстүр бойынша бұл сірке суы Италияның Модена деген шағын қаласында жасалды.
Бальзамик ақ жүзімнің кейбір сорттарынан өндіріледі, олар сығымдалғаннан кейін олардың ағаштың ерекше түрлерінің бөшкелерінде сақталады. Мұндай сірке суы 12-ден 25 жасқа дейін пісуі мүмкін. Ол буланған кезде сірке суы кішкене бөшкелерге құйылады.
«Бальзамдық» сірке суы оны алғашында медицинада жараларды емдеу үшін қолданылғандығына, сондай-ақ обаға қарсы дәрі ретінде ұсынылғандығына байланысты алынған.
Қазіргі уақытта бірде-бір еуропалық мейрамхана етке де, балыққа да, тәтті тағамдарға да дәм бере алатын бальзамды тұздықсыз болмайды.
Классикалық бальзамдық тұздық
Бұл дәмді тұздықты жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 100 мл бальзам сірке суы;
- 1 ас қасық. Сахара;
- қалампыр - 4 дана;
- 1 шай қасық даршын.
Кішкентай эмаль кастрюльге бальзам сірке суы мен түйіршіктелген қантты құйыңыз, содан кейін кастрюльді орташа отқа қойыңыз. Дәмдеуіштерді қосыңыз (қалампыр мен даршын). Егер сіз даршын мен қалампырдың хош иісін ұнатпасаңыз, онда бальзамикті дәмдеуіштерсіз дайындауға болады.
Тұздықты қайнатқаннан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Осындай баяу отта тұздық 30-40 минут ішінде қоюланғанға дейін буланып кетеді. Осы уақыт ішінде тұздық мөлшері 2 есеге азаяды. Бальзамдық тұздық сыртқы түрі бойынша сұйық балға ұқсайды.
Дайын бальзамдық тұздықты сүзіп, суытыңыз.
Кремді бальзамдық тұздық
Саған қажет болады:
- 2 ас қасық. л. бальзам сірке суы;
- 2 ас қасық. л. май;
- 2 ас қасық. л. зәйтүн майы;
- пияз - cs дана;
- 50 г пармезан;
- 1 ас қасық. кілегей.
Пиязды жуыңыз, тазалаңыз және араластырғышпен тураңыз. Қуыруға арналған табаға зәйтүн майы мен май қоспасын құйып, пиязды қызарғанша қуырыңыз. Қаймақ қосып, баяу отта қайнатыңыз.
Енді сіз бальзамдық сірке суын ыдысқа құя аласыз, бірнеше минуттан кейін ыдысты пештен алу керек. Пармезанды ұсақтап үккіштен өткізіп, соусты араластырыңыз. Ащы бальзамдық тұздық дайын. Осы рецепт бойынша дайындалған тұздық ет, құс еті, макарон өнімдері мен көкөністермен тамаша үйлеседі.
Бальзамды кілегей тұздығы
Осы рецепт бойынша дайындалған тұздық нағыз гурмандарға арналған. Кілегейлі тұздық таңқаларлықтай және тәбетті тағамдармен, салаттармен, балық пен ет тағамдарымен, десерттермен және жемістермен үйлеседі. Саған қажет болады:
- 1 ас қасық. бальзам сірке суы.
Мұндай кілегей тұздығын дайындау қиын емес, сірке суын 2-3 рет қайнату керек. Кәстрөлге бальзам сірке суын құйыңыз, бастапқы деңгейін көрсету үшін белгі қойыңыз. Бальзамды орташа температурада қайнатыңыз, содан кейін өте баяу отта қайнатыңыз. Табадағы белгілерді қараңыз.
Тұздықтың дайын екендігін тексеру үшін қасықты кастрюльге батырып, содан кейін жоғары көтеріңіз. Егер қасықтың артында қою сұйықтық болса, онда бальзамды кілегей тұздығы толығымен дайын болады.
