Брокколиде бейтарап, жағымды хош иіс бар, ол қажетті қоспалармен жетілдірілуі мүмкін. Көкөніс әртүрлі ірімшік түрлерімен үйлеседі. Онымен және балқытылған, жұмсақ және қатты / жартылай қатты, тіпті сүзбе тағамдарына жарайды.
Қатты ірімшік қосылған брокколи кастрюльі
Құрамы:
- брокколи қырыққабатының гүлшоғыры - 350-400 г;
- ұн - 3-4 ас қасық. л.;
- жұмыртқа (шикі) - 4 дана;
- сүт - 120-140 мл;
- кілегей - 4 ас қасық. л.;
- тәтті / ыстық қыша - 1 ас қасық. л.;
- қатты / жартылай қатты ірімшік - 120-140 г;
- мускат жаңғағы - жарты шай қасық;
- кез-келген май - қалыпты майлау үшін;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Дайындық:
Брокколидің барлық қолшатырларын алыңыз. Өткір пышақпен ең қиын түбін алыңыз. Алынған гүлшоғырларды қайнаған суға батырыңыз. Сұйықтықты қайтадан қайнатқаннан кейін оларды 6-7 минут қайнатыңыз. Келесі - дереу қырыққабатқа мұзды сумен құйыңыз. Бұл оның тәбетті жарқын түсін сақтайды. Суды төгіп тастаңыз.
Барлық шикі жұмыртқалардың мазмұнын шайқау үшін қолды шайқаңыз. Оларға сүт өнімдерін құйыңыз. Қамшылауды қайталаңыз. Қыша қосыңыз. Тәтті немесе ащы таңдау аспаздық маманның өзінің және оның бүкіл отбасының талғамына байланысты.
Қайта ұрғаннан кейін бидай ұнын массаға електен өткізіңіз. Қалған құрғақ ингредиенттерді қосыңыз. Ақыр соңында, ірімшіктің 2/3 қоспасына ірі бөліктері бар үккішпен ұсақтаңыз. Дайын қамырды жақсылап араластырыңыз.
Пісіруге арналған әйнекті (сопақ немесе тікбұрышты) ыдысты кез-келген маймен жағыңыз. Оған дайын көкөніс гүлшоғырын салыңыз. Қалың қамырды құйыңыз. Қалған туралған ірімшікті толтырыңыз.
Дәмді пеште жарты сағаттан сәл артық 190 градусқа пісіріңіз. Дайын ыдысты салқындатып, содан кейін ғана оның үлгісін алыңыз.
Пешке қаймақ қосылған қырыққабат
Құрамы:
- брокколи (гүлшоғыры) - жарты келі;
- күнбағыс майы - 2 шай қасық;
- қаймақ - толық стакан (бәрінен жақсысы - орташа май);
- тұз, ақ бұрыш - бір уақытта шымшу;
- ұсақталған ірімшік - толық стакан;
- пияз - 1 үлкен бас.
Дайындық:
Қырыққабаттың басын жеке қолшатырларға бөліңіз. Олардан ең қиын жерін кесіп тастау үшін өткір пышақты пайдаланыңыз. Брокколиді тұзды суға 5-6 минут қайнатыңыз. Мұзды сумен шайыңыз және қағаз майлықтармен құрғатыңыз.
Пиязды миниатюралық текшелерге тураңыз. Ашық алтын реңк пайда болғанша оны майға қуырыңыз. Қоңыр өсімдік кесектерін қаймақпен біріктіріңіз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Қаласаңыз, оған кез-келген сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосуға болады.
Барлық қырыққабатты майланған ыстыққа төзімді формаға жіберіңіз. Оны қаймақ пен пияз салмасы арқылы жабыңыз. Тұздықты ыдысқа біркелкі тарату маңызды.
Ірімшікті дөрекі жағып жатқанда, пешті 190 градусқа дейін жылыту үшін қосыңыз. Алынған үгінділерді қырыққабат пен тұздыққа құйыңыз. Контейнерді фольга қабатымен жабыңыз. Тәтті тағамды жарты сағат бойы пісіріңіз. Содан кейін - тағы 12-14 минут. Соңғы қадам тәбетті алтын-қоңыр қабығы бар тағамды дайындауға мүмкіндік береді.
Цуккини қосылған
Құрамы:
- жас цуккини - 2 дана;
- брокколи (гүлшоғыры) - жарты келі;
- айран - ¾ ст.;
- шикі жұмыртқа - 4-5 дана;
- жаңа піскен шөптер (пияз, аскөк, ақжелкен) - дәміне қарай;
- тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- қатты / жартылай қатты ірімшік - 90-100 г;
- май - зеңді жағуға арналған.
Дайындық:
Барлық «жасыл шай» мұқият шайыңыз, құрғақ, майдалап тураңыз. Шөптердің шоғырын ас үй қайшысымен жай кесіп алу өте ыңғайлы.
Цуккиниді кішкене текшелерге бөліңіз. Егер көкөністер жас болса, олардан теріні алып тастаудың қажеті жоқ. Алынған кесектерді гриль табасына майсыз қызарғанша қуырыңыз.
Алдымен цуккини кесектерін пісірме табаққа салыңыз. Үстіңгі жағы - барлық туралған көк себіңіз. Ингредиенттерді тұздап алыңыз.
Алдымен, қырыққабат гүлшоғырын тұзды қайнаған суға 2 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды дуршлагқа тастаңыз, артық сұйықтықты алыңыз. Цуккиниді шөптермен таратыңыз.
Шикі жұмыртқалардың сәл шайқалған мазмұнын салқын емес айранмен, үгітілген ірімшікпен бөлек араластырыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Тағамды қалыпқа құйыңыз.
Дәмді пеште жарты сағаттан аз уақыт пісіріңіз. Оңтайлы температура 180-190 градус. Дайын тағамға үйдегі маринадталған қияр мен қуырылған ет беріңіз.
Саңырауқұлақтардан жасалған кастрюль
Құрамы:
- қайнатылған брокколи гүлшоғыры - 2 ас қасық;
- май майы - 2 ас қасық. л.;
- ақ пияз - 1 бас;
- пияз - 1 дана;
- шикі жұмыртқа - 9 дана;
- сүт - толық стакан;
- тазартылған шампиньондар - 270-300 г;
- Фета (ірімшік) - 130-150 г;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Дайындық:
Пешті дереу 190-195 градусқа дейін қыздырыңыз. Осы уақытта майды ыстыққа төзімді табада ерітіңіз. Оған кішкене ақ пияз текшелері мен қабығы саңырауқұлақтардың жұқа тілімдерін құйыңыз. Ингредиенттерді бірге араластырып, 10-12 минут қуырыңыз.
Шикі жұмыртқалардың мазмұнын шанышқымен аздап шайқаңыз. Оларға сүт пен ұнтақталған жемшөп қосыңыз. Барлық ингредиенттерді тегіс болғанша шайқаңыз.
Пияз-саңырауқұлақпен қуырылған табаға қырыққабат гүлшоғырын жіберіңіз. Туралған пиязды сол жерге құйыңыз. Жұмыртқа массасын үстіне құйыңыз, оны барлық өнімдерге мүмкіндігінше біркелкі таратыңыз.
Тамақты жақсы қыздырылған пеште 40-45 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында кәстрөлді бөліктерге бөліп, қаймақ негізінде сарымсақ тұздығын қосыңыз.
Ірімшік қосылған брокколи гратині
Құрамы:
- ақ тост нан - 3 тілім;
- ірімшік - 120-140 г;
- гүлшоғырындағы брокколи қырыққабаты - 740-800 г;
- сүт - 3 ас қасық;
- зәйтүн майы - 3 ас қасық. л.;
- ұн - 40 г;
- дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер.
Дайындық:
Кішкентай қолшатырларға бөлінген қырыққабатты үлкен ыдысқа салыңыз. Біраз уақытқа қойыңыз.
Зәйтүн майын (2 ас қасық) кішкене кастрюльге салыңыз. Қайнай бастаған майға еленген ұнды құйыңыз. Қоспаны 1-1,5 минут қуырыңыз. Осы уақыттан кейін кастрюльге бірте-бірте салқын сүтті құюды бастаңыз. Процесс кезінде массаны үнемі араластырыңыз. Ол тегіс және едәуір қалың болуы керек.
Алынған тұздықты тұз бен бұрышпен салыңыз. Оған қырыққабат гүлшоғырын жіберіңіз. Қайнағаннан кейін отты аздап азайтып, ингредиенттерді 17-20 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде қырыққабат қолшатырлары жақсы жұмсартылуы керек.
Нан кесектерін және қалған майды блендер ыдысына жіберіңіз. Компоненттерді олар үгінділерге дейін өлтіріңіз.
Кәстрөлді оттан алыңыз. Ұнтақталған ірімшіктің шамамен ¾ мөлшерін және блендер ыдысының құрамын құйыңыз. Барлығын араластырып, ыстыққа төзімді формаға ауыстырыңыз. Дәмді пеште 8-9 минут 230-240 градусқа дейін пісіріңіз.
Тұмшапештен шығарғаннан кейін ыдысты 6-7 минут ұстаңыз. Оны жаңа піскен көкөністер мен шөптерден жасалған салатпен бірге қолданыңыз.
Балық пен ірімшік қосылған брокколи
Құрамы:
- брокколи - 380-400 г;
- тунец консервілері - 2 банка;
- жұмсақ кілегейлі ірімшік - 230-250 г;
- классикалық майонез - 130-150 г;
- қатты / жартылай қатты ірімшік - 320-350 г;
- дәміне қарай тұз және итальяндық шөптер.
Дайындық:
Тұтас қырыққабатты гүл шоғырына бөліңіз. Олардан қатты «аяқтарды» өткір пышақпен алыңыз. Олардың барлығын бірден пешке төзімді ыдысқа салыңыз. Қаласаңыз, осы рецептте брокколиді кез-келген пропорцияда гүлді қырыққабатпен араластыруға рұқсат етіледі.
Консервілердің мазмұнын терең ыдысқа жіберіңіз. Балықтан сұйықтықты төгіп тастаңыз. Жақсы илеңіз. Оған майонез, ірімшік, тұз, итальян шөптерін қосыңыз.
Алынған жұмсақ массаны ыстыққа төзімді түрінде көкөністерге жағыңыз. Үстіне үгітілген қатты / жартылай қатты ірімшік қосыңыз.
Ыдысты барлық ингредиенттермен алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. 40-45 минут 200-210 градуста пісіріңіз.
Stromboli
Құрамы:
- пиццаның дайын қамыры - 430-450 г;
- брокколи - 430-450 г;
- моцарелла - 180-200 г;
- жаңа сарымсақ, тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- жіңішке тілімдерге кесілген салями - 60-70 г;
- маринара тұздығы - ас қасық.;
- дәміне қарай зәйтүн майы.
Дереу пешті қосып, 200-210 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісіру парағын алюминий фольгамен жабыңыз.
Қамырды 4 тең бөлікке бөліңіз. Әрқайсысын кішкене төртбұрышқа айналдырыңыз.
Қайнаған тұзды суда қырыққабат гүлшоғырын 6-7 минут қайнатыңыз. Бұл дайындық пеште ыдысты тез пісіруге мүмкіндік береді. Көкөніс қолшатырларын олардың бастапқы өлшемдеріне байланысты 2-4 бөлікке кесіңіз. Брокколиді қамырдың үстіне жайыңыз, шетінен шамамен 1 см қысқа.
Үстіне сарымсақ, тұз және таңдалған дәмдеуіштердің кішкене бөліктерін себіңіз. Барлығын туралған моцарелла, шұжық кесектерімен және тұздықпен біркелкі жабыңыз.
Қысқа ұшынан бастап әр толтырылған өнімді ораңыз. Бланкілерді пісіру парағына салыңыз, оларды тігісті төмен таратып салыңыз. Әрқайсысының жоғарғы бөлігінде өткір пышақпен 2 жұқа кесінді жасаңыз. Стромболиді үстіне зәйтүн майымен жағыңыз.
Тәтті тағамды орташа температурадан 25-30 минут пісіріңіз. Оның ыстықын да, суығын да дәмін тату дәмді. Сол итальяндық тұздықты дайын қамырға қосуға болады.
Асшаяндарды қосу арқылы
Құрамы:
- брокколи (гүлшоғыры) - жарты келі;
- асшаян - 180-200 г (оның мөлшері теңіз қабығында көрсетілген);
- зәйтүн майы - 3 ас қасық. л.;
- тұз, провалькал шөптері және паприка - дәміне қарай;
- лимон - жартысы;
- сарымсақ - 5 қалампыр;
- қатты / жартылай қатты ірімшік - 80-100 г.
Дайындық:
Тазартылған асшаяндарды қайнатыңыз. Оларды дайындаған кезде сіз дереу суға тұз бен лаврушканы қосуыңыз керек.
Қырыққабатты гүл шоғырына бөліңіз. Егер олардың арасында өте үлкендер болса, оларды ұзына бойына 2-4 бөлікке кесу керек.
Майды шойыннан табаға салыңыз. Оған сарымсақты құйыңыз, жұқа тілімдерге кесіңіз. Өнім күйіп қалмас үшін шпательмен үнемі араластырып, бір минуттай қуырыңыз.
Қырыққабат қосыңыз. Табаның мазмұнын қақпағынсыз 4-5 минут қатты отта қуырыңыз. Содан кейін - табақтың қызуын минимумға дейін азайтыңыз. Брокколи толығымен дайын болғанға дейін өнімдерді қақпақтың астына қайнатыңыз.
Теңіз өнімдерін, тұзды, дәмдеуіштерді құйыңыз. Тағы бір-екі минут жылытыңыз. Қуыруға арналған табаны оттан алыңыз. Лимоннан сығылған және оның құрамына сүзілген цитрус шырынын құйыңыз. Ұнтақталған ірімшікпен молынан сүртіңіз. Қақпақты жауып, тағамды қайнатуға қалдырыңыз. Ірімшік толығымен ерігеннен кейін сынама алуға болады.
Рикоттамен жасалған брокколи
Құрамы:
- брокколи - қырыққабаттың үлкен басы;
- дәміне қарай зәйтүн майы
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- сірке суы (шарап) - 70 мл;
- Рикотта - 280-300 г;
- сарысы - 1 дана;
- қыша мен бал - әрқайсысы 1 шай қасық;
- шалбар - жартысы.
Дайындық:
Қырыққабатты шайыңыз, құрғатыңыз, қолшатырға бөліңіз. Оны бірден пісіру парағына біркелкі қабатқа жайыңыз. Үстіне зәйтүн майын себіңіз. Көкөністерді тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Оларды 200-210 градусқа пісіру үшін пешке жіберіңіз. Дайындаудың нақты уақыты гүл шоғырының мөлшеріне байланысты. Нәтижесінде олар жұмсақ болуы керек. Орташа алғанда, барлық процесс жарты сағаттан аз уақытты алады.
Киімге жұмыртқаның сарысы, қыша және сірке суын араластырыңыз. Түпнұсқа рецептте шарап емес, шампан қолданылады, бірақ оны дүкен сөрелерінен табу өте қиын. Барлығын балмен, тұзбен және бұрышпен біріктіріңіз. Біртекті болғанша массаны блендермен өлтіріңіз. Зәйтүн майын құйыңыз. Оны қажетті таңу консистенциясы алынғанға дейін қосыңыз. Ұсақталған шабақтарды құйыңыз.
Дайын қырыққабатты сірке суымен себіңіз. Терең ыдысқа салыңыз. Ірімшікпен араластырыңыз. Түпнұсқалық таңғышты қосыңыз.
Ыдыс жылы да, салқын да бірдей дәмді болып шығады. Қызмет көрсетер алдында кез-келген туралған жаңғақ себуге болады.
