Рататуил - бұл француздың әйгілі провансаль шөптері, зәйтүн майы және шырынды томат тұздығы бар көкөніс тағамы. Тағамның рецепті классикалық нұсқадан ауытқуға және әртүрлі дәмдеуіштерді, тұздықтарды біріктіруге, сондай-ақ ірімшіктер мен тіпті тартылған ет қосуға мүмкіндік береді. Өнімдер томат тұздығында пісіріледі, соның арқасында олар жұмсарады, шырынға және Провансаль шөптерінің хош иісіне малынған.
Цуккини қосылған француз баклажан рататуилі: классикалық рецепт
Провансальды шөптер кез-келген классикалық рататуилдің ажырамас бөлігі болып табылады, олардың арқасында көкөністердің дәмі соншалықты ерекше және қанық болады.
Саған қажет болады:
- 700 г баклажан;
- 700 г цуккини;
- 200 г болгар бұрышы;
- 1 кг қызанақ;
- 400 г пияз;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- 1 см ыстық қызыл бұрыш;
- Провансаль шөптерінің 1/3 шай қасық;
- 2-3 ас қасық Сахара;
- 2-3 насыбайгүл бұтағы;
- тимьян және ақжелкен;
- зәйтүн майы;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Біртіндеп пісіру процесі
Баклажандарды шайыңыз, құйрықтарын алыңыз, шамамен 3 мм сақиналарға кесіңіз. Егер тері өте қатал болса, оны алып тастаңыз. Терең ыдысқа салыңыз, тұз қосып, араластырыңыз. Шырын ерекшеленеді, онымен ащы кетеді, ал көкөністер өздері жұмсақ және дәміне жағымды болады.
Пиязды қабығынан аршып, ұсақтаңыз, содан кейін кастрюльге немесе табаға кішкене зәйтүн майын құйыңыз. Пияз мөлдір болуы үшін өрт аз болуы керек. Тұздықты дайындаңыз.
1 томатқа кесектер жасап, қайнаған суға құйыңыз, 5-10 минут тұрыңыз, теріні алып тастаңыз. Томат целлюлозасын ұсақтап, пиязға салыңыз, бәрін араластырыңыз. Болгар бұрышын тұқымдардан тазалаңыз, шайыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз, тұздыққа арналған көкөністерге қосыңыз.
Тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, ащы бұрыш қосыңыз. Көкөністер жұмсақ болғанша, қақпақпен жауып, баяу отта араластырыңыз және қайнатыңыз. Жаңа піскен шөптерді ұсақтаңыз: насыбайгүл, ақжелкен және тимьян.
Қоспаны кастрюльге араластырғышпен пюре алыңыз. Дайын рататуил қышқылмен алынады, қант оны кетіруге көмектеседі, оны тұздыққа дәміне қарай қосуға болады.
Тұздықты оттан алыңыз, шөптерді қосып, мұқият араластырыңыз. Дәм татып, қажет болса көбірек қант қосыңыз. Тұздық сәл тәтті болып шығуы керек, өйткені тағамда қызанақ көп болады, оның қышқылдығы да азаяды.
Дайын тұздықтың жартысына жуығын пісірме табаққа салыңыз. Баклажандардан шырынды ағызып, жақсылап шайып, сығып алыңыз. Цуккиниді жіңішке етіп тураңыз, егер ол қатал болмаса, қабығымен бірге аласыз.
Қызанақты жұқа сақиналармен кесіңіз. Кесілген көкөніс сақиналарын бір-бірден көкөніс жастығына қойыңыз. Үстіне зәйтүн майымен себіңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Фольгамен немесе қақпақпен жабыңыз. Пеште көкөністер өз шырынында қайнатылуы керек. Тағамды 180 ° C дейін қыздырылған пеште 1,5 сағат ішінде пісіріңіз.
Содан кейін фольганы алып тастап, тұздықтың екінші бөлігіне сарымсақты қосып, араластырыңыз. Ratatouille соусымен щеткаңыз. Пешке қайтадан салыңыз да, қақпағын жауып тағы 10 минут пісіріңіз.
Үйде ірімшік қосылған баклажан рататуй
Саған қажет болады:
- баклажан - 1 дана,
- қызанақ - 8 дана,
- цуккини - 1 дана,
- қатты ірімшік - 100 г,
- болгар бұрышы - 1 дана,
- қант - 1/2 ас қасық,
- сарымсақ - 2 түйір,
- өсімдік майы - 30 мл,
- пияз - 1 дана,
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Біртіндеп пісіру процесі
Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, туралған пиязды сол жерге салыңыз, 3 минут қайнатыңыз. Осы уақытта тұздыққа негіз дайындаңыз - бұрыш, қызанақ және сарымсақты жуып, тазалаңыз. Көкөністерді кездейсоқ ұсақтап кесіңіз, блендер табағына салыңыз. Көкөністерді тегіс болғанша жоғары қуатпен ұсақтаңыз.
Қызанақ-бұрыш қоспасын пиязбен бірге табаға жіберіңіз, 5-7 минут қайнатыңыз, қант, тұз және ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз, араластырыңыз. Үлгіні алыңыз, қаласаңыз, ащы бұрыш немесе чили тұздығын қосыңыз.
Баклажандарды, цуккини мен қызанақтарды кесектерге бөліңіз. Томат тұздығын май жағылған ыдысқа құйыңыз. Оның үстіне көкөністерді салыңыз, оларды бір-бірімен алмастырыңыз - цуккини, баклажан, қызанақ және т.б. Көкөністерді аздап тұз бен бұрыш себіңіз, үстіне үгітілген ірімшік салыңыз. Тағамды 180 ° C температурада 25 минут пісіріп, рататуйды үстелге ұсыныңыз.
Көкөніс салатын адыгей ірімшігі қосылған баклажан рататуилі
Саған қажет болады:
- баклажан - 2 дана;
- цуккини - 2 дана;
- болгар бұрышы - 1 дана;
- қызанақ - 2 дана;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- Адыгей ірімшігі - 150 г;
- өсімдік майы - 50 мл;
- пияз - 1 дана;
- дәміне қарай тұз және провантал шөптері.
Пісіру кезеңдері
Тамаққа жаңа, маусымдық, хош иісті көкөністерді қолданыңыз. 1 қызанақты, болгар бұрышын және пиязды блендермен турауға ыңғайлы болатындай етіп қабығынан алып, тураңыз. Көкөністерді тесіңіз, қоспаға 1 шай қасық Провансаль шөптерін, бір шөкім тұз, өсімдік майын қосыңыз.
Баклажан мен цуккиниді 1 см шеңберлерге кесіңіз. Баклажандарды тұздап, шырыны басталуы үшін қалдырыңыз. Адыгей ірімшігі мен қызанақты ұсақтап тураңыз. Дайындалған томат тұздығын пісірме табаққа құйыңыз.
Оған кез-келген көкөністер мен ірімшік салыңыз, бәрін тұзданыңыз, өсімдік майымен құйыңыз. Пісірме табақты фольгамен жауып, алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. 180 ° C температурада 35-40 минут пісіріңіз.
Көкөністер жеткілікті жұмсақ болғаннан кейін, фольганы алып, пешке тағы 20 минут қойыңыз. Дайын рататуилге шелпек немесе аз калориялы дәнді қытырлақпен қызмет етіңіз.
Пеште картоп қосылған баклажан рататуй: қарапайым және жылдам рецепт
Картоппен бірге рататуил классикалық француз тағамдарын дайындаудың ең танымал нұсқасы болып саналады. Композицияда неғұрлым көп компоненттер болса, соғұрлым рататуил қызықты болады. Оның дәмі көкөністер осы рецепт бойынша пісірілетін шөптермен бірге қалың тартылған тұздық болады.
Саған қажет болады:
- баклажан - 1 дана;
- цуккини - 1 дана;
- қызанақ - 2 дана;
- картоп - 2 дана;
- қатты ірімшік - 100 г;
- томат тұздығы - 200 г;
- зәйтүн майы - 5-6 ас қасық;
- тұз, Провансаль шөптері және ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Пісіру процесі біртіндеп
Қызанақты шайып, жұқа сақиналарға кесіңіз. Баклажан мен цуккиниді дәл осылай кесіңіз. Картопты қабығынан алып, дәл осылай жұқа сақиналарға кесіңіз. Томат тұздығына 3 ас қасық зәйтүн майын қосыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз, қаласаңыз хош иісті кептірілген прованс шөптерін қосыңыз.
Тұздықты пісірме табаққа құйыңыз. Көкөністердің әр сақинасын бір-бірден қалыпқа салыңыз, баклажан, цуккини, қызанақ пен картопты кезекпен салыңыз. Қалған зәйтүн майын қабатталған көкөністерге құйып, тұз, бұрыш қосып, қалған дәмдеуіштерге себіңіз.
Пешті 160 ° C дейін қыздырыңыз да, оған көкөністер салынған ыдысты салыңыз, ыдысты 40 минут пісіргенше пісіріңіз. Көкөністер пішінін жоғалтпастан жұмсарады. Дайын рататуилдің бөліктерін картоппен бірге табаққа салыңыз да, соусты қалыптан құйыңыз, үстіне үгітілген ірімшік себіңіз және үстелге қызмет етіңіз.
Ет қосылған баклажан рататуилі
Саған қажет болады:
- шошқа еті 300 г;
- тауық еті 200 г;
- пияз 2 дана;
- баклажан 1 дана;
- цуккини 1 дана;
- шампиньондар 200 г;
- болгар бұрышы 2 дана;
- сарымсақ 2 тіс.;
- сәбіз 1 дана;
- жасыл бұршақ 50 г;
- өсімдік майы;
- су 70 мл;
- қант 1 шай қасық;
- томат пюресі 300 г;
- дәміне қарай жаңа кинза және итальяндық шөптер;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Шошқа, тауық, пияздан фарш дайындаңыз, оған тұз бен дәмдеуіштер қосыңыз. Көкөністерді шайыңыз, тазалаңыз және жұқа тілімдерге кесіңіз. Саңырауқұлақтарды кесектерге кесіңіз. Толтырманы дайындаңыз. Сәбіз және пиязды жұмсақ болғанға дейін тұздап алыңыз. Ұнтақталған қызанақты, суды, туралған болгар бұрышын, қант, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз. Оны 2 минут қайнатыңыз да, туралған сарымсақты қосыңыз. Өшіру.
Толтырғыштың көп бөлігін қалыптың түбіне салыңыз. Көкөністерді үйіп алыңыз. Фаршты котлет түрінде баклажанға салыңыз. Содан кейін цуккини, шампиньон, болгар бұрышы және т.б. Тұз. Жас бұршақ бүршіктерін қосыңыз. Толтырғыштың қалған бөлігін салыңыз, дәмдеуіштерге себіңіз. Жарты сағатқа дейін 180 ° C температурада пісіріңіз.
