Балық рояль - бұл мейірімді әрі дәмді тағам. Бір қарағанда, мұндай тағамды дайындау өте қиын, бірақ рецепт пен тағамды дайындаудағы дәйектілік балықты жұмсақ әрі шырынды етуге көмектеседі.
Қажетті өнімдердің тізімі
Балықты рояльмен дайындау үшін келесі ингредиенттерді алыңыз:
- балық - 2,5 кг;
- саңырауқұлақтар - 600 г;
- сәбіз - 2 дана;
- лимон - 1 дана;
- пияз - 2 дана;
- өсімдік майы - 6-7 ас қасық;
- кілегей - 100 мл;
- кориандр - дәміне қарай;
- ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
- дәміне қарай тұз.
Бұл тағам үшін сізге көксерке, көксерке немесе лосось алу керек. Майлылығы 20% кремді қабылдаған дұрыс. Сіз кез-келген саңырауқұлақты дәміне қарай, жақсырақ шампиньондарды ала аласыз.
Тағам дайындау
Алдымен саңырауқұлақтарды мұқият жуыңыз, оларды жұқа тілімдерге бөліңіз. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, өсімдік майын қосып, сұйықтық толығымен буланғанша саңырауқұлақтарды қуырыңыз. Содан кейін пиязды алып, қабығын аршып, ұсақтап турап, қызарған саңырауқұлақтарға қосыңыз. Бірнеше минуттан кейін, пиязды қуырған кезде табаға бұрын қабығы мен үккіште үгітілген сәбізді қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, шамамен 5 минут қайнатыңыз, содан кейін қаймақ қосып, жақсылап араластырыңыз.
Енді балықты дайындауды бастаңыз. Оны басы мен құйрығын ажыратпай мұқият шайып, тазалап, ішекпен жуу керек. Содан кейін балықты майлықпен құрғатыңыз, содан кейін ішіне бірнеше кесектер жасаңыз және оларға лимон кесектерін салыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, кориандр қосыңыз.
Балықты саңырауқұлақтармен толтырыңыз және кесуді тіс тазалағышпен немесе арнайы қысқыштармен бекітіңіз. Балықты фольгаға мықтап орап, 160 ° C дейін қыздырылған пешке бір сағатқа салыңыз. Содан кейін фольганы ашып, температураны 200 градусқа дейін көтеріп, балықты қызарғанша пісіріңіз. Балықты маринадталған қызанақпен, қиярмен және шөптермен безендірілген ұзын, жалпақ табаққа рояльмен беру жақсы.
Рояллы түрде балықты фольгада емес, түрінде пісіруге болады. Содан кейін ингредиенттер тізіміне картоп, қаймақ, жұмыртқа, қызанақ, сүт және ірімшік қосылады. Қалыптағы бірінші қабат қаймақпен немесе үй майонезімен майланған, тілімдерге кесілген картоп салынады. Келесі қабат - пиязбен қуырылған саңырауқұлақтар. Балық сүйегінің үстіне қойыңыз, сүйектен шығарылған. Сондай-ақ, қаймақпен жағылған. Барлығы 3-4 ұрылған жұмыртқа мен аскөк себілген 300 мл сүттің қоспасымен құйылады. Үстіне үгітілген ірімшік пен қызанақ сақиналарын салыңыз. Пішін 180 ° C дейін қыздырылған пешке шамамен 35-40 минут жіберіледі. Бұл тағамды дайындау үшін сіз балық пен көкөністер біркелкі пісіп, толтырумен қаныққан етіп кең табақты немесе биік жақтары бар пісіру парағын пайдалануыңыз керек.
