Поллок - Тынық мұхитының бүкіл Ресей жағалауынан табылған треска тұқымдасының кішкентай балықтары. Жылына мыңдаған тонна балық ауланады, ол өте арзан бағамен сатылады және өте құнды өнім болып саналмайды. Алайда поллок етінің теңіз балықтарының денсаулыққа пайдасы бар, әрі оны өте дәмді етіп пісіруге болады.
Бұл қажетті
-
- Қызыл бұрыш қосылған тұздалған поллок үшін:
- 5 кг поллок;
- 250 г тұз
- 200 г қызыл ұнтақталған бұрыш;
- 100 г сарымсақ;
- емен жапырақтары.
- Поллок үшін
- фин тілінде тұздалған:
- ұсақ ұшаларда поллок;
- тас тұзы;
- тұз;
- қант;
- ұнтақталған ақ бұрыш;
- аскөк шоғыры
- Корей тіліндегі поллок үшін:
- 2 кг поллок;
- 1 кг шалғам;
- 200 г тары;
- 100 г қызыл ұнтақталған бұрыш;
- 200 г жасыл пияз;
- 50 г сарымсақ;
- 10 г зімбір;
- 180 г тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Қызыл бұрыш қосылған тұздалған поллок, қабығын шайыңыз, терең ыдысқа жіберіңіз, тұзбен сүртіңіз, қақпағын жауып, тоңазытқышта 24 сағат ұстаңыз. Басты кесіп тастаңыз, етті сүйектен ажыратыңыз, тұзды ерітіндіге салыңыз. Поллок целлюлозасын орташа үлкен бөліктерге кесіңіз, тұз, ұсақталған қызыл бұрыш себіңіз, сарымсақты ұсақтаңыз, онымен балықты сүртіңіз.
2-қадам
Тұзды ыдыстың үстіне бірнеше рет қайнаған су құйыңыз. Еменнің жапырақтарына қайнаған су құйыңыз, салқын сумен шайыңыз, құрғатыңыз. Поллок кесектерін дайындалған ыдысқа салыңыз, емен жапырақтарымен жабыңыз (егер бар болса), үстіне тақтай салыңыз, езгі салып, тоңазытқышта 10-14 күн қалдырыңыз.
3-қадам
Фин поллокы Поллокты өте мұқият жуыңыз, басын, құйрығын, ішегін кесіңіз, бірақ қабыршақты алып тастамаңыз. Балықты қағаз сүлгілермен құрғатыңыз, іштің бүйіріне тілік жасап, омыртқаны алыңыз. Балықтың екі жартысын жалғап, кесілмеген теріні қалдырыңыз.
4-қадам
Сыйымдылығы 10 литр эмальданған ыдысты алыңыз. Аскөк ұсақтаңыз, тұзбен, қантпен, ұнтақталған ақ бұрышпен араластырыңыз. Кәстрөлге тас тұзын құйыңыз (ас тұзы жұмыс істемейді), жайылған балықты қабыршақтармен тұздың үстіне қойыңыз, аскөк қоспасына себіңіз, балықтардың екінші ұшасын қабыршақтармен салыңыз да, балық таусылғанша қайталаңыз (таразы керек) етпен еш жерде байланысқа түспеңіз).
5-қадам
Балықтың соңғы қабатына ағаш тақтайша салыңыз, ол балықты сығып алатындай етіп тақтаға аздап қысым жасаңыз, бірақ одан шырындарды шығармаңыз. Оны жертөлеге немесе тоңазытқышқа 10-15 күн салып қойыңыз (ұшалар қаншалықты үлкен болса, оларды тұздау соғұрлым көп уақытты алады).
6-қадам
Корей поллокы қабығын тазалаңыз, поллокты жуыңыз, тұзбен сүртіңіз, тоңазытқышқа 2-3 күн салып, шайыңыз және құрғатыңыз. Омыртқаны алып тастаңыз және филелерді ені бойынша 2 см кесектерге кесіңіз.
7-қадам
Сәбізді, буды ұсақтап тураңыз, салқындатыңыз, жасыл пиязды тураңыз, сарымсақ пен зімбірді тураңыз. Поллок филесін сәбіз, бұрыш, пияз, сарымсақ, зімбір және тары себіңіз. Қоспаны шыны немесе эмаль ыдысқа жіберіңіз, қақпақты мықтап жауып, бөлме температурасында 2-3 күн инкубациялаңыз.
