Қара нан - бұл барлық адамдар дерлік жейтін классикалық өнім. Үйде өзіңіз дайындасаңыз, әсіресе жақсы. Бұл нәзіктік бәріне ұнайды!
Үйде дайындалған қара нан дайындау
Бұл нанды дайындау үшін сізге ашытқы қажет болады. Ашытқы қамырға тікелей қосылғанына қарамастан, оны бәрібір, негізінен, хош иіс үшін қолданады.
Қышқыл үшін сізге келесілер қажет:
- 370 г қара бидай ұны;
- 370 г тазартылған су;
- 20 г ашытқы.
Үйдегі қара нанның басқа ингредиенттеріне мыналар жатады:
- қара бидайдың 283 г дәндері (оларға қосымша 283 г су);
- 243 г қара бидай ұны;
- 30 г су;
- 17 г тұз;
- 56 г күнбағыс тұқымы;
- 6 г жылдам ашытқы.
Тізімде көрсетілген ингредиенттермен стартер жасаңыз және бөлме температурасында түнде қалдырыңыз. Үйде нан жасау үшін хлорсыз суды пайдалануды ұмытпаңыз.
Қара бидай дәндері мен суды бөлек ыдысқа салыңыз. Егер сіз бүкіл бұршақты сатып алсаңыз, оларды блендерге немесе кофе тартқышқа салыңыз және 30 секунд ұнтақтаңыз. Осы уақыт ішінде олар ұнға айналдырылмайды, жай кесектерге айналады. Дәндерді суға бөлме температурасында 16-18 сағат қалдырыңыз.
Көрсетілген уақыттан кейін стартерді қамырдың қалған ингредиенттерімен араластырып, жақсылап араластырыңыз. Күнбағыс дәндері мен суланған қара бидай дәндерін қоса, барлық басқа ингредиенттерді қосып, 10 минуттай илеңіз. Содан кейін оны 10 минут ішінде үйде қалдырыңыз, содан кейін оны қайтадан тегістеңіз (ашытқы өсуіне байланысты пішіні өзгереді).
Нанды қайнатыңыз және майланған және ұннан пісірілген ыдысқа салыңыз. Қоңыр нан қамыры өте жабысқақ, сондықтан онымен жанасатын барлық беттерді, сондай-ақ қолыңызды мұқият ұнтақтаңыз.
Пісірілген нанды ұн қабатымен жауып, полиэтиленмен орап, жылы жерде бір сағатқа нан көтеріңіз. Мүмкін бұл оғаш болып көрінуі мүмкін, бірақ нан осы кезеңде аздап өседі.
Нанды қалай пісіруге болады
Пешті 250 градусқа дейін қыздырыңыз. Қамыр табасын пештің ортаңғы сөресіне қойыңыз. Төменгі жағына сумен толтырылған пісіру парағын салыңыз. Үйде дайындалған қара нанды бумен 15 минут қайнатыңыз, содан кейін су табасын алып, құрғақ пеште шамамен 45 минуттан бір сағатқа дейін пісіріңіз. Содан кейін нанды табадан абайлап алыңыз да, қытырлақ қабық жасау үшін оны 15 минутқа қайта пешке салыңыз.
Пісірілген нанның бай дәмі үшін оны шүберекке орап, бөлме температурасында 24 сағатқа қалдырыңыз. Салқындатылған нанды бір сантиметрден аспайтын бөліктерге кесіңіз. Сонымен қатар, сіз оны бөліктерге бөліп, фольгамен орап, мұздатуға болады. Мұздатылғаннан кейін, үйде дайындалған қара нанды жаңа пісірілген нанның дәмін беру үшін оны микротолқынды пеште қайта қыздыру керек.
