Бешбармақ - далалық аймақтарды мекендеген көшпелі халықтардың дәстүрлі тағамы. Бұл тағам Қазақстанда ең танымал болды. Оның үстіне, қазақтар бешбармақты өзінің ұлттық тағамы деп санайды. Түркі тілінен аударғанда «бешбармақ» сөзі «бес саусақ» дегенді білдіреді. Ақыр соңында, оны ас құралдарын қолданбай, қолмен жеуге болатын еді.
Бұл қажетті
- - сиыр целлюлозасы (дәстүрлі рецептте жылқы еті немесе қой еті қолданылады) - 500 г;
- - картоп - 5 дана;
- - пияз - 4 дана;
- - сәбіз - 1 дана;
- - ұн - 400 г;
- - тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- - су - 200 мл;
- - өсімдік майы - 1 ас қасық. л.;
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - Тұз.
- - айран (міндетті емес).
Нұсқаулық
1-қадам
Сиыр етін ағын сумен шайып, кастрюльге салыңыз. 2 литр су құйып, қайнатыңыз. Бір пияз бен сәбізді тазалап, қайнаған судан кейін кастрюльге салыңыз. Сорпаға біраз тұз қосыңыз. Көкөністер қосылған етті төмен температурада кем дегенде 2,5-3 сағат пісіру керек.
2-қадам
Осы арада тұшпара қамырын - бешбармақтың екінші негізгі компонентін дайындайық. Жеке ыдыста тауық жұмыртқасы мен өсімдік майын араластырыңыз. Су мен тұз қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Ұнды бөліктерге құйып, тығыз серпімді қамыр илеңіз. Осыдан кейін, ыдысты қақпақпен немесе сүлгімен жауып, оны жарты сағатқа қалдырыңыз.
3-қадам
Уақыт өткеннен кейін үстелге жұмыс бетін дайындаңыз. Қамырды 4 бөлікке бөліңіз. Кесектердің бірін алыңыз да, қалыңдығы 2-3 мм жұқа шеңберді жайыңыз. Пышақты қолданып, шеңберді ұзындығы 5-6 см тең гауһарларға бөліңіз. Дөңгелектерді дәл осылай жайып, қалған үш қамырдан гауһарларды кесіңіз.
4-қадам
Ет піскен кезде оны кастрюльден бөлек үлкен табаққа салыңыз да, кішкене бөліктерге бөліңіз. Табаның астындағы ыстық плитаны өшіру қажет емес.
5-қадам
Картопты және қалған үш пиязды тазалап, шайыңыз. Картопты 4 бөлікке кесіңіз. Пиязды жартылай сақиналармен турап, дуршлагке салыңыз да, кастрюльге бірнеше минут салып қойыңыз, сонда пияз қайнаған сорпамен толығымен жабылады. Осыдан кейін, дайын пиязды бөлек ыдысқа алыңыз, ал картопты сорпаға салыңыз да, піскенше пісіріңіз.
6-қадам
Картоп аяқталғаннан кейін оны үлкен табаққа салыңыз. Қордың шамамен үштен бірін кастрюльден құйыңыз. Қалғанында біз тұшпара дайындаймыз. Бриллианттарды сорпаға қосып, қайнатыңыз, кейде араластырыңыз да, 5-7 минут қайнатыңыз.
7-қадам
Дайындалған тұшпараны табаққа қасықшаға салып, картопқа салыңыз. Туралған пияздың жартысын бетіне біркелкі жайып, үстіне салыңыз. Ақыр соңында, ет бөліктерін аздап бұрыш пен тұзбен салыңыз.
8-қадам
Бешбармақ дайын! Оны алдын ала дайындалған қоймамен бірге табаққа салыңыз, оған қалған пиязды салыңыз. Біз осы тұщы ет сорпасына тұшпара батырамыз. Бұл тағамды одан да шырынды және бай етеді! Қажет болса, бешбармақ 1% айранмен қышқылмен ішуге өте дәмді.
