Кореяда, басқа елдер сияқты, өзінің дәстүрлі пісірілген тағамдары бар. Үлкен мысал - бұл пирожныйлар. Кейде бұл тағамды пьян-се немесе пегези деп атайды. Пісіру технологиясына сәйкес, доңыздар мантыға өте ұқсас. Жалғыз айырмашылық - рецептте қырыққабат бар.
Шошқаны дайындау үшін сізге қажет:
- жылы су - 0,5 л
- құрғақ ашытқы - 1 шай қасық
- қант - 1 шай қасық
- тұз
- өсімдік майы
- бидай ұны (бірақ жақсы - күріш) - 600-800 г.
- тауық еті - 600 г.
- ақ қырыққабат - 0,5 бас қырыққабат (көбірек болуы мүмкін)
- шалғам - 100 г.
- пияз - 2-3 дана
- қара бұрыш
- майоран
- соя тұздығы
Шошқаларды әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Мұның бәрі жеке қалауыңызға байланысты. Сонымен қатар, сіз тек толтырумен ғана емес, қамырмен де тәжірибе жасай аласыз. Классикалық нұсқа - күріш ұнын пайдалану. Бірақ бидайды да алуға болады.
Шошқаның қамыры келесідей дайындалады. Тұз бен қантты жылы суда ерітіп, содан кейін құрғақ ашытқыны қосып, баяу бидай ұнын қосыңыз. Қамырды серпімді етіп қолыңызға жабыспайтын етіп илейді. Содан кейін оны 40-50 минут көтерілу үшін жылы, қараңғы жерде қою керек. Әдетте корейліктер қамырды суға илейді (олар көбіне сүтті сирек ішеді), бірақ сіз сүттен немесе кілегейден де илей аласыз - ол дәмді болады.
Қамыр көтеріліп жатқанда, сіз толтыруды дайындауыңыз керек. Мұны істеу үшін қырыққабатты ұсақтап турап, тұздап, аздап езіп алыңыз, содан кейін оны шырыны көрініп тұратындай етіп біраз қойыңыз. Содан кейін сіз филе ұсақ кесектерге кесіп, оларды жоғары температурада қуыруыңыз керек. Ет пісіп жатқанда, сіз шалғамды, пиязды тез кесуіңіз керек, қырыққабатты сығыңыз. Барлық ингредиенттерді ет, тұз және бұрышқа қою керек, майоран қосыңыз. Осының бәрін қырыққабат дайын болғанға дейін жабық қақпақпен баяу немесе орташа отта қайнатыңыз.
Сәйкес келген қамырды жақсылап илеңіз, содан кейін одан кішкене шарлар жасап, майланған бетке қойыңыз. Шарларды ұнға себіңіз және ақырын тегістеңіз, дайын толтырғышты алынған жалпақ пирожныйларға салыңыз. Ұштарын соқыр етіп, шеттерін сәл көтеріңіз, әйтпесе пигоди ұсқынсыз және жалпақ болып шығады.
Корей пирогтары қайнаған су басталғаннан бастап шамамен 40-45 минут қайнатылады. Оларды мантоверде де, қос қазандықта да жасауға болады. Пісірілген пигодилерді чили, сарымсақ, майдалап туралған кинза және кориандрмен араластырылған соя тұздығына батырған жөн. Бұл өте дәмді болып шығады.
