Желе қосылған ет - бұл дәмді және қанағаттанарлық ет тағамы ғана емес. Оның ағзаға пайдасы өте зор, өйткені құрамында біздің шеміршек, буын және теріге қажет арнайы ақуыз - коллаген бар. Желе етін дайындаудың бірнеше құпиясы бар. Желедегі мұздатылған сорпа мөлдір болуы керек. Дайын тағамның осы мөлдірлігі мен тартымды көрінісіне қалай қол жеткізесіз?
Бұл қажетті
-
- ет;
- су;
- тұз;
- пияз;
- лавр жапырағы;
- сәбіз;
- сарымсақ;
- қара бұрыш бұршағы;
- 2 жұмыртқаның ағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Кесілген ет пісіру үшін шошқа, сиыр, құс етін алыңыз. Ет сүйекте болуы керек. Еттің бірнеше түрінен аспик дәмді болады. Пісіру кезінде шошқа аяқтарын, жіңішке, жіңішке заттарды қолданыңыз.
Етті жақсылап шайып, кастрюльге салыңыз.
2-қадам
Етті толығымен жауып тұратындай етіп кастрюльге су құйыңыз. Ыдысты жауып, қатты отқа қойыңыз.
3-қадам
Кәстрөлдегі суды қайнатыңыз, пештің қолғаптарын немесе сүлгімен қақпақты алыңыз. Су бетіне көтерілген және кастрөлдің шетіне жиналған көбікті алыңыз. Қайнатылған етді қайнату кезінде көбікті алып тастаңыз.
4-қадам
Өртті азайтыңыз. Қайнатылған етті баяу отта пісіріңіз. Сорпа өте тыныш қайнатылуы керек. Қатты қайнатқанда сорпа бұлтты болады.
5-қадам
Тазартылған сәбіз бен пиязды, бірнеше қара бұрыш, лавр жапырағын кастрюльге салыңыз. Желедегі етді пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын тұздау керек.
6-қадам
Еттің жұмсақ болғанына дейін қайнатылған етті қайнатыңыз. Сүйектен ажырату оңай болғаннан кейін, желе дайын болады.
7-қадам
Етті кастрюльден алыңыз, сүйектен бөліп алыңыз, тураңыз, табақтарға салыңыз. Еттің үстіне майдалап туралған сарымсақты себіңіз. Сәбізді кесіп, қаласаңыз, етке қосыңыз.
8-қадам
Сорпа етіне арналған сорпаны нақтылау керек, яғни тазарту керек. Мұны істеу үшін оны қайнатыңыз және жарты стакан суық сумен ұрылған 2 жұмыртқаның ағын құйыңыз. Көбік қабыршақтары қопсытылған протеинмен бірге бетіне қалқып шыққан кезде оларды мұқият алып тастаңыз.
9-қадам
Сорпаны нақтылаудың екінші тәсілі көп еңбек сіңіреді. Ол «жігіт» деп аталатынды қолданудан тұрады. 250 грамм үшінші сортты етті ет тартқыштан 2 рет өткізіңіз. Алынған тартылған етді 1 жұмыртқаның ағы мен бір стақан суық сорпамен араластырыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз. Алынған қоспаны кастрюльге 50 градусқа дейін салқындатылған сорпамен енгізіңіз. Барлығын қайнатыңыз және 40 минут қайнатыңыз. Пісіру процесінде ет пен ақуыз бүктеліп, түбіне қарай орналасады. Осыдан кейін, сорпаны мұқият сүзіп, қайтадан қайнатыңыз.
10-қадам
Тазартылған сорпаны дайындалған ет табақтарына құйыңыз. Оларды салқын жерде қатайту үшін орнатыңыз. Бірнеше сағаттан кейін ауыз қуатын ыдыс жеуге дайын болады.
Ас болсын!
