Ол бізге Грузиядан келді. Мен қалуға келдім. Сулугуни ірімшігі Ресейде өте ұнайтыны соншалық, оны күнделікті өмірден алып тастаңыз, сонда көптеген тағамдар онсыз түссіз болып қалады … Сулугуни - бұл гурмандар мен дұрыс тамақтанудың барлық жақтаушылары үшін нағыз сыйлық. Оған негізделген рецепттер соншалықты дәмді, сіз шанышқыны жұтып қоюыңыз мүмкін!
Біраз тарих
Сулугуни ірімшігінің дүкен сөрелерінде және орыс отбасыларында берік орнығуы бекер емес. Бұл дәмді, пайдалы және жан-жақты, әртүрлі тағамдарға жарамды. Оның тарихи отаны - Грузия. Бұл ұлттық тағамның бір бөлігі және ең құрметті өнімдердің бірі болып саналады. Сулугуниге деген сүйіспеншіліктің көрінісі өнімнің атауынан байқалуы мүмкін. «Сұлу» жан, ал «гули» - жүрек деп аударылады. Бұл достық Грузияның жүрегі мен жаны, оның бай тарихының, айрықша мәдениетінің және аспаздық дәстүрлерінің ажырамас бөлігі болып табылады …
Сулугуни деген не? Сулугуни - қатты сорттардың санатына жататын маринадталған ірімшік. Оны дайындау сиыр немесе ешкі сүтіне негізделген. Дайындаудың ерекшелігі Италияда танымал проволон ірімшігіне ұқсас. Ол синтетикалық ингредиенттерсіз дайындалады, бұл қазіргі кезде ірімшікті одан да құнды етеді. Оның табиғи екендігі сөзсіз. Suluguni құрамында сапалы табиғи өнімде болуы керек барлық дәрумендер мен минералдар бар.
Оның дәмі өткір, аздап қышқыл, орташа тұзды болады. Көбінесе дүкен сөрелерінде ақ сулугуни таба аласыз, бірақ сары да кездеседі. Егер сіз сары ірімшік сатып алсаңыз, алаңдамаңыз. Бұл тек оның сүттен жасалатынын білдіреді, соның арқасында өнімнің құны тек артады. Сонымен, сулугунимен не пісіруге болады?
Орхидея салатының қадамдық рецепті
Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 200 грамм тауық еті;
- бір сәбіз;
- екі жұмыртқа;
- қиярдың екі заты;
- 5 ас қасық майонез;
- 100 грамм сулугуни;
- дәміне қарай тұз;
- ақжелкеннің бір шоғыры;
- чиптер - орау.
Алдымен барлық ингредиенттерді жақсылап жуыңыз. Сәбізді ұсақтап үккіштен өткізіп, табаққа біркелкі қабатқа салыңыз. Тағамды майонезбен май жағыңыз.
Содан кейін қияр алыңыз, оларды үгітіңіз және үстіне мұқият қойыңыз. Майонезді көмекке қайта шақырыңыз және бәрін жақсы жағыңыз. Содан кейін, тауық филесін кішкене бөліктерге бөліп, қиярға қойыңыз. Үстіне үгітілген сулугуни себіңіз және манипуляцияны майонезбен қайталаңыз. Алдын ала қайнатылған жұмыртқаны қабығынан тазартыңыз, ақуыздарды сарылардан бөліңіз. Ақуызды пышақпен кесіп, ірімшіктің үстіне біркелкі қойыңыз. Финал жақын. Соңғы уақытта бәрін майонезбен сүртіңіз және салатты безендіріңіз. Бұл чиптер кіреді. Оларды гүл түрінде әдемі етіп бүктеп, ақжелкеннен жапырақшалар жасаңыз.
Дәмді, пайдалы және қанағаттандыратын салат сіздің үстеліңізге баруға дайын.
Ірімшікпен үйдегі классикалық сабурани
Осетин тағамдарының бұл тағамы кез-келген үй мерекесіне керемет қосымша болады және үстелдің керемет безендірілуі болады. Пісіру өте қиын, бірақ нәтиже сіздің барлық күткендеріңізден асып түседі. Сіз, әрине, мейрамханаға барып, сол жерде дәмін татып көре аласыз, бірақ үйдегі сабуранидің дәмі жүз есе жақсы.
Сізге келесі өнімдер қажет:
- жарты килограмм ұн;
- жарты стакан су;
- екі тауық жұмыртқасы;
- жарты шай қасық тұз;
- шай қасықтан ас содасының үштен бірі;
- 2 ас қасық өсімдік майы.
Толтыру үшін:
- 200 грамм қатты ірімшік;
- 100 грамм сары май;
- 200 грамм сулугуни;
- 200 грамм сүзбе.
Пісіруге арналған қамыр дайындау
Кең ыдысты алыңыз да, оған жұмыртқаны сындырыңыз. Контейнерге жылы су құйып, өсімдік майын құйыңыз. Содан кейін дәміне қарай аздап тұз және бір шөкім сода қосыңыз. Енді ұн қосып, барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Егер сіз нұсқауларды дұрыс орындасаңыз, сіз орташа мөлшердегі қамырды аласыз. Оны сүлгімен жауып, бір сағатқа тұрыңыз. Осы уақыт ішінде қамыр күшейеді, ұсақталмайды, сондықтан онымен жұмыс істеу сізге оңай болады. Бір бөлікті 6 бөлікке кесіңіз. Әр кесекті домалақпен айналдырыңыз. Мұнда алтын орташа мәнге қол жеткізуге тырысыңыз: кесектер өте қалың болмауы керек, бірақ өте жұқа болмауы керек.
Пісіруге арналған ыдысты алдын-ала дайындап, әр бөліктің өзінен үлкен екеніне көз жеткізіңіз. Екі кастрюльді алыңыз. Біреуін отқа салыңыз және қайнатыңыз. Ал екіншісінде таза мұздай сүзілген су құйыңыз. Енді қамырдың ең кішкентай бөлігін алыңыз да, оны 30 секунд қайнаған суға батырыңыз, содан кейін оны бірден мұзды кастрюльге салыңыз.
Содан кейін қамырды алып, сүлгіге салыңыз да, артық ылғалды ағызыңыз.
Пирогты толтыру
Сары майды су моншасында ерітіңіз. Сулугуни мен қатты ірімшікті ірі үккіште үккіште өткізіп, ыдысқа салыңыз да, оған ірімшік қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, қамырға оралыңыз. Енді оны пісіру керек. Дайын тағамды сары маймен майлаңыз. Енді сіз өзіңіздің барлық дайындамаларыңызды ішке орналастыруыңыз керек. Мұны жасаудың ең ыңғайлы тәсілі - матрешка қуыршағы. Алдымен ең үлкен бөлігін қамырмен салыңыз, үстіне ірімшік құйып, қасық сары май қосыңыз.
Үстіне кішкене бөлікті қойыңыз. Осылайша, ең жоғарғы жағына ауысыңыз. Құрылым дайын болғанда, шеттерін ақырын бүктеңіз. Жоғарыдан сіздің тағамыңыз өрілген нанды еске түсіреді. Қамырдың барлық бөліктерін бір-біріне ұқыпты етіп салғанда, сабураниді пешке жіберуге болады. Температураны 180 градусқа қойып, жарты сағат бойы қызарғанша пісіріңіз.
Белгіленген уақыттан кейін тортты алыңыз, оны бөліктерге бөліңіз, үйге қоңырау шалыңыз және рақаттаныңыз. Бәліш әуе болып, бірақ сонымен бірге қанағаттанарлық болып шығуы керек. Оның дәмі ең талғампаз талғампаздарды да бей-жай қалдыра алмайды.
Қуырылған сулугуни ірімшігі
Бұл қарапайым, бірақ дәмді тағамдар үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 3 ас қасық ұн;
- 50 грамм сары май;
- ақжелкеннің бір шоғыры;
- 500 грамм сулугуни.
Бұл ұлттық грузин асханасының тағамдарының бірі. Оның рецепті қарапайымдылығымен баурап алады. Түсіну оңай, керемет жылдам және өте сәтті. Мұны тіпті мектеп оқушысы да жеңе алады. Ірімшікті орташа өлшемді кесектерге кесіңіз. Содан кейін әрбір тілімді ұнға айналдырыңыз. Жақсы қыздырылған табаға сары май қосып, оның үстіне ірімшік тілімдерін салыңыз. Алтын қыртысты көргенде оны бірден аударыңыз. Күңгірт сарыға дейін қуырыңыз, шамамен 15-20 минут. Ірімшіктің тілімдері қызарып жатқанын байқағаннан кейін, газды өшіріп, қуырылған кесектерді табаққа салыңыз. Туралған ақжелкенді контур бойымен әдемі орналастырыңыз. Сондай-ақ, табақты қияр мен қызанақпен безендіре аласыз.
Қаласаңыз, бұл тағамды қуырылған көкөністермен дайындауға болады. Бірақ мұнда бір нюанс бар. Көкөністерді алдымен өте жұқа етіп кесу керек. Бұл оларды мұқият қуыру үшін қажет. Егер кесектер қалың болса, көкөністер шикі болып шығады. Қызанақ немесе картоп пісіруге жарамды. Оларды сақиналарға бөліп, алдымен табаға жіберіңіз, содан кейін ірімшік қосып, бәрін жұмсақ болғанша қуырыңыз. Тұз бен бұрышпен дәмдеуді ұмытпаңыз. Қаймақпен дәмді қызмет етіңіз! Бұл рецепт жаңадан келген үй шаруасындағы әйелге де, тәжірибеліге де жарайды. Бұл көп уақытты қажет етпейді және сіздің аштықты керемет түрде қанағаттандырады.
Сулугуни бар рецепттер тағы да көп. Көкөністерден жасалған салаттар, құс еті, пирогтар, жалпақ пирожныйлар - оның аспаздық жетістігі өте әсерлі. Сондықтан, талғамыңызға сай біреуін таңдап, уақытында және көтеріңкі көңіл-күйде жинап, жасай бастаңыз!
