Грузин асханасы бүкіл әлемде танымал. Сациви, сатсебели, пхали - бұл сөздер тек орыс құлағына ғана таныс емес. Ащы, ащы, қаныққан бұл тағамның француз гурмандары мен космополит американдықтардың арасында жанкүйерлері бар. Джорджиядағы Харчо Украинадағы борщпен бірдей - кез-келген үй шаруасындағы әйелдің өз рецепті бар және тек сол ғана дұрыс. Біреу тек харчоны тек сиыр етінен дайындайды, біреу қой, шошқа еті, тіпті күркетауық еті де жасайды деп сенеді. Өйткені, ең бастысы - технология. Сонымен бірге классикалық харчо сиыр етінің сорпасында дайындалады.
Бұл қажетті
-
- 1 килограмм сиыр еті;
- 0,5 килограмм қозы;
- 0,5 килограмм ірі ет қызанақтары;
- 0,5 килограмм пияз;
- 250 грамм күріш;
- 3 литр су;
- тамырлар
- дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті шайып, кішкене бөліктерге бөліп, суық сумен жауып, орташа отқа қойыңыз. Сіз мөлдір сорпаны алғыңыз келеді, сондықтан су қайнағанға дейін барлық көбік алынуы керек.
2-қадам
Нәзік туралған пиязды үлкен түбі бар кастрюльге салыңыз. Оны отқа салыңыз және пиязды орташа отта қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл сорпадан алынған майды қосыңыз. Қойды шайып, орташа бөліктерге бөліп, пиязға сүйектермен тікелей салыңыз. Етті қатты отта қуырыңыз.
3-қадам
Сорпадан сиыр бөліктерін алып, қой мен пияздың үстіне қойыңыз. Өртті азайтып, ет пен пиязды қақпақтың астына кем дегенде 15-20 минут қайнатыңыз.
4-қадам
Сіз ет алып шыққан сорпада тамырға, сәбізге және кішкене пиязға қабығына салыңыз. Пияз қабығы сорпаға түс береді, ал тамыры қосымша дәм береді.
5-қадам
Қызанақты күйдіріңіз, қабығын аршыңыз, орташа кесектерге кесіңіз, олардың пішініне көп алаңдамаңыз, бірақ шырынын сақтап, етке салыңыз. Қызанақ толығымен қайнатылғанға дейін тағы 15 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Сорпаны сүзіп, ет, пияз және қызанақтың негізгі бөлігіне құйыңыз. Тұзды қайнатқанша күтіңіз. Күріш салатын кез келді.
7-қадам
Күріш пісіп жатқанда, киімді дайындаңыз. Сарымсақ, ащы бұрыш және кориандр тұқымын ірі тұзбен ұрып, өткір және өткір иісті масса пайда болғанша шайқаңыз.
8-қадам
Өртті азайтыңыз, дәмдеуіштер қоспасын, қара бұрыш пен лавр жапырағын қосыңыз. Харчоны тағы бірнеше минут қайнатыңыз және оттан алыңыз. Жаңа кинза мен ақжелкенмен бірге қызмет етіңіз.
