Нан квасына бұқтырылған сиыр еті - ескі орыс тағамы. Пісіру процесінде ет тамыр көкөністерінің хош иісін сіңіреді, ал квас сиыр етін жұмсартады және оған ерекше дәм береді.
Бұл қажетті
-
- 500 г сиыр целлюлозасы;
- 3 үлкен пияз;
- 2 сәбіз;
- 2-3 стакан нан квас;
- 2 ас қасық томат тұздығы (міндетті емес);
- дәміне қарай тұз бен қара бұрыш.
- Қызыл тұздық үшін:
- 2 орташа сәбіз;
- 2 орташа пияз;
- кішкентай ақжелкен тамыры;
- 0,5 кесе күнбағыс майы;
- 1 ас қасық. бидай ұны қасық;
- 2 ас қасық. томат тұздығының қасықтары;
- 300 г сорпа;
- 3-4 қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Сиыр етінен пленкалар мен сіңірлерді алып тастаңыз және дәндер бойынша үлкен кесектерге кесіңіз. Етті, тұзды және бұрышты шайқаңыз.
2-қадам
Қуыруға арналған табаны немесе қопсытқышты қыздырыңыз, оған күнбағыс майын құйыңыз. Сиыр тілімдерін екі жағынан да алтын түске дейін пісіріңіз және оттан алыңыз.
3-қадам
Пиязды, сәбізді және балдыркөк тамырын тазалап жуыңыз. Пиязды ұсақтап кесіңіз, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Оларды сиыр етінің бөліктеріне табаға салыңыз және квас құйыңыз. Қажет болса, томат пастасын немесе тұздықты қосыңыз.
4-қадам
Кәстрөлді қақпақпен жауып, сиыр етін баяу отта қайнатыңыз (шамамен бір сағат). Бұқтыру процесінде қажет болса, квас қосыңыз. Пісіру аяқталғаннан кейін тағамның дәмін татып, қажет болса тұз бен бұрыш қосыңыз.
5-қадам
Пісірілген сиырды табаққа салыңыз. Бұқтырылғаннан кейін қалған сорпаны салқындатыңыз және консистенциясы біркелкі болатындай етіп пестикпен немесе електен сүртіңіз. Тұздықты қайтадан қайнатыңыз және сиыр етінің кесектеріне құйыңыз.
6-қадам
Қаласаңыз, тамағыңызға қызыл тұздық дайындаңыз. Көкөністер мен тамырларды тазалаңыз. Оларды кішкене текшелерге бөліп, өсімдік майына он минут қуырыңыз. Оларға томат пюресін қосып, табаны тағы он минут ұстаңыз.
7-қадам
Ұнды майсыз басқа табада ашық қоңыр түске дейін қуырыңыз. Оны суытып, бұқтырылған етден аз мөлшерде жылы сорпада сұйылтыңыз, жақсылап араластырыңыз және сорпаның қалған бөлігін салыңыз.
8-қадам
Тұздықты қайнатыңыз, баяу отта үш минут қайнатыңыз. Томат пастасымен қуырылған көкөністер мен хош иісті бұрыш қосып, тағы он минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
9-қадам
Дайындалған қызыл тұздықты сиыр етінен пісірілген кесектерге құйып, майдалап туралған шөптерге себіңіз де, үстелге қызмет етіңіз. Гарнирге картоп, макарон, күріш, көкөністер пісіруге болады.
