Сейтан - бұл өсімдік өнімі, вегетариандыққа ауысу кезінде ол ыдыс-аяқтағы жануарлар етін алмастыра алады. Сондай-ақ, ораза ұстаушылар кәдімгі гуляшты, тұшпараны, пирогты, пирогты, тіпті сейтаннан кәуап дайындай алады.
Нұсқаулық
1-қадам
Сейтан бидай ұнынан крахмалды жуу арқылы жасалады. Манипуляция процесінде пайда болған клейковина оразада «ет» тағамдарын дайындауға негіз болады.
Сейтан ұнын мұқият таңдау керек. Бидай ұнындағы ақуыз мөлшері 100 г өнімге кемінде 10,3 г болуы керек. Бұл ақпаратты орамнан табуға болады. Ақуыз неғұрлым көп болса, соғұрлым жақсы.
Бізге краннан тұрақты су қажет. Әр 4 кесе ұнға (240-250 мл) 300 мл салқын су қажет.
2-қадам
Ыдысқа ұн мен суды араластырып, қамыр илеңіз. Қамыр жұмсақ және серпімді болмайды. Оны жарты сағатқа қалдыру керек. Сіз дымқыл шүберекпен жаба аласыз немесе қамырға суық су құйыңыз. 30 минуттан кейін сіз келесі пісіру кезеңіне өте аласыз - ең еңбекқор - сізге крахмалды жуу қажет. Ол үшін кастрюльді алып, оған дуршлаг қойып, қамырды ағын сумен шаюды бастаңыз. Су салқын болуы керек. Қамырды аямай жуу керек. Оны созыңыз, ұсатыңыз, қайтадан созыңыз.
Қамырдың бөліктері дуршлагқа бөлінеді, оны жинап, қалған массамен жуу керек.
Нәтижесінде қамырдан алынған барлық крахмал жуылады және сарғыш түстің желе тәрізді кішкене бөлігі қалады. Бұл глютен. Дайын индикатор - су сүтті ақ болмайды, бірақ толық мөлдір болады.
3-қадам
Қамырды шайып жатқанда, сорпаны дайындаңыз. Ол үшін кастрюльге 1,5-2 литр су құйыңыз. Тұз, қара бұрыш бұршағын, хош иісті бұрыш, лавр жапырағын қосыңыз, соя соусын құйып, сәбіз, пияз салуға болады. Қайнатыңыз.
Қалған қамырды қайнап жатқан сорпаға салыңыз - глютен - бидай ақуызы. Орташа отта 30 минут пісіріңіз. Біз маринадтауға, қуыруға, бұқтыруға, пісіруге болатын шикі еттің баламасын аламыз.
