Аязды күнде серуеннен қайтып келе жатып, хош иісті борщ тәрелкесін құйып, қытырлақ қабығымен жаңа піскен нанның кесегін кесіп, үстіне етке қызғылт венасы бар жіңішке туралған бекон кесектерін қою өте жағымды.. Дұрыс тұздалған беконның бөліктері сіздің аузыңызда еріп кетуі керек және ол жаңа болуы керек.
Мен қайдан сатып аламын және тұздау үшін дұрыс шошқа майын қалай таңдауға болады
Беконның бір бөлігін кез-келген дүкеннен дайын түрде сатып алуға болады, бірақ, өкінішке орай, әр өндірушіге өнімнің сапасына, сондай-ақ оның балғындығына сенімді бола бермейді. Шошқа майы мүлдем жұмсақ және дәмсіз болуы мүмкін, және бұл дүкеннен сатып алынған өнімнің бұзылуы ең жаман нәрсе емес.
Дәстүрлі түрде шошқа майын, кейде басқа да дәмдеуіштерді тұздау үшін тек ірі тұз бен ұнтақталған бұрыш қолданылады. Еттің бір бөлігін асып жіберуден қорықпаңыз, бірақ беконның нәзік дәмін үзбеу үшін дәмдеуіштер мен бұрышпен мұқият болғаныңыз жөн.
Егер сіз өте аз күш жұмсамасаңыз, шыдамды болыңыз, содан кейін екі күнде сіз үйде дайындалған тұздалған шошқа майын ала аласыз.
Дәстүрлі түрде шошқа майын, кейде басқа да дәмдеуіштерді тұздау үшін тек ірі тұз бен ұнтақталған бұрыш қолданылады. Еттің бір бөлігін асып жіберуден қорықпаңыз, бірақ беконның нәзік дәмін үзбеу үшін дәмдеуіштер мен бұрышпен мұқият болғаныңыз жөн.
Сізге ұнайтын жаңа піскен беконның бір бөлігін таңдағанда өте мұқият болу керек. Ақыр соңында, өнімнің бұл түрі термиялық өңдеуден өтпейді. Етті тек дүкендер мен базарлардан сатып алуыңыз керек және еш ойланбастан сатушыдан ұшаның ветеринарлық тексерісі туралы анықтама сұраңыз. Осы сертификат берілген күнге ерекше назар аудару қажет. Егер таңдалған бөлікте ет сыналғанын растайтын арнайы мөртабан болса, тіпті жақсы болады.
Тұздау қалай көрінуі керек?
Ет тамырлары бар тұздалған шошқа майы әлдеқайда дәмді болып шығады, ет тамырлары 0,5 см-ден болуы керек.
Тұздау үшін беконның таңдалған бөлігінің ең оңтайлы қалыңдығы үш сантиметрден асады, бір немесе екі қабат ет.
Ет тамырлары бар тұздалған шошқа майы әлдеқайда дәмді болып шығады, ет тамырлары 0,5 см-ден болуы керек.
Кесек жұмсақ, қолында икемді болуы керек, бұл дайын өнімнің нәзіктігі мен шырындылығын қамтамасыз етеді. Майдың терісі таза, қылшықсыз және басқа ластаушы заттарсыз болуы керек. Терінің түсі ашық сарыдан аққа дейін өзгеруі мүмкін.
Егер таңдалған бөліктің терісі қараңғы болса, онда сатып алуды тастау керек. Май ақ, бозғылт кілегей немесе қызғылт түсті болуы керек. Шошқа майын сары түсті, ет қабаты біркелкі болмаса немесе мүлдем болмаса сатып алмауыңыз керек.
Өзіңізге ұнайтын бөлікке кішкене тест жасап, оны саусағыңызбен басыңыз. Егер май жаңа піскен болса, ал шошқа жас болса, онда саусақтың шегінісі қалады, бірақ егер депрессия бірден жоғалып кетсе, бұл бөлік қатты және ет ескі дегенді білдіреді. Сіз оны қалай тұздасаңыз да, ол бәрібір дәмсіз болып қалады. Егер сіз беконның таңдалған бөлігі барлық талаптарға сай екеніне сенімді болсаңыз, оны қауіпсіз сатып ала аласыз.
