Невский - Кеңес дәуіріндегі ең танымал пирогтардың бірі. Бұл негізінен сиропқа малынған үлкен әуе майы кремі. Таршылық кезінде мұндай торт бір-біріне мерекеге торттың орнына әкелінетін.
Біраз тарих
«Невский» пирогы кеңестік кезеңде өте танымал болды. Ол наубайханаларда, аты аңызға айналған «Гастрономияда» және мейрамханаларда сатылды. Бұл сөрелерде ұзақ уақыт отырмады. «Невскийдің» танымалдығы лайықты. Бұл тек сыртқы көріністе рустикалық көрінеді. Бірақ енді ондай дәм болмайды. Балғын, нәзік, кілегейлі және тәттілігімен ақылды - «Невский» шай ішуге өте қолайлы болды.
Айтпақшы, осы тортпен бұл торт негізінен астаналарда - Мәскеуде, содан кейін Ленинградта сатылды. Ұқсас өнімдер өңірлерде ұсынылды, бірақ әртүрлі атаулармен - «Дружба», «Лакомка». Олардың арасындағы айырмашылық тек қабатта болды. Осылайша, «Лакомка» пирогы конфет немесе джеммен қабаттастырылды.
Француздардың кеңестік хитке - Tropisienne тортына өзіндік жауабы бар екендігі назар аударады, ол сыртқы түрі мен дәмі жағынан Невскийге қатты ұқсайды.
Невский пирогын ГОСТ бойынша қалай дайындау керек: маңызды нюанстар
Бұл пирогтың рецепті қоғамдық тамақтану кәсіпорындары үшін бірнеше кеңестік коллекциялардан бірден табуға болады. Сонымен, ол Нина Бутейкистің өте танымал кітабында ұсынылған. Бұл торттың үйдегі нұсқасы Роберт Кенгистің коллекциясында бар.
Әрине, кеңестік ингредиенттердің заманауи ингредиенттерден айырмашылығы бар, бірақ «бірдей дәмді» алуға әбден болады. Мұны істеу үшін сіз рецептті ұстануыңыз керек, бірақ тек кейбір түзетулермен. Сондай-ақ, тамақ дайындау технологиясын сақтау маңызды.
«Невскийдің» түпнұсқа рецепті кілегей мен сіңдіруге бағытталған. Кеңестік нан-технологтар ойлап тапқандай, пирогты солар береді. Шын мәнінде, сіңдіру оны тым жабысқақ етеді. Бірақ, бәлкім, бұл осы тортты ерекше етеді.
Қамырдың да маңызы зор. ГОСТ бойынша «Невский» губкаға дайындалады. Қамырдың бұл түрі рецептте жеткілікті мөлшерде пісіру болған жағдайда өте қолайлы.
Кеңестік рецепт бойынша жаңа ашытқы қолданылады. Алайда, сіз құрғақ (тез) қабылдауға болады. Мұндай ауыстырудан торт өзінің дәмін жоғалтпайды. Тек дозаны ұстаныңыз. Тәжірибелі аспаздар құрғақ ашытқы мөлшерін жаңа ашытқыға қатысты санамайды. Олар мұны оңайырақ етеді: олар қаптамада өндірушінің ұсыныстарын орындайды. Бұл әрдайым бір қап құрғақ ашытқы қанша ұнға арналғандығын көрсетеді.
Назар аударыңыз, сіз рецепттен гөрі аз немесе көп су жоғалтуыңыз мүмкін. Бұл қалыпты жағдай. Ұн әркім үшін әр түрлі болғандықтан, оның қанша су алатынын тек илеу кезінде түсінуге болады. Тек судың мөлшерін емес, қамырдың дәйектілігін басшылыққа алыңыз.
Маргариннің орнына май қолдануға рұқсат етіледі. Тек оны сұйық күйге дейін ерітпеген абзал. Оны жай ғана бөлме температурасында жақсы жұмсартқан жөн.
Гост рецепті құрамында меланж сияқты ингредиент бар. Бұл жұмыртқаның ағы мен сарысы пастерленген қоспасы. Өнеркәсіптік аспаздықта меланж қолданылады, өйткені сақтау жағынан ыңғайлы. Үйде оны қарапайым жұмыртқалармен ауыстырады.
Кеңестік «Невский» кішкентай тоқаш болды. Сіз бұл торттың мөлшерін дәл қайталай аласыз немесе диаметрі 22-24 см болатын қалыпта пісіре аласыз. Кеңестік рецепт осындай мөлшердегі қалыпқа арналған. Есіңізде болсын, қалыптың диаметрі неғұрлым үлкен болса, торт соғұрлым төмен болады.
Гостовский жинағында «Невскийге» арналған тесттің рецептері ғана жазылған. Кілегей мен сіңдіру туралы ештеңе айтылмаған. Тәжірибелі аспаздар қоюландырылған сүт пен қант шәрбатына негізделген сары майдың осы торт үшін өте қолайлы екендігімен келіседі. Олардың ГОСТ бойынша рецепті кеңестік аспаздық коллекцияларында да кездеседі.
ГОСТ бойынша «Невский» пирогы: ингредиенттер
- 370 г ұн;
- 90 г қант;
- 80 г маргарин;
- 170 мл су;
- 17 г ашытқы;
- 1 г тұз;
- 60 г меланж (1 үлкен жұмыртқа);
- 2 г ванилин;
- себуге арналған қант ұнтағы.
- 50 г сары май;
- 2 ас қасық. л. қоюландырылған сүт.
- 50 г қант;
- 50 г су.
ГОСТ бойынша «Невский» пирогы: кезең-кезеңмен дайындық
… Жарты стакан суды 35-40 ° C дейін қыздырыңыз, оған 1 шай қасық қосыңыз. слайдсыз қант, ашытқыны ерітіп, 100 г ұн қосыңыз. Егер сіз құрғақ ашытқыны қолдансаңыз, оны ұнмен араластырыңыз, содан кейін қамырға қосыңыз.
Ингредиенттерді тегіс болғанша араластырыңыз. Миксерді қолдануға болады. Қамырдың бетін ұнмен аздап сүртіп, ыдысты полиэтиленмен орап, жылы бөлмеде екі сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ашыту басталуы керек. Процесті жылдамдату үшін қамырды жылу көзінің жанына қойыңыз, мысалы, жанып тұрған плита.
Қамыр көлемі екі есе көбейіп, тұнба басталғанша күтіңіз. Қалған суда тұз бен қантты ерітіп, жұмыртқа қосып, араластырыңыз. Ұн, ванилин қосып, тегіс болғанша қайтадан араластырыңыз. Қамырға құйып, қамыр илеңіз. Соңында сары май қосыңыз. Қамыр жабысқақ және жұмсақ болуы керек. Қажетті консистенцияға жету үшін қажет болғанда су немесе ұн қосыңыз.
Қамырды илегеннен кейін оны ашыту үшін 2-3 сағатқа жай қалдырыңыз. Ол көтерілген бойда оны айналдыра салыңыз. Ашыту кезінде мұны кем дегенде екі рет жасаңыз.
Пішінді дайындаңыз: оны маймен сүртіңіз және ұнмен аздап сүртіңіз немесе пісіру қағазымен жабыңыз. Контейнерді қамырмен толтырыңыз, бірақ жартысы ғана. Қамырды формада 45 минутқа қалдырыңыз, оны дәлелдеу деп атайды. Көптеген адамдар уақытты үнемдеу үшін бұл қадамды елемейді. Және бекер. Дәлелдеудің болмауы түпкілікті нәтижеге әсер етеді. Онсыз торт нәзік және әуе болып шықпайды. Есіңізде болсын, тым көп дәлелдеу де жаман. Сонда пештегі қамыр нашар көтеріледі немесе опасыздықпен құлап кетеді.
Тортты 40-50 минут 160 ° С-та пісіріңіз. Температура көтерілген кезде пісіру уақытын азайтыңыз. Дайындықты тіс тазалағышпен тексеріңіз.
Мұны істеу үшін қант пен суды араластырыңыз. Қайнатыңыз. Араластыруды ұмытпаңыз, әйтпесе қант өртене бастайды. Қоспаны отта 2 минуттан артық ұстамаңыз. Осы уақыт ішінде қант толығымен еруі керек. Сиропты салқындатыңыз. Ол жылы болуы керек, бірақ ыстық емес. Сиропты сүзгіден өткізіңіз, қажет болса ванилин немесе ром қосыңыз.
Тортты салқындатып, оны көлденеңінен екіге бөліңіз. Мұны істеу үшін ұзын, өткір пышақты немесе арнайы кескіш жіпті қолданыңыз. Тортты сироппен қанықтырыңыз. Үстіңгі торт сәл кішірек, ал төменгі жағы үлкенірек. Егер сіз қатты қуырылған қыртысты алсаңыз, тіс шұқығышпен бірнеше жерден шаншып, сиропқа салыңыз.
Майды бөлме температурасында қалың қаймақ консистенциясына дейін алдын ала жұмсартыңыз. Оны қылшықпен немесе күрекшемен үлпілдек болғанша шайқаңыз. Ұруды жалғастыра отырып, қоюландырылған сүтті бөліктерге салыңыз. Қоспаны тегіс, жұмсақ күйге келтіріңіз. Қоспаның дәмін татыңыз. Егер сіз кілегейлі тұтастықты сезінсеңіз, қамшы салуды тоқтатыңыз.
Төменгі тортқа крем жағып, тегістеңіз. Үстіңгі қабығымен жауып, аздап басыңыз. Кремді қою үшін пирогты екі сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Қызмет көрсетер алдында тортқа қант ұнтағын себіңіз. Бұл онсыз тым клюинг екенін ұмытпаңыз.
Невский пирогын дайын етіп екі күннен артық сақтау ұсынылмайды. Оны сол күні жеуге кеңес беріледі, өйткені екінші күні ол өзінің дәмін жоғалтады.
