Құймақ дайындаудың қайнатылған әдісі қамырға қайнаған су құюды қамтиды. Бұл күнделікті тамақ дайындаудағы ең көп кездесетін процесс емес, сондықтан үй иесі тағамды бүлдірмеу үшін технологияны мұқият оқып үйренуі керек. Қамыр құймағын ашытқы, сүт, айран немесе сумен дайындауға болады. Ең бастысы - қайнатылған ұнның максималды тегістігіне қол жеткізу, содан кейін нәтиже ашық кружевными сүйкімді құймақ болады.
Айранға арналған қамырдан жасалған құймақ
Саған қажет болады:
- 2 кесе ұн
- 1 стакан қайнаған су
- 1 стакан айран,
- 1 стакан су
- 2 жұмыртқа,
- 3 ас қасық Сахара,
- 1 шай қасық сода,
- 2 ас қасық өсімдік майы,
- дәміне қарай тұз.
Айран мен жұмыртқаны миксер көмегімен бөлек ыдысқа шайқаңыз, қант пен тұз қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Массаға 1 стакан су құйыңыз, араластырыңыз және біртіндеп ұнды құйыңыз, қамырды үнемі араластырыңыз.
Стақанға сода құйыңыз, қайнаған суға құйыңыз, араластырыңыз және осының бәрін қамырға қосыңыз, оны миксермен тез шайқаңыз. Содан кейін өсімдік майын қосып, қамырды 10-15 минут ұстаңыз. Содан кейін құймақтарды әдеттегідей майланған табада пісіруге болады, оларды екі жағына да қуырыңыз.
Сүт қосылған кастриды құймақ: классикалық қадамдық рецепт
Саған қажет болады:
- 1 кесе қайнаған су
- 2 стакан сүт
- 3 жұмыртқа,
- 1,5 кесе ұн
- 1/2 шай қасық тұз,
- 3 ас қасық өсімдік майы,
- 1 ас қасық Сахара.
Ашық құймақ дайындаудың ең қарапайым және қарапайым тәсілі. Жұмыртқаны ыдысқа бөліп, оған сүт құйыңыз, қант пен тұз қосыңыз, осының бәрін миксермен шайқаңыз. Ұруды жалғастыра отырып, жұқа ағынмен қайнаған суға құйыңыз.
Содан кейін ұнды сұйықтыққа біртіндеп бөліктерге салыңыз. Біртектілікке дейін араластырғаннан кейін, қамырды 30 минут бойы ісінуге қалдырыңыз. Содан кейін құймақтарды қуыруға арналған табада пісіріңіз.
Ванилин қосылған сүтке құйылған құймақ
Саған қажет болады:
- 500 мл сүт
- 2 жұмыртқа,
- 200-220 г ұн
- 1 кесе қайнаған су
- 7 ас қасық күнбағыс майы,
- 1 шай қасық наубайшы ұнтағы,
- 2 ас қасық қант ұнтағы
- ванилин.
Миксердің көмегімен жұмыртқаны, ванилин мен қантты шайқаңыз, содан кейін оларға сүт қосыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз. Еленген ұнды пісіретін ұнтақпен араластырып, жұмыртқа қоспасына біртіндеп қосып, қою қаймақ болғанша қамыр илейміз.
Қамырға қайнаған су құйыңыз, қоспаны тез араластырыңыз және оған күнбағыс майын қосыңыз. Қамырды араластырыңыз, оны 10 минут ұстаңыз және құймақ пісіріңіз.
Бидай ұны қосылған ашытқы құймақтарына арналған қамыр
Саған қажет болады:
- 250 г премиум ұн,
- 1 стакан сүт
- 2 жұмыртқа,
- 10 г сығылған ашытқы,
- 20 г май
- 1 ас қасық түйіршіктелген қант.
Сығылған ашытқыны 30 г сүтте ерітіп, сол ыдысқа қант қосып, қоспасы көтерілсін. Терең ыдысқа 100 г ұнды електен өткізіңіз. Сүтті қайнатыңыз және ұнды қайнаған сүтпен қайнатыңыз, тегіс болғанша тез араластырыңыз. Қамырды салқын қалдырыңыз. Жұмыртқаны жарып, ақуызды сарысудан ажыратыңыз.
Салқындатылған қамырға ашытқы құйыңыз, бәрін араластырыңыз және қақпақпен немесе майлықпен жабылған жылы жерге қойыңыз. Қамыр сәйкес келеді. Ол 2 есе көтерілгенде ұнтақталған сарысы, тұз бен қант, жұмсақ май қосыңыз.
Қоспаны араластырып, қалған ұнды кішкене бөліктерге салыңыз, әр уақытта жақсылап шайқаңыз. Қамырды жылы болған кезде қайтадан көтерілуге қойыңыз. Оған дейін жұмыртқаның ағын көбікке айналдырыңыз.
Қамыр қайтадан көтерілгенде, оған ақуыздарды ақырын қосып, оны 20 минут ұстаңыз және құймақ пісіре бастаңыз.
Қарақұмық және бидай ұны қосылған ашытқы құймақтарынан жасалған қамыр
Саған қажет болады:
- 2 жұмыртқа,
- 1 стакан қарақұмық ұны
- 1 стакан бидай ұны
- 2 стакан сүт
- 50 г май
- 30 г жаңа ашытқы
- дәміне қарай тұз.
Ұнның екі түрін терең ыдысқа араластырыңыз, 1 стакан сүтті қайнатыңыз және қайнаған сүтті ұнға құйыңыз, бәрін тез араластырыңыз және суытыңыз.
Ашытқыны қалған сүтте ерітіп, көтерілуге қалдырыңыз. Олар көтерілген бойда қоспаны қайнатылған ұнмен араластырыңыз да, оны таза сүлгімен жауып 30-40 минут жылы жерге қойыңыз.
Жұмыртқаны шайқаңыз, ақты сарылардан бөліп, сарысын қантпен сүртіңіз, ақ көбік пайда болғанша бөлек шайқаңыз.
Қамыр қайтадан көтерілгенде, қантпен біртіндеп сарысы, еріген сары май, тұз және ақуыз көбігін қосыңыз. Қамырды араластырыңыз және 20-30 минутқа жылы жерге қойыңыз. Құймақтарды әдеттегідей пісіріңіз.
Қарақұмық ұнымен қамырдан жасалған құймақ
Саған қажет болады:
- 2 кесе қарақұмық ұны
- 2 стакан сүт
- 30 г май
- 30 г ашытқы
- 1 жұмыртқа,
- 1/2 ас қасық Сахара,
- 1/4 кесе су
- 1/2 ас қасық күнбағыс майы,
- тұз.
Сүтті қайнатыңыз және үшінші бөлігін бөлек кесеге құйыңыз. Қалған қайнаған сүттің көмегімен ұнды терең контейнерде қайнатыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз және суытыңыз.
Ашытқыны аздап жылы суда ерітіп, салқындатылған ұнға құйыңыз. Ақты сарылардан бөліп, сарысын ұрып, жұмсақталған сары маймен бірге қамырға қосыңыз.
Қоспаны жақсылап араластырыңыз және оны жылы жерге қойыңыз. Жарты сағат өткеннен кейін қамырға қант, тұз қосып, қалған ыстық сүтті қосыңыз, бәрін мұқият шайқаңыз. Ағаш шпатланы қолданып, қамырға біртіндеп бұлғанған ақтарды қосып, массаны ақырын араластырыңыз. Қамырды отырғызып, құймақты ыстық табада пісіріңіз.
Қуырылған тары құймақтары
Саған қажет болады:
- 600 г ұн
- 10 жұмыртқа
- 80 г жаңа ашытқы,
- 6 стакан сүт
- 6 стакан су
- 400 г тары жармасы,
- 10 ас қасық түйіршіктелген қант
- 100 г май
- тұз.
Тары жармасын жақсылап шайыңыз, ащы сезімді басу үшін қайнаған суға құйыңыз да, 2 минуттан соң ағызыңыз. Дайындалған жарманы қайнаған суға, тұзға батырыңыз, араластырыңыз, қайнатыңыз және 4 минут қайнатыңыз, содан кейін суды ағызыңыз.
Тарыға 3 кесе сүт, дәміне қарай тұз бен қант қосып жақсылап араластырып отқа қойыңыз. Дәнді күйіп қалмас үшін оны үнемі араластырып пісіріңіз. Дайын ботқаны суытыңыз.
Жұмыртқаларды бөлек ыдысқа шайқаңыз және жақсылап шайқаңыз. Ұнды терең ыдысқа електен өткізіңіз. Қалған сүтті қайнатыңыз және біртіндеп ұнға құйыңыз, тез және мұқият араластырыңыз, сонда кесектер пайда болмайды.
Қамырды салқындатып, оған сәйкес ашытқы, қант, тұз, еріген сары май қосыңыз, бәрін араластырыңыз. Майлықпен жауып, жылы жерде екі рет көтерілсін. Екінші көтерілгеннен кейін қамырға тары ботқасын, жұмыртқаның жұмыртқасын қосып, араластырып, 20 минутқа қоя тұрыңыз.
Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, беконның бір бөлігімен щеткаңыз, үстіне екі жағынан құймақ пісіріңіз, әр дайын құймақты еріген сары маймен жағыңыз. Құймақ өте қалың, бірақ сонымен бірге губкалы және әуе.
Жұқа кремді құймақ
Саған қажет болады:
- 300 г сүт
- 1/2 ас қасық Сахара,
- 250 г ұн
- 1/2 стакан су
- 1/4 шай қасық сода,
- 1 жұмыртқа,
- 1/4 шай қасық лимон қышқылы
- тұз.
Ұнды терең ыдысқа елеңіз, сүтті қайнатыңыз және ұнға құйыңыз, кесектер пайда болмас үшін мұқият араластырыңыз. Қоспаны суытыңыз, содан кейін жұмыртқа, бір шымшым тұз, қант пен сода қосыңыз, бәрін араластырыңыз.
Лимон қышқылын аздап суда ерітіп, қамырға пісірер алдында қосыңыз. Майланған табада жұқа құймақ пісіріңіз.
Сүтсіз содаға арналған кремді құймақ
Саған қажет болады:
- 500-600 грамм бидай ұны,
- 3 стакан су
- 3 жұмыртқа,
- 1/2 шай қасық сода,
- 3 шай қасық Сахара,
- 1/3 шай қасық лимон қышқылы
- тұз.
Жұмыртқаларды ыдысқа бөліп, қант қосып, оларды біртекті массаға ұсақтаңыз. Ұнды басқа стаканға електен өткізіп, қайнаған суға кішкене бөліктерге құйыңыз, оны біртектілікке дейін араластырыңыз. Дайын болған ұнға тұз, ас содасы, ұнтақталған жұмыртқа және лимон қышқылын қосыңыз. Барлығын араластырып, құймақтарды бірден пісіріңіз.
Бұл кремді құймақтарды пісірумен пісіруге болады. Пісіру ретінде сіз өзіңіздің талғамыңызға сәйкес келетін кез-келген өнімді құймақпен бірге ала аласыз. Бұл жемістер, көкөністер, тіпті балық пен ет болуы мүмкін.
Қарақұмық ұнына алма қосылған кастриды құймақ
Саған қажет болады:
- 1 стакан бидай ұны
- 1 стакан қарақұмық ұны
- 500 г алма
- 3 стакан сүт
- 20 г сығылған ашытқы,
- 4 ас қасық Сахара,
- 3 жұмыртқа,
- 50 г сары май
- тұз.
Біртіндеп пісіру
Алманың қабығын аршып, өзегін алыңыз, жеміс целлюлозасын блендерде ұнтақтаңыз. Алма шырынын кастрюльге салыңыз және қайнатыңыз.
Ашытқыны 1 стакан сүтке ерітіп, отырыңыз. Бидай мен қарақұмық ұнын бөлек ыдысқа салыңыз. 1 стақан сүтті қайнатыңыз және оны ұн қоспасына біртіндеп қосып, кесектер пайда болмас үшін үнемі араластырыңыз.
Қайнатылған ұнды суытыңыз және оған қант пен тұз қосылған сарысын қосыңыз, содан кейін шыққан ашытқыны қосыңыз.
Қамырды қайтадан жылы жерге 2 рет салыңыз. Қамырды екінші рет илегеннен кейін, оған бір стақан ыстық сүт құйып араластырыңыз. Содан кейін қоспаға алма мен көпіршітілген ақуызды біртіндеп қосыңыз. Құймақтарды әдеттегідей ыстық табада пісіріңіз.
Қырыққабатпен қамырдан жасалған құймақ
Саған қажет болады:
- 2 стакан сүт
- 200 г қырыққабат
- 2 кесе ұн,
- 30 г ашытқы
- 2 жұмыртқа,
- 1-2 ас қасық Сахара,
- 1 ас қасық күнбағыс майы,
- дәміне қарай тұз.
Ұнды терең ыдысқа електен өткізіңіз. Сүтті қайнатыңыз, төртінші бөлігін төгіп, еленген ұнның көп бөлігін қайнатыңыз. Ашытқыны сүттің қалған бөлігінде ерітіп, оны көтеріңіз, содан кейін қамырды салқындатылған қайнатылған ұнға құйыңыз.
Массаға жұмыртқа, қант және тұз, өсімдік майын қосып, бәрін араластырып, қамырды жылы жерде қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде қырыққабатты майдалап турап, аздап суда қайнатыңыз, суды ағызып, қырыққабатты қамырға салыңыз. Қамырды тұрғызып, әдеттегідей құймақ пісіріңіз.
Ряженкадағы кастриды құймақ: үйдегі рецепт
Саған қажет болады:
- 0,5 литр ашытылған пісірілген сүт, май мөлшері 4%;
- 2 кесе ұн;
- 2 ас қасық. ас қасық қант;
- 20 г сары май;
- 1 кесе қайнаған су;
- 1 жұмыртқа;
- 1 г ванилин;
- бір шымшым тұз;
- 0,5 шай қасық сода;
- 1 ас қасық. қасық күнбағыс майы;
- май құюға арналған май;
- пісіруге арналған өсімдік майы.
Жұмсақ май, жұмыртқа, қант, ванилин және тұзды бір ыдысқа салыңыз да, миксермен біртектес болғанша араластырыңыз.
Бөлме температурасында ашыған пісірілген сүтті, өсімдік майын қосыңыз, бәрін қайтадан араластырыңыз. Ұнды елеп, қоспаға біртіндеп қосыңыз, араластырғышпен төмен жылдамдықпен араластырыңыз.
Бір стакан қайнаған суға сода құйыңыз, араластырыңыз және араластырғышты сөндірместен, қамырға жіңішке ағынмен қайнаған су құйыңыз. 20 секунд араластырыңыз және араластырғышты өшіріңіз. Қамыр дайын, өсімдік майымен майланған қыздырылған табада пісіріңіз. Дайын құймақтарды сары маймен майлаңыз.
