«Киевский» тортын бір кездері Кеңес Одағының азаматтары өте танымал болған. Оны алу қиынға соқты. Әрине, фабрикаларда кондитерлік өнімдерді пісіру кезінде міндетті түрде ГОСТ талаптары сақталды. Үйдегі ескі кеңестік рецепт бойынша дайындалған «Киевский» торты да шынымен дәмді болып шығуы мүмкін.
Бұл қажетті
- - ұсақ қант - 245 г + қаймақ үшін 200 г;
- - жержаңғақ - 150 г;
- - ұн - 45 г;
- - ақуыздар - 220 г (6-7 жұмыртқа);
- - ванилин - 2,5 г;
- - сүт - 125 мл;
- - сары май - 225 г;
- - картоп крахмалы - слайдпен 1 ас қасық / л;
- - кілегейге арналған жұмыртқа - 1 дана;
- - коньяк - 10 мл.
- - электронды тұрмыстық таразылар.
Нұсқаулық
1-қадам
ГОСТ-қа сәйкес нағыз Киевский тортын жасау үшін тиіндерді алдын-ала қартаңыз. Мұны істеу үшін оларды сарылардан бөліп, оларды тек түні бойы үстелге қалдырыңыз.
2-қадам
Келесі күні жержаңғақ дайындап, тортыңызды пісіруге кірісіңіз. Жаңғақтарды табаға салыңыз да, оларды аздап кептіріңіз. Жержаңғысын алтын қоңыр түске дейін тұтатудың қажеті жоқ. Кептіруден кейін жаңғақтарды тазалаңыз. Мұны істеу үшін, олардың кішкене уыстарын алып, оларды алақанның арасына созу жеткілікті. Егер тері осында және сол жерде қалса, жарайды.
3-қадам
Жаңғақтарды блендерде немесе илектеу түйреуішпен ұсатыңыз. Аяқталған жержаңғақ массасы тым дөрекі болмауы керек, бірақ сонымен бірге ұнға ұқсамауы керек.
4-қадам
Әрі қарай, КСРО ГОСТ-на сәйкес «Киевски» тортын дайындау үшін ұн, 200 грамм ұсақ қант пен ұсақталған жаңғақтарды бөлек ыдысқа араластырыңыз. Қоспаға пышақтың ұшындағы ванилинді қосып, жақсылап араластырыңыз.
5-қадам
Ескі ақуыздарды алыңыз және оларды ережеге сәйкес блендерде 45 грамм қантпен шайқаңыз. Төртінші сатыда дайындалған белоктар мен құрғақ массаны араластырыңыз. Мұны мүмкіндігінше мұқият жасаңыз. Асықпаңыз. Әйтпесе, бұлғанған жұмыртқаның ағы түсіп кетеді.
6-қадам
Массаны екі-үш тең бөлікке бөліп, оны бірдей диаметрлі қалыптарға салыңыз. Қамырды жұмсақ тегістеңіз.. Торттарды пеште 135-150 градусқа дейін пісіріңіз. Оларды дайындау үшін сізге 2 сағаттай уақыт қажет.
7-қадам
Торттар пісіріп, салқындаған кезде, Шарлотта кремін дайындаңыз. Кезінде ол ГОСТ бойынша Киев тортын дайындауда қолданылған. Мұндай кремді дайындау үшін алдымен сүттен сироп және 150 г қант қайнатыңыз. Қоспа шамамен 5 минут қайнатылуы керек. Сүтті жиі араластырыңыз.
8-қадам
Содан кейін жұмыртқаны қалған 50 грамм қантпен шайқаңыз. Алынған тәтті массаға өте сирек ағынмен сүт сиропын құйыңыз. Барлығын жай отқа қойып, қаймақты қою болғанша қайнатыңыз. Дайын тұтқыр массаны салқындатыңыз.
9-қадам
Жұмсақ майды блендерде шайқаңыз. Көпірту кезінде оған салқындатылған сүт қоспасын жұқа ағынмен құйыңыз.
10-қадам
Тортты жинаңыз. Мұны істеу үшін торттарды үстіңгі жағына креммен жағу жеткілікті. Тортты өз қалауыңыз бойынша безендіріңіз. Бұл бір кездері КСРО кондитерлік фабрикаларында қолданылған, ГОСТ бойынша «Киевский» тортының рецепті. Егер сіз тағам дайындау процесінде технологияны бұзбаған болсаңыз, онда бұл торт бұрынғы кеңестік кондитерлік аспазшылардан шыққан сияқты әуе, нәзік және дәмді болып шығады.
